3la10mii.ro

Author: Kitty

  • Reteta MasterChef (Alexandru Petricean/D’Artagnan): Piept de rata cu salata calda de fasole verde si mere caramelizate

    Ingrediente:
    – zahar, piper negru, sare
    – otet balsamic
    – mustar Dijon
    – coriandru verde
    – curry
    – alune de padure
    – ulei de masline
    – condiment 5 Spices
    – 100g fasole verde
    – miere
    – 2 mere verzi
    – sos de soia
    – 250-400g carne de rata piept

    reteta-alexandru-petricean-piept-de-rata-cu-salata-calda-de-fasole-verde-si-mere-caramelizate_size5

    Metoda de preparare:
    1) Pieptul de rata:
    -se fasoneaza si se cadrileaza partea cu grasime a pieptului
    -se asezoneaza cu five spices si sare
    -se incinge tigaia pana ce fumega si apoi se pune pieptul cu grasimea in jos tinandu-l apasat cu mana
    -se da la minim focul si dupa inca 2 minute se intoarce timp de 20 de secunde si pe partea cealalta moment in care se adauga mierea
    -se roteste pe toate partile prin mierea incinsa si se stinge cu sos de soia dupa care se muta intr-o tavita si se introduce la cuptorul incins la 180grade timp de 8-10 minute

    2) Salata calda de fasole verde:
    -se pune apa la fiert impreuna cu un pumn de sare, cand clocoteste se arunca fasolea verde si se tine timp de maxim 8 min fara capac ca sa nu-si schimbe culoarea
    -se verifica din 2 in 2 minute
    -sosul curry mustard se amesteca mustar dijon cu curry, ulei de masline si miere si se mixeaza cu telul pana obtinem un fluid omogen
    -se toaca alunele de padure in mai multe dimensiuni
    -se amesteca toate ingredientele in timp ce fasolea este fierbinte

    3) Mere caramelizate:
    -se curata merele de coaja si se taie wedges
    -se incinge tigaia cu zahar tos moment in care se arunca un cub de unt si merele
    -cand zaharul incepe sa se inchida la culoare se stropesc cu otet balsamic si se indeparteaza de pe foc
    -se toaca coriandru verde si se presara printre merele frumos caramelizate

  • Reteta MasterChef (Mihai Stanescu): Muschi de vita Chateaubriand cu orez salbatic si salata de sparanghel

    Ingrediente:
    – piper, sare
    – 200 ml vin alb, demisec
    – 50 ml otet balsamic
    – 100 ml whisky
    – 1 ardei iute
    – 100 gr mustar clasic
    – 100 gr stafide aurii
    – 200 ml ulei de masline
    – 150 gr unt
    – 100 gr migdale crude
    – rozmarin proaspat
    – 1 legatura sparanghel
    – 1 kg carne de vita muschi proaspat
    – 500 gr orez salbatic
    – 1 ceapa
    – 4-5 buc lamaie
    – 1 capatana usturoi
    – 1 portocala

    Metoda de preparare:
    – Se taie muschiul de vita, se unge cu ulei de masline, se sareaza, pipereaza si se lasa la odihnit.
    – Pune apa la fiert pentru orez, cu ulei si sare.
    – In timpul in care apa fierbe, taie marunt ceapa, usturoiul si ardeiul iute si marunteste migdalele.
    – Pregateste sosul pentru salata: pune in blender cateva felii de portocala fara coaja, impreuna cu putin otet, ulei de masline si putin mustar.
    – Intr-o tigaie, caleste ceapa cu ardeiul iute iar apoi in aceeasi tigaie caleste usturoiul peste care torni putin whiskey (o sa se flambeze spectaculos).
    – Prajeste migdalele si stafidele.
    – Porneste cuptorul la 180 de grade.
    – Caleste rapid sparanghelul in tigaie si, pe final, stinge cu zeama de lamaie.
    – Pune tigaia pentru carne la incins cu ulei si o lingura de unt, apoi prajeste muschiul pe toate partile (cam 2-3 minute pentru fiecare parte). Adauga usturoi zdrobit, rozmarin si vinul alb iar apoi introduce tigaia la cuptor 5-10 minute.
    – Intre timp trebuie sa fi fiert orezul care se scoate, se scurge si se amesteca cu ceapa, usturoiul, migdalele si stafidele in oala mica. Lasa oala la incalzit in cuptor (pe care l-ai oprit in prealabil).

  • Reteta MasterChef (Izaura Nitoi): Creveti jumbo cu chilly, puree de dovleac si orez basmati

    Ingrediente:
    – seminte de mustar negru
    – 50 gr orez basmati
    – chives
    – salata de valeriana
    – unt
    – un praf chilli
    – 4 buc creveti Jumbo
    – piper, sare
    – ulei
    – 1 buc lime (suc si coaja)
    – 1 bucatica ghimbir
    – 2-3 linguri supa de legume
    – 1 ceapa mica
    – 50 gr lapte de cocos
    – 1 lingurita red curry
    – 250 gr dovleac

    Metoda de preparare:
    1) Piure de dovleac
    – 250 gr dovleac
    – 1 lingurita red curry
    – 50 gr lapte de cocos
    – 2-3 linguri de supa de legume
    – 1 ceapa mica
    – O bucatica de ghimbir
    – Limeta ( suc si coaja)
    – Ulei
    – Sare
    Se introduce in cuptorul preincalzit la 200 de grade o felie de dovleac si se lasa 25-35 de minute pana ce acesta devine moale iar furculita intra usor in el.
    Se desprinde dovleacul de pe coaja si se lasa deoparte.
    Ghimbirul si ceapa se curata si se taie bucatele mici.
    Se calesc in cateva linguri de ulei ghimbirul, ceapa, coaja de limeta si 1 lingurita de pasta Red curry iar apoi se introduce si dovleacul copt si supa de legume.
    Se lasa la fiert 5-7 minute iar la final se adauga laptele de cocos, cateva picaturi de limeta si sare

    2) Creveti Jumbo cu chilli
    – 4 creveti jumbo
    – unt
    – chilli
    – salata de valeriana
    – chives
    – sare, piper
    Se curata crevetii si se introduc in tigaia preincinsa cu unt topit, cativa fulgi de chilly si un varf de lingurita de green curry.
    Se trag in tigaie 3-5 min pana devin roz.
    Multa atentie sa nu se gateasca prea mult.

    3) Orez Basmati cu mustar negru
    – 50 gr orez Basmati
    – sare
    – seminte de mustar negru
    Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe ambalaj.
    Intr-o tigaie, se incinge o lingura de ulei si se lasa cateva secunde boabele de mustar in el.
    Acestea se amesteca cu orezul.

    4) Plating
    La final se asambleaza farfuria cu ajutorul unui inel special pentru orez si puree-ul de dovleac iar crevetii se aseaza pe cateva frunze de valeriana.
    Se decoreaza cu chives, aceto balsamico redus si pata de Green Curry

  • Reteta MasterChef (Sidia Sissoko): Supa de rosii cu busuioc acompaniata de crutoane cu crema de branza de capra

    Ingrediente:
    – smantana dulce, de gatit
    – crutoane
    – crema de branza de tip ricotta
    – branza de capra
    – busuioc proaspat taiat marunt
    – o lingura zahar
    – piper negru
    – sare de mare
    – 50 ml ulei de masline
    – 4 catei usturoi in coaja
    – 1 Ardei Kapia
    – 2 buc ceapa
    – 1 kg rosii

    reteta-masterchef-supa-de-rosii-cu-busuioc-foto_3_size5

    Metoda de preparare:

    1) Supa de rosii cu busuioc
    Ingrediente:
    – 1kg de rosii
    – 2 buc. ceapa de marime medie
    – 1 buc. ardei kapia rosu
    – 4 catei de usturoi in coaja
    – 50 ml ulei de masline extravirgin
    – sare de mare grunjoasa
    – piper negru
    – o lingura de zahar
    – busuioc proaspat taiat marunt
    Mod de preparare:
    – Se spala rosiile si se curata ceapa. Se taie in sferturi, dupa care se pun in tava. Se adauga cateii de usturoi intregi (pentru cei care prefera gustul mai intens de usturoi se pot adauga mai multi), sare si piper dupa gust. Se pune tava la cuptor la 200°C timp de o ora pana cand legumele se rumenesc.
    – Separat se coace in tigaie ardeiul. Dupa ce s-a copt se curata de coaja.
    – Se decojesc cateii de usturoi. Se adauga toate legumele intr-un bol si se dau prin blender pana cand capata o consistenta omogena.
    – Supa obtinuta se varsa intr-o oala alaturi de apa si zahar. Se pune pe foc si se lasa pana cand da in clocot.
    – Se adauga busuiocul tocat marunt. Se stinge focul si se lasa 5 minute sa infuzeze.

    2) Crema de branza de capra:
    Ingrediente:
    – branza de capra
    – crema de branza (de tipul ricota)
    – smantana de gatit (smantana dulce)
    – busuioc sau chives tocate marunt
    – crutoane
    Mod de preparare:
    – Se pun in blender toate ingredientele si se paseaza pana cand capata o consistenta omogena, cremoasa (optional se poate adauga un catel de usturoi zdrobit).
    – Crema se pune pe crutoane peste care se adauga busuioc sau chives tocate marunt.
    – Supa se serveste calda, stropita cu cateva picaturi de ulei de masline, alaturi de crutoanele cu crema de branza de capra.

  • Retete Master Chef (Mimi Nicolae) : Mamaliga coapta cu ciuperci

    Ingrediente:
    – 50g branza Roquefort
    – oregano
    – 150g smantana lichida
    – piper
    – 3-4 catei de usturoi
    – 500g ciuperci
    – sare
    – apa
    – lapte
    – malai

    mamaliga-coapta-cu-ciuperci_size5

    Metoda de preparare:
    Se face o mamaliga mai moale din lapte, apa si sare, in cantitati egale, se adauga malaiul, iar la sfarsit o bucata buna de unt. Se pune intr-o tava cam 2-3 cm grosime, se niveleaza cu o spatula si se lasa la racit 30 min.

    Taiem mamaliga in patrate de 8-10 cm, o pudram cu putina faina si o punem pe grilul incins care a fost uns in prealabil. O coacem 2 minute pe fiecare parte.

    Separat, pregatim ciupercile de padure (putem folosi si ciuperci normale), avem nevoie de 500 gr de ciuperci, 3-4 catei de usturoi, putin oregano, sare, piper.

    Tragem totul la tigaie pana se inmoaie bine ciupercile, iar la sfarsit adaugam smantana lichida si branza Roquefort. Dam in cateva clocote si este gata. Asezam pe farfurie mamaliguta coapta, deasupra ciupercile pe care le asezonam cu patrunjel verde tocat.