3la10mii.ro

Tag: master chef sezon 2

  • Reteta Master Chef aperitive (Vlad Muresan) : Cuiburi cu crema de oua si trufe, pe pat de sare cu ierburi aromatizate

    Ingrediente:
    – 5ml vin spumant
    – 2g marar
    – piper negru macinat
    – 1g sare maruntita
    – 30ml ulei de masline
    – 30g paine bagheta
    – 2g cimbru
    – 2g salvie
    – 1 trufa neagra
    – 2g rozmarin
    – 250g sare grunjoasa
    – 1g piure de trufe
    – 150g smantana lichida
    – 15g unt
    – 6 oua

    reteta-vlad-muresan-cuiburi-cu-crema-de-oua-si-trufe-pe-pat-de-sare-cu-ierburi-aromatizate_size5

    Metoda de preparare:
    Ouale se sparg cu cutterul de spart coaja, se separa albusul de galbenus;

    Untul se topeste in cratita de deasupra celei cu apa fiarta, se adauga galbenusurile, se amesteca dupa care se adauga smantana lichida, sarea, piperul alb, piureul de trufe, vinul spumant si se amesteca la abur pana se face o crema foarte cremoasa;

    Cojile de oua goale – 3buc – se spala cu bicarbonat de sodiu, se clatesc, se inlatura pielita din interiorul lor cu penseta de inox, si se pun la firb 3 min, dupa care se clatesc cu apa rece si se pun la uscat pe un servet; Cu crema obtinuta se umple cojile de oua;

    Din sarea grujoasa si toate ierburile aromate – tocate marunt – si apa, se formaeza o compozitie, care se aseaza in cercurile de inox, pe farfuria de portelan.

    Painea bagheta se taie in felii foarte subtiri – folosind feliatorul – se stropesc cu ulei de masline, ierburi aromate, sare si se pun intr-o tava in cuptorul incins, 3min – la 200 grade – si se fac niste crutoane foarte mici care se adauga impreuna cu chips-urile de paine;

    Din trufa proaspata se taie 3 felii subtiri la feliator, dupa care se taie cercuri cu forma noisette si se marineaza in ulei de masline – 3 min;

    Pe fiecare cerc de sare se adauga cate o coaja de ou gata umpluta si se decoreza cu ,,banutii”de trufe, uleiul in care au fost tinute trufele se orneaza cu decopen-ul, chips-urile de paine caldute, atat si crutoanele, florile de decor si eventual mararul.

  • Reteta MasterChef (Petru Buiuca) : Salata calda de calamar cu radacinoase si duo de sosuri

    Ingrediente:
    – 30-40g salata verde mix
    – 3 linguri de vermut
    – 1 anason stelat
    – 1 portocala
    – 1 lingurita zahar brun
    – 5 linguri otet balsamic
    – 1 crenguta de cimbru
    – ridichie neagra
    – 1/2 gulie
    – 2-3 rosii cherry
    – 1 cartof mov
    – 1 calamar
    – ceapa, morcov, telina

    reteta-petru-buiuca-salata-calda-de-calamar-cu-radacinoase-si-duo-de-sosuri_size5

    Metoda de preparare:
    Se fierbe calamarul in supa de legume (mix de ceapa, morcov, telina). In aceeasi oala se pune la fiert si cartoful mov. Dupa 15 minute se scoate calamarul. Cartoful se fierbe pana cand poate fi patruns usor cu o scobitoare. Apoi calamarul si cartoful taiat rondele se prajesc impreuna cu cimbrul intr-o tigaie bine incinsa, timp de 3-4 minute pe fiecare parte. Se scot deoparte.

    In doua tigai mici se prepara cele 2 sosuri astfel :
    1. zeama de la o portocala se fierbe pe foc impreuna cu anasonul si vermutul. Timp fierbere: 10 minute. Foc mediu. Amestecati constant.
    2. reductie aceto-balsamica: otetul balsamic impreuna cu zaharul brun se fierb pe foc timp de 4-5 minute. Foc mediu. Amestecati constant.

    Salata se face cu cartoful mov prajit, rosii cherry taiate sferturi, gulia si ridichia neagra taiate rondele si salata verde. Puneti ca dressing sosul de portocale, asezonati cu sare si amestecati bine. Peste salata puneti calamarul si reductia aceto-balsamica.

  • Reteta MasterChef (Alexandru Petricean/D’Artagnan): Piept de rata cu salata calda de fasole verde si mere caramelizate

    Ingrediente:
    – zahar, piper negru, sare
    – otet balsamic
    – mustar Dijon
    – coriandru verde
    – curry
    – alune de padure
    – ulei de masline
    – condiment 5 Spices
    – 100g fasole verde
    – miere
    – 2 mere verzi
    – sos de soia
    – 250-400g carne de rata piept

    reteta-alexandru-petricean-piept-de-rata-cu-salata-calda-de-fasole-verde-si-mere-caramelizate_size5

    Metoda de preparare:
    1) Pieptul de rata:
    -se fasoneaza si se cadrileaza partea cu grasime a pieptului
    -se asezoneaza cu five spices si sare
    -se incinge tigaia pana ce fumega si apoi se pune pieptul cu grasimea in jos tinandu-l apasat cu mana
    -se da la minim focul si dupa inca 2 minute se intoarce timp de 20 de secunde si pe partea cealalta moment in care se adauga mierea
    -se roteste pe toate partile prin mierea incinsa si se stinge cu sos de soia dupa care se muta intr-o tavita si se introduce la cuptorul incins la 180grade timp de 8-10 minute

    2) Salata calda de fasole verde:
    -se pune apa la fiert impreuna cu un pumn de sare, cand clocoteste se arunca fasolea verde si se tine timp de maxim 8 min fara capac ca sa nu-si schimbe culoarea
    -se verifica din 2 in 2 minute
    -sosul curry mustard se amesteca mustar dijon cu curry, ulei de masline si miere si se mixeaza cu telul pana obtinem un fluid omogen
    -se toaca alunele de padure in mai multe dimensiuni
    -se amesteca toate ingredientele in timp ce fasolea este fierbinte

    3) Mere caramelizate:
    -se curata merele de coaja si se taie wedges
    -se incinge tigaia cu zahar tos moment in care se arunca un cub de unt si merele
    -cand zaharul incepe sa se inchida la culoare se stropesc cu otet balsamic si se indeparteaza de pe foc
    -se toaca coriandru verde si se presara printre merele frumos caramelizate

  • Reteta MasterChef (Mihai Stanescu): Muschi de vita Chateaubriand cu orez salbatic si salata de sparanghel

    Ingrediente:
    – piper, sare
    – 200 ml vin alb, demisec
    – 50 ml otet balsamic
    – 100 ml whisky
    – 1 ardei iute
    – 100 gr mustar clasic
    – 100 gr stafide aurii
    – 200 ml ulei de masline
    – 150 gr unt
    – 100 gr migdale crude
    – rozmarin proaspat
    – 1 legatura sparanghel
    – 1 kg carne de vita muschi proaspat
    – 500 gr orez salbatic
    – 1 ceapa
    – 4-5 buc lamaie
    – 1 capatana usturoi
    – 1 portocala

    Metoda de preparare:
    – Se taie muschiul de vita, se unge cu ulei de masline, se sareaza, pipereaza si se lasa la odihnit.
    – Pune apa la fiert pentru orez, cu ulei si sare.
    – In timpul in care apa fierbe, taie marunt ceapa, usturoiul si ardeiul iute si marunteste migdalele.
    – Pregateste sosul pentru salata: pune in blender cateva felii de portocala fara coaja, impreuna cu putin otet, ulei de masline si putin mustar.
    – Intr-o tigaie, caleste ceapa cu ardeiul iute iar apoi in aceeasi tigaie caleste usturoiul peste care torni putin whiskey (o sa se flambeze spectaculos).
    – Prajeste migdalele si stafidele.
    – Porneste cuptorul la 180 de grade.
    – Caleste rapid sparanghelul in tigaie si, pe final, stinge cu zeama de lamaie.
    – Pune tigaia pentru carne la incins cu ulei si o lingura de unt, apoi prajeste muschiul pe toate partile (cam 2-3 minute pentru fiecare parte). Adauga usturoi zdrobit, rozmarin si vinul alb iar apoi introduce tigaia la cuptor 5-10 minute.
    – Intre timp trebuie sa fi fiert orezul care se scoate, se scurge si se amesteca cu ceapa, usturoiul, migdalele si stafidele in oala mica. Lasa oala la incalzit in cuptor (pe care l-ai oprit in prealabil).

  • Reteta MasterChef (Sidia Sissoko): Supa de rosii cu busuioc acompaniata de crutoane cu crema de branza de capra

    Ingrediente:
    – smantana dulce, de gatit
    – crutoane
    – crema de branza de tip ricotta
    – branza de capra
    – busuioc proaspat taiat marunt
    – o lingura zahar
    – piper negru
    – sare de mare
    – 50 ml ulei de masline
    – 4 catei usturoi in coaja
    – 1 Ardei Kapia
    – 2 buc ceapa
    – 1 kg rosii

    reteta-masterchef-supa-de-rosii-cu-busuioc-foto_3_size5

    Metoda de preparare:

    1) Supa de rosii cu busuioc
    Ingrediente:
    – 1kg de rosii
    – 2 buc. ceapa de marime medie
    – 1 buc. ardei kapia rosu
    – 4 catei de usturoi in coaja
    – 50 ml ulei de masline extravirgin
    – sare de mare grunjoasa
    – piper negru
    – o lingura de zahar
    – busuioc proaspat taiat marunt
    Mod de preparare:
    – Se spala rosiile si se curata ceapa. Se taie in sferturi, dupa care se pun in tava. Se adauga cateii de usturoi intregi (pentru cei care prefera gustul mai intens de usturoi se pot adauga mai multi), sare si piper dupa gust. Se pune tava la cuptor la 200°C timp de o ora pana cand legumele se rumenesc.
    – Separat se coace in tigaie ardeiul. Dupa ce s-a copt se curata de coaja.
    – Se decojesc cateii de usturoi. Se adauga toate legumele intr-un bol si se dau prin blender pana cand capata o consistenta omogena.
    – Supa obtinuta se varsa intr-o oala alaturi de apa si zahar. Se pune pe foc si se lasa pana cand da in clocot.
    – Se adauga busuiocul tocat marunt. Se stinge focul si se lasa 5 minute sa infuzeze.

    2) Crema de branza de capra:
    Ingrediente:
    – branza de capra
    – crema de branza (de tipul ricota)
    – smantana de gatit (smantana dulce)
    – busuioc sau chives tocate marunt
    – crutoane
    Mod de preparare:
    – Se pun in blender toate ingredientele si se paseaza pana cand capata o consistenta omogena, cremoasa (optional se poate adauga un catel de usturoi zdrobit).
    – Crema se pune pe crutoane peste care se adauga busuioc sau chives tocate marunt.
    – Supa se serveste calda, stropita cu cateva picaturi de ulei de masline, alaturi de crutoanele cu crema de branza de capra.