3la10mii.ro

Tag: desert master chef

  • Reteta Master Chef: Cheesecake (cu trandafiri si zmeura)

    Ingrediente:
    – 2 varfuri de menta
    – 100gr biscuiti digestivi
    – 1 lamaie
    – 200ml sirop de trandafir
    – 2 ciocolate
    – 75g alune de padure
    – 75g nuci
    – 1 unt gras
    – 6 foite de gelatina
    – 300g zmeura
    – 1 pastaie vanilie
    – 400 ml smantana 35% grasime
    – 50g zahar brun,
    – 250g zahar pudra
    – 400g crema de branza grasa si dulce

    Metoda de preparare:
    1. Se topeste untul cu zaharul brun
    2. Se maruntesc biscuitii cu nucile si alunele si amesteca cu untul topit se aseaza in recipientul de servire si se da la rece.
    3. Se topeste ciocolata cu smantana si se adauga peste blatul de biscuiti
    4. Se bate crema de branza cu zaharul pudra si se adauga si coaja de lamaie
    5. Se bate frisca se adauga zahar si vanilie
    6. Se incorporeaza frisca cu crema de branza
    7. Peste ciocolata se toarna jumatate din cantitatea de crema si peste siropul de trandafir si cealalta jumatate de crema de branza si se da din nou la frigider
    8. Se prepara piureul de zmeura in tigaie unde se pun fructele (opresc cateva pt decor) un pic de unt, zahar si zeama de lamaie.
    9. Se strecoara piureul si se foloseste ca si topping
    10. Decorul din zmeura, menta si petale de trandafir si din nou la frigider sau se poate servi pe loc

  • Reteta Master Chef: Prajitura de ciocolata cu sos de zmeura si piper rosu

    Ingrediente:
    – frunze de menta
    – 1 lingurita boabe de piper rosu
    – 1 baton vanilie
    – 4 linguri apa
    – 2 linguri zahar
    – 250g zmeura
    – 100g frisca lichida
    – 2 linguri fulgi de migdale
    – 50g merisoare
    – 100g nuca
    – 1 lamaie
    – 1 portocala
    – 100g faina alba
    – 1 plic praf de copt
    – 3 linguri cacao
    – 250g zahar tos
    – 2 oua
    – 100g ciocolata neagra menaj
    – 100g unt (85% grasime )

    Metoda de preparare:
    – Intr-o craticiora se pun zaharul, untul si 3 linguri de cacao. Se topesc la foc mic pana dau in clocot.
    – Compozitia rezultata se raceste si apoi se adauga cele 2 galbenusuri pe rand amestecand continuu
    – Separat se bat albusurile spuma si se adauga alternativ cu faina, praful de copt dizolvat in lamaie, coaja rasa de portocala si nucile maruntite.
    – Compozitia se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se presara deasupra nuca maruntita, fulgi de migdale si merisoare iar apoi se coace la foc potrivit(170 grade C) pana se dezlipeste de pe margine.

    Crema ganache:
    – intr-o craticiora se pun 100ml frisca lichida si 100grame ciocolata menaj
    – Acestea se topesc la foc mic pana capata o consistenta cremoasa.

    Sosul de zmeura cu piper rosu:
    – se pun intr-un wok (sau o craticioara), 250grame zmeura cu 2 linguri de zahar, 4 linguri de apa, miezul unei pastai de vanilie si o lingurita de boabe de piper rosu.
    – Acestea se fierb la foc mic pana cind sosul capata consistenta dorita, apoi sosul se trece printr-o strecuratoare fina si se mai adauga praf de piper rosu .

    Acele de ciocolata se obtin prin razuirea unei unei bucati de ciocolata menaj cu ajutorul unui cutit de curatat legume .

    Mod de asamblare:
    – cu ajutorul unei forme cilindrice se decupeaza bucata de prajitura care urmeaza sa fie imbracata in crema ganache iar apoi tavalita prin acele de ciocolata.
    – farfuria de servire va contine o prajitura de ciocolata, un mic bol cu sos de zmeura si o frunza de menta si in functie de inspiratia de moment un decor din sos de ciocolata si sos de zmeura.

  • Reteta Master Chef: Desert cu portocale

    Ingrediente:
    – 100g zahar pudra
    – 50ml lichior de portocale
    – 250ml suc de portocale
    – 200g smantana vegetala lichida
    – 250g mascarpone
    – 3/4 lingura de zahar
    – 3 galbenusuri de ou

    Metoda de preparare:
    Piscoturi savoiardi – ingrediente:
    – 3 galbenusuri
    – 50g zahar pudra
    – 1 plic zahar vanilat
    – 1 lamaie
    – 1 varf de lingurita de sare
    – 3 albusuri
    – 50g zagar
    – 130 g faina
    – 100 g zahar pudra pentru ornat

    1. Crema: bate galbenusurile de ou cu zaharul pana obtii o crema. Adauga mascarpone si amesteca in continuare pana obtii o compozitie omogena. Adauga smantana vegetala cate putin pana ce obtii consistenta unei creme .
    2. Pentru piscoturile savoiardi : bate galbenusurile cu zaharul pudra. Adauga zaharul vanilat, coaja de lamaie si sarea.

    Deoparte, bate albusurile cu zaharul si incorporeaza spuma la galbenusuri, alternand cu faina. Pune aceasta pasta in sac a poche si obtii astfel piscoturi savoiardi pe tava de cuptor. Pulverizeaza-i cu zahar pudra si baga-i la cuptor 10 – 12 minute la 200’C.

    3. Aranjare: Pune crema si piscoturile savoiardi inmuiati in suc de portocale cu lichior intr-o cupa de desert, alternand cate un strat de crema si un strat de savoiardi. Stratul superior trebuie sa fie de crema si ornat cu coaja de portocale, amestecata cu zahar pudra si 2 frunze de portocale.

  • Reteta Master Chef: Blat pufos cu crema de pepene galben, banane si coacaze

    Ingrediente:
    – 1 lingura faina pentru tapetat tava
    – menta proaspata
    – 1 lingura zahar pudra
    – 2 banane
    – 500ml frisca lichida
    – 250g pepene galben
    – 50g unt (60 % grasime)
    – 1 lingura otet de vin
    – 100g coacaze rosii proaspete
    – 10g praf de copt
    – 5 linguri apa calduta
    – 2 oua
    – 1 plic zahar vanilat
    – 1 lingura cacao
    – 100g ciocolata alba
    – 50g faina
    – 100g zahar tos granulatie mica

    Metoda de preparare:
    Pasul 1: Crema de pepene galben
    – Se bate cu mixer-ul frisca pana cand aceasta devine ferma si nu cade din bol, apoi se introduce la frigider.
    – Se curata pepenele galben atat de coaja cat si de samburi, se taie in bucati, dupa care le facem piure cu ajutorul blenderului in care mai adaugam 2 lingurite de zahar pudra plus zaharul vanilat.
    – Amestecam in frisca piureul de pepene galben si il introducem din nou la frigider.

    Pasul 2: Blatul pufos
    – Se incalzeste cuptorul la 180 grade.
    – Se bat albusurile spuma, se pune pe rand cate o ligura de zahar si apoi o lingura de apa calduta, ajungand la 5 linguri de zahar si 5 linguri de apa, apoi se adauga cele 2 galbenusuri de ou, se pune faina, apoi lingura de cacao, dupa care amestecam. Dupa, adaugam 10g de praf de copt stins cu o lingura de otet.
    – Ungem tava cu unt si o tapetam cu lingura de faina, surplusul il aruncam, adaugam coca si o bagam la copt la foc mic timp de 10 minute, apoi la foc mediu timp de 10 minute.
    – Scoatem din cuptor si il lasam sa se raceasca.

