3la10mii.ro

Tag: master chef sezon 2

  • Reteta Master Chef (Mimi Nicolae): Muschi de vita in prosciutto, cu sparanghel si sos de vin

    Ingrediente:
    – 1 lingura de zahar
    – piper, sare
    – gheata
    – 50g unt
    – 50g fructe de padure
    – tarhon
    – 50g suc de vita concentrat
    – 100g vin rosu
    – 200g sparanghel
    – 100g prosciutto crudo
    – 400g carne de vita muschi

    reteta-mimi-nicolae-muschi-de-vita-in-prosciutto-cu-sparanghel-si-sos-de-vin_size5

    Metoda de preparare:
    – Muschiul de vita se asezoneaza cu sare si piper, se imbraca in felii subtiri de prosciutto crudo si se pune in tigaia bine incinsa apoximativ 3 minute pe fiecare parte, se odihneste alte 3 minute dupa care, daca este nevoie, se mai da la cuptor 5-6 minute la 200 grade C.

    – Pentru sosul de vin se face o reductie din vin rosu si tarhon. In tigaia in care am preparat vita adaugam putin stoc de vita, reductia de vin, fructe de padure, sare, piper, fierbem bine, dupa care trecem totul prin sita.

    – Sparanghelul se curata, se firbe 2 minute in apa clocotita cu 1ling. de zahar, se soate si se trece imediat intr-un bol cu gheata si apa. Dupa citeva minute se soate si se trage 1minut in tigaie cu unt.

  • Reteta Master Chef: Supa de linte

    Ingrediente:
    – piper, sare
    – 1 legatura patrunjel
    – 1 paine cu seminte feliata
    – 1 legatura marar
    – 1 lamaie
    – 6 linguri ulei de masline
    – 2 lingurite boabe de mustar
    – 1 capatana usturoi
    – ¼ lingurita cardamom macinat fin
    – 2 foi dafin
    – 1 lingurita de chimen macinat fin
    – ½ lingurita boia dulce
    – 1 ceapa
    – 150g linte rosie
    – 1 morcov

    Metoda de preparare:
    1. Se spala lintea si se lasa la inmuiat in apa calda, in vasul acoperit.
    2. Dupa doua ore, se scurge lintea si se pune la fiert 1 ½ litri de apa impreuna cu morcovul si ceapa curatate si spalate. Adaug condimentele si se fierbe la foc mic pana se inmoaie boabele de linte.
    3. Se scot foile de dafin, se pastreaza 3 polonice de boabe de linte intregi, iar restul se paseaza impreuna cu legumele.
    4. Se curata usturoiul, se taie fin si se pune la calit pana devine auriu. Se amesteca pireul cu boabele de linte, usturoiul, sare, piper dupa gust si se mai da supa in cateva clocote supa.
    5. Se serveste cu rondele de lamaie si crotoane

  • Reteