3la10mii.ro

Tag: fistic

  • Reteta Master Chef: Cotlete de miel in crusta de alune si fistic (Chef Catalin)

    Ingrediente
    – ficat de gasca
    – smantana pentru gatit
    – sare de mare
    – sfecla rosie
    – ardei gras
    – unt
    – ceapa
    – mazare
    – seminte de susan negru
    – nuca
    – fistic
    – alune de padure
    – carne de miel (cotlete)

    cotlete-de-miel-in-crusta-de-alune-si-fistic_size5

    Metoda de preparare:
    – Cotletele de miel de pun pe gratar cat sa prinda fata, apoi de dau la cuptor.
    – crusta: alunele de padure, fisticul, nucile si semintele de susan se piseaza.
    – piure de mazare: mazarea se caleste in unt, cu ceapa, apoi se adauga putina apa. Cand e gata se paseaza pentru a obtine piureul, apoi se da prin sita.
    – Coulis de ardei: Ardeiul gras (chef Scarlatescu a folosit rosu) se coace pe plita, apoi se curata de coaja si seminte si se pune la blender. Si gata, ati obtinut coulis de ardei.
    – Jeleu de sfecla rosie: Bucatile de sfecla se fierb in apa, apoi se scurg, se dau prin blender, se strecoara printr-o sita, se ingroasa compozitia cu amidon.
    – Cotletele de miel deja preparate se scufunda in compozitia de sfecla rosie, apoi se tavalesc prin compozitia pentru crusta.
    – Spuma de foie gras : Se pune smantana in cratita, se adauga ficatul, se lasa la foc mic pana cand ficatul se topeste, apoi compozitia se pune in blender, dupa care se strecoara si ajunge in sifon (puteti folosi unul pentru frisca).

    Pentru plating aveti liber la imaginatie. Eu am folosit o eprubeta pentru sosul de ardei, iar pentru decor sare de mare si cateva seminte, alune si fistic.

  • Reteta Master Chef : Scoici Saint Jacques cu piure de conopida

    Ingrediente:
    – piper, sare
    – usturoi
    – lamaie
    – frunze de menta
    – fistic
    – 1 ardei iute rosu
    – 200g unt
    – ulei de trufe
    – ulei de masline
    – 250g smantana
    – 1 conopida
    – 5 scoici Saint Jacques

    Metoda de preparare

    1) Piureul de conopida:
    – Pentru inceput punem o oala cu apa si sare pe foc, taiem conopida in bucati si se pune la fiert pana devine moale.
    – Dupa ce s-a fiert conopida, se strecoara, se paseaza si se adauga unt si smantana. Folosim blenderul pana devine o pasta cremoasa si omogena.
    – La final adaugam menta si foarte putin ulei de trufe pentru a-i da o aroma fina.

    2) Scoicile:
    – Incingem bine uleiul de masline intr-o tigaie
    – Adaugam un catel de usturoi zdrobit pentru a aromatiza uleiul, dupa care il scoatem
    – Rumenim scoicile, dupa care adaugam o bucata mica de unt si zeama de lamaie
    – La final ornam cu fistic, ardei iute si menta.

    Se serveste cald. Se asorteaza bine cu lamaie si ardei iute si usturoi.