    Pasul 3: Aceasta crema se serveste pe un blat pufos, dupa care urmeaza un rand de crema de pepene galben , un strat de banane taiate, acoperite de un alt strat de crema, iar la sfarsit ornat cu ciocolata alba, coacaze si o frunza mica de menta.

    Alaturi pe farfurie se serveste un mic buchetel de coacaze proaspete.

  • Reteta Master Chef : Tarta cu nuca si glazura de rom

    Ingrediente
    – zmeura
    – lapte
    – miez de nuca
    – amaretto
    – frisca
    – zahar vanilat
    – oua
    – unt
    – faina

    Metoda de preparare:

    1) Ingrediente pentru tarta de nuca:
    Blat:
    – 200 gr faina
    – 100 gr. unt
    – 1 galbenus ou
    – sare
    – 3 linguri apa
    – 30 grame zahar pudra cu vanilie

    Crema de nuca
    – 150 gr nuca macinata
    – 5 linguri frisca lichida
    – 180 gr. zahar pudra
    – 3 oua intregi
    – 1+1/2 plic zahar vanilat

    Glazura
    – 200 gr zahar pudra
    – 4 lingurite de rom
    – miez de nuca ( 10 nuci )

    2) Ingrediente pentru sosul de ciocolata:
    – 100 grame nugat
    – 25 grame ciocolata amaruie 50%
    – 25 ml frisca lichida
    – 25 ml lapte
    – 50 ml smantana dulce 24% grasime
    – Un praf cardamon

    3) Ingrediente pentru sosul de zmeura:
    – 200 gr zmeura proaspat
    – 50 gr zahar fin

    Modul de preparare:

    1. TARTA
    – Se freaca untul cu 30 gr. zahar pudra , se adauga galbenusul de ou. Compozitia se amesteca cu faina cernuta, se adauga sare si 3 linguri de apa. Se framanra compozitia pana se omogenizeaza si se obtine o coca mai consistenta.
    – Coca se intinde pe plaseta cu ajutorul sucitorului,incercand sa obtinem o forma cat mai rotunda putin mai mare decat dimensiunile formei de tarta.
    – Se incalzeste cuptorul la 180 grade.
    – Se pune hartie de copt pe fundul tavii, apoi se aseaza aluatul in tava, presandu-l usor pe margini.
    – Se introduce la cuptor 5 minute la temperatura de 180 grade.
    – In acest timp se amesteca intr-un castron frisca lichida cu nucile macinate, zaharul pudra ouale si zaharul vanilat obtinandu-se o compozitie cremoasa.
    – Se scoate tava cu coca din cuptor si se toarna deasupra compozitia obtinuta anterior, nivelandu-se cu spatula.
    – Apoi se intoduce din nou in cuptor pentru inca 30 minute.
    – Se pregateste o glazura din zahar pudra si 4 linguri de rom si 3 linguri de apa, care se toarna peste tarta dupa ce se scoate de la cuptor.
    – Apoi, tarta se orneaza cu jumatati de miez de nuca.

    In timp ce se coace tarta se prepara cele doua sosuri.

    2. SOSUL DE CIOCOLATA
    – Intr-o cratita se toarna 25 ml de frisca lichida in care se topeste la foc nugatul si ciocolata amaruie.
    – Se adauga apoi 50 ml smantana si 25 ml lapte, iar dupa ce a devenit o compozitie omogena se strecoara int-un castron.
    – Se aduga un praf de cardamon si se lasa la racit.

    3. SOSUL DE ZMEURA
    – Intr-o cratita pe foc se pun fructele de zmeura cu 50 gr zahar si se fierb pana cand se topeste zaharul, amestecand continuu.
    – Dupa ce se topeste zaharul se mixeaza compozitia cu blanderul, apoi se mai lasa pe foc aproximativ 5 minute, amestecand usor pana se obtine un sos.
    – Apoi se lasa la racit.

    Dupa ce se raceste tarta si cele doua sosuri, se monteaza pe farfurie si se decoreaza cu frunze de menta.