Month: March 2013
-
Reteta Master Chef: Cotlete de miel in crusta de alune si fistic (Chef Catalin)
Ingrediente
– ficat de gasca
– smantana pentru gatit
– sare de mare
– sfecla rosie
– ardei gras
– unt
– ceapa
– mazare
– seminte de susan negru
– nuca
– fistic
– alune de padure
– carne de miel (cotlete)
Metoda de preparare:
– Cotletele de miel de pun pe gratar cat sa prinda fata, apoi de dau la cuptor.
– crusta: alunele de padure, fisticul, nucile si semintele de susan se piseaza.
– piure de mazare: mazarea se caleste in unt, cu ceapa, apoi se adauga putina apa. Cand e gata se paseaza pentru a obtine piureul, apoi se da prin sita.
– Coulis de ardei: Ardeiul gras (chef Scarlatescu a folosit rosu) se coace pe plita, apoi se curata de coaja si seminte si se pune la blender. Si gata, ati obtinut coulis de ardei.
– Jeleu de sfecla rosie: Bucatile de sfecla se fierb in apa, apoi se scurg, se dau prin blender, se strecoara printr-o sita, se ingroasa compozitia cu amidon.
– Cotletele de miel deja preparate se scufunda in compozitia de sfecla rosie, apoi se tavalesc prin compozitia pentru crusta.
– Spuma de foie gras : Se pune smantana in cratita, se adauga ficatul, se lasa la foc mic pana cand ficatul se topeste, apoi compozitia se pune in blender, dupa care se strecoara si ajunge in sifon (puteti folosi unul pentru frisca).Pentru plating aveti liber la imaginatie. Eu am folosit o eprubeta pentru sosul de ardei, iar pentru decor sare de mare si cateva seminte, alune si fistic.
-
Reteta Master Chef: Cheesecake (cu trandafiri si zmeura)
Ingrediente:
– 2 varfuri de menta
– 100gr biscuiti digestivi
– 1 lamaie
– 200ml sirop de trandafir
– 2 ciocolate
– 75g alune de padure
– 75g nuci
– 1 unt gras
– 6 foite de gelatina
– 300g zmeura
– 1 pastaie vanilie
– 400 ml smantana 35% grasime
– 50g zahar brun,
– 250g zahar pudra
– 400g crema de branza grasa si dulceMetoda de preparare:
1. Se topeste untul cu zaharul brun
2. Se maruntesc biscuitii cu nucile si alunele si amesteca cu untul topit se aseaza in recipientul de servire si se da la rece.
3. Se topeste ciocolata cu smantana si se adauga peste blatul de biscuiti
4. Se bate crema de branza cu zaharul pudra si se adauga si coaja de lamaie
5. Se bate frisca se adauga zahar si vanilie
6. Se incorporeaza frisca cu crema de branza
7. Peste ciocolata se toarna jumatate din cantitatea de crema si peste siropul de trandafir si cealalta jumatate de crema de branza si se da din nou la frigider
8. Se prepara piureul de zmeura in tigaie unde se pun fructele (opresc cateva pt decor) un pic de unt, zahar si zeama de lamaie.
9. Se strecoara piureul si se foloseste ca si topping
10. Decorul din zmeura, menta si petale de trandafir si din nou la frigider sau se poate servi pe loc -
Reteta Master Chef : Paste cu creveti si dovlecei (Chef Florin)
Ingrediente:
– 50 ml smantana pentru gatit
– coniac
– 1 ou
– 100 gr faina
– 30 gr unt
– 100 gr dovlecei
– 150 gr crevetiMetoda de preparare:
– Se toaca dovlecelul in cubulete mici.
– Se pune tigaia la foc mic, se adauga in tigaie o lingura de unt.
– Se toaca crevetii si impreuna cu dovlecelul se pun in tigaia cu unt.Intre timp se pregateste aluatul de paste.
– Pentru o portie ai nevoie de 100gr de faina si un ou.
– Se framanta aluatul pana devine omogen.
– Se intinde coca si apoi se taie (puteti face spaghete, tagliatele sau maltagliati).– Cand crevetii incep sa se gateasca se sting cu coniac si se flambeaza
– Cand focul s-a stins se pune smantana si sare si se lasa la redus pana se leaga sosul.
– Pastele taiate se fierb timp de maximum 2 minute, apoi se pun in tigaia cu creveti si se soteaza. -
Reteta Master Chef: Supa de linte
Ingrediente:
– piper, sare
– 1 legatura patrunjel
– 1 paine cu seminte feliata
– 1 legatura marar
– 1 lamaie
– 6 linguri ulei de masline
– 2 lingurite boabe de mustar
– 1 capatana usturoi
– ¼ lingurita cardamom macinat fin
– 2 foi dafin
– 1 lingurita de chimen macinat fin
– ½ lingurita boia dulce
– 1 ceapa
– 150g linte rosie
– 1 morcovMetoda de preparare:
1. Se spala lintea si se lasa la inmuiat in apa calda, in vasul acoperit.
2. Dupa doua ore, se scurge lintea si se pune la fiert 1 ½ litri de apa impreuna cu morcovul si ceapa curatate si spalate. Adaug condimentele si se fierbe la foc mic pana se inmoaie boabele de linte.
3. Se scot foile de dafin, se pastreaza 3 polonice de boabe de linte intregi, iar restul se paseaza impreuna cu legumele.
4. Se curata usturoiul, se taie fin si se pune la calit pana devine auriu. Se amesteca pireul cu boabele de linte, usturoiul, sare, piper dupa gust si se mai da supa in cateva clocote supa.
5. Se serveste cu rondele de lamaie si crotoane