3la10mii.ro

Category: Retete culinare

  • Reteta Master Chef: Muschi de vita in crusta de hribi si piure de pastarnac si sparanghel

    Ingrediente:
    – 250ml supa de oase de vita (sau 1 cub beef stok)
    – 100ml ulei de masline extra virgin
    – 50ml otet balsamic de Modena
    – 1 rodie
    – 200ml lapte
    – 50ml vin vin rosu
    – 150g unt
    – 250g ceapa Ciopllini
    – 300g sparanghel verde
    – 250g cartofi dulci
    – 500g pastarnac
    – 100g sare iodata
    – 10g boabe mustar
    – 20g sare marina
    – 10g piper rosu boabe
    – 25g piper negru boabe
    – 50g zahar brun
    – 50 g pudra de ciuperci Porcini (hribi)
    – 350g carne de vita muschi

    Metoda de preparare:
    1. Piureul de sparanghel
    – Se curata sparanghelul si se pune la fiert, acoperit, in apa cu sare.
    – Se fierbe pana se inmoaie. Se scurge de apa, se da prin sita si se amesteca intr-un castron cu lapte,unt, sare si putin ulei de masline.

    2. Piureul de pastranac
    – Pastarnacul si cartoful dulce se pun la fiert,separat,in apa cu sare, acoperite timp de aproximativ 20 minute sau chiar mai mult pana devin moi.
    – Cand au fiert se scurg de apa si paseaza fierbinti intr-un castron,adaugand sare,unt si lapte ca la un piure obisnuit.

    3. Sosul de Cipollini
    – Se scufunda cepele in apa clocotita timp de 1 minut
    – Se scot si se pun in apa rece . Aceasta operatiune este necesara pentru a putea indeparta usor foile cepei care sunt foarte subtiri.
    – Se incinge apoi o tigaie inalta la foc mediu in care punem o lingura de ulei de masline si ceapa condimentand cu piper si sare
    – Se soteaza ceapa pana in momentul in care devine maronie (aprximativ 12 minute).
    – Se adauga apoi supa de vita,otetul balsamic,vinul,zaharul brun si seminte de rodie si se fierb cu capac timp de 10 minute pana cand se inmoaie ceapa
    – Apoi se ia capacul si se contiua fierberea pana se evapora alcoolul si se ingroasa sosul.

    4. Muschiul de vita in crusta de Porcini
    – Se face un amestec din pudra de porcini, sare marina, zahar brun, piper macinat proaspat (negru si rosu) si boabe de mustar.
    – Muschiul de vita (la temperatura camerei ) se curata de pielite (in cazul in care exista) se unge bine cu ulei de masline si apoi se da prin amestecul de Porcini preparat in prealabil si se lasa timp de 5–8 minute sa se odihneasca
    – Apoi se pune pe gratarul incins la foc mediu circa 3-4 minute, sau pana se rumeneste frumos, iar pe partea superioara apar mici picaturi sangerii.
    – Se intorce si se continua gatitul alte 3-4 minute, pentru medium-rare.
    – Ca sa se rumeneasca bucata si pe partile laterale, se foloseste un cleste de bucatarie si se lasa cam 30 de secunde pe gratar pe fiecare parte.

    Muschiul de vita se monteaza pe pat de piure de pastarnac.
    – Sosul de ceapa Ciopllini pe serveste peste muschiul de vita.
    – Alaturi, pe farfurie, se serveste piureul de sparanghel.

  • Reteta Master Chef: Desert cu portocale

    Ingrediente:
    – 100g zahar pudra
    – 50ml lichior de portocale
    – 250ml suc de portocale
    – 200g smantana vegetala lichida
    – 250g mascarpone
    – 3/4 lingura de zahar
    – 3 galbenusuri de ou

    Metoda de preparare:
    Piscoturi savoiardi – ingrediente:
    – 3 galbenusuri
    – 50g zahar pudra
    – 1 plic zahar vanilat
    – 1 lamaie
    – 1 varf de lingurita de sare
    – 3 albusuri
    – 50g zagar
    – 130 g faina
    – 100 g zahar pudra pentru ornat

    1. Crema: bate galbenusurile de ou cu zaharul pana obtii o crema. Adauga mascarpone si amesteca in continuare pana obtii o compozitie omogena. Adauga smantana vegetala cate putin pana ce obtii consistenta unei creme .
    2. Pentru piscoturile savoiardi : bate galbenusurile cu zaharul pudra. Adauga zaharul vanilat, coaja de lamaie si sarea.

    Deoparte, bate albusurile cu zaharul si incorporeaza spuma la galbenusuri, alternand cu faina. Pune aceasta pasta in sac a poche si obtii astfel piscoturi savoiardi pe tava de cuptor. Pulverizeaza-i cu zahar pudra si baga-i la cuptor 10 – 12 minute la 200’C.

    3. Aranjare: Pune crema si piscoturile savoiardi inmuiati in suc de portocale cu lichior intr-o cupa de desert, alternand cate un strat de crema si un strat de savoiardi. Stratul superior trebuie sa fie de crema si ornat cu coaja de portocale, amestecata cu zahar pudra si 2 frunze de portocale.

  • Reteta Master Chef: Paste cu chili si creveti

    Ingrediente:
    – 15 bucati creveti proaspeti sau prefierti
    – 3 buc chilli rosu proaspat
    – 20 gr zahar
    – 150 gr parmezan (bucata, nu ras)
    – 1 legatura patrunjel proaspat
    – 500 gr smantana dulce
    – 200 gr rosii cherry
    – chives proaspat
    – busuioc proaspat
    – 1 catel de usturoi
    – sare de mare
    – piper negru boabe
    – 3 legaturi ceapa verde
    – ulei de masline extra virgin
    – 5 oua ecologice
    – 500 gr faina

    Metoda de preparare:
    1. Paste
    – Se amesteca oul cu faina pana se formeaza blatul . Dupa ce se lasa putin la odihnit se intinde usor cu sucitorul sau in aparatul de paste . Se pudreaza cu faina si se taie cu cutitul sau cu masina de paste la dimensiunea dorita.
    – Se fierb in apa cu sare intre 1-3 minute. Timpul de fierbere depinde de grosimea lor
    – Dupa fierbere, pastele sunt trecute printr-un jet de apa rece si sunt stropite cu ulei de masline.
    – Se va pastra un polonic din apa in care au fiert pastele in cazul in care trebuie sa ajustam sosul.

    2. Sos cu chili , rosii si smantana dulce
    – Se curata chili de samburi si se taie subtire.
    – Se curata si se taie rondele 2/3 din ceapa restul se va taia oblic (fasii) pentru ornament
    – Rosiile se vor taia pe jumatate sau chiar mai mici in functie de marimea lor
    – Dupa spalarea si curatarea crevetilor acestia se vor lasa pe o farfure la scurs

    Se pune putin ulei de masline intr-o tigaie la foc mediu . Cand tigaia este inchinsa se adauga chili si ceapa rondele
    Se asezoneaza cu sare si piper.
    Dupa ce se rumeneste ceapa (fara sa se arda), punem rosiile si amestecam bine.
    Se asezoneaza cu sare si piper.
    Daca folosim creveti proaspeti acestia vor intra odata cu rosiile in tigaie.
    Dupa ce rosiile se inmoaie (aproape facute) vom pune o mana de busuioc (taiat odata ) si una de pratunjel (tocat).
    Daca folosim creveti prefierti, vor intra in tigaie inaintea busuiocului.
    Dupa ce controlam asezonarea punem smantana si jumatate de mana de parmesan.
    Se va fierbe la foc mic 2-3 minute si se introduc pastele fierte. Se amesteca bine si se serveste cald.

  • Reteta Master Chef: Tagliatelle bolognese

    Ingrediente:
    – parmezan ras
    – 1 legatura patrunjel
    – cimbru
    – busuioc verde , busuioc uscat
    – sare, piper negru macinat
    – 600 gr paste tagliatelle
    – 500 gr pasta de rosii
    – 800 gr rosii maruntite din conserva
    – 300 ml lapte
    – 250 ml vin rosu sec
    – 500 gr carne de vita tocata
    – 1 capatana usturoi
    – 2 radacini de telina
    – 2 morcovi
    – 100 gr unt 80% grasime
    – 2 cepe
    – 200 gr ulei de masline

    Metoda de preparare:
    1. Incingeti uleiul intr-o cratita mare. Adaugati ceapa, morcovul, telina si usturoiul si tineti pe foc mic, aproximativ 10 minute, pana s-au fragezit. Nu lasati legumele sa-si schimbe culoarea.
    2. Adaugati carnea de vita si tineti pe foc pana cand isi schimba culoarea, amestecand constant. Spargeti cocoloasele de carne cu o lingura de lemn. Adaugati vinul. Amestecati frecvent pana cand se evapora zeama, apoi adaugati laptele si lasati pe foc pana cand se evapora si acesta.
    3. Rasturnati rosiile si pasta de rosii in tigaie. Condimentati cu sare si piper. Lasati sosul sa fiarba marunt timp de cel putin 30 minute, la cea mai mica flacara posibil.
    4. Intre timp, puneti la foc o cratita mare cu apa usor sarata si fierbeti pastele pana devin al dente. Scurgeti si puneti-le intr-un castron incalzit. Turnati sosul peste paste si amestecati bine.

    Tagliatellele alla bolognese se servesc fierbinti, ornate cu busuioc si cu parmezan alaturi.

  • Reteta Master Chef: Blat pufos cu crema de pepene galben, banane si coacaze

    Ingrediente:
    – 1 lingura faina pentru tapetat tava
    – menta proaspata
    – 1 lingura zahar pudra
    – 2 banane
    – 500ml frisca lichida
    – 250g pepene galben
    – 50g unt (60 % grasime)
    – 1 lingura otet de vin
    – 100g coacaze rosii proaspete
    – 10g praf de copt
    – 5 linguri apa calduta
    – 2 oua
    – 1 plic zahar vanilat
    – 1 lingura cacao
    – 100g ciocolata alba
    – 50g faina
    – 100g zahar tos granulatie mica

    Metoda de preparare:
    Pasul 1: Crema de pepene galben
    – Se bate cu mixer-ul frisca pana cand aceasta devine ferma si nu cade din bol, apoi se introduce la frigider.
    – Se curata pepenele galben atat de coaja cat si de samburi, se taie in bucati, dupa care le facem piure cu ajutorul blenderului in care mai adaugam 2 lingurite de zahar pudra plus zaharul vanilat.
    – Amestecam in frisca piureul de pepene galben si il introducem din nou la frigider.

    Pasul 2: Blatul pufos
    – Se incalzeste cuptorul la 180 grade.
    – Se bat albusurile spuma, se pune pe rand cate o ligura de zahar si apoi o lingura de apa calduta, ajungand la 5 linguri de zahar si 5 linguri de apa, apoi se adauga cele 2 galbenusuri de ou, se pune faina, apoi lingura de cacao, dupa care amestecam. Dupa, adaugam 10g de praf de copt stins cu o lingura de otet.
    – Ungem tava cu unt si o tapetam cu lingura de faina, surplusul il aruncam, adaugam coca si o bagam la copt la foc mic timp de 10 minute, apoi la foc mediu timp de 10 minute.
    – Scoatem din cuptor si il lasam sa se raceasca.

    Pasul 3: Aceasta crema se serveste pe un blat pufos, dupa care urmeaza un rand de crema de pepene galben , un strat de banane taiate, acoperite de un alt strat de crema, iar la sfarsit ornat cu ciocolata alba, coacaze si o frunza mica de menta.

    Alaturi pe farfurie se serveste un mic buchetel de coacaze proaspete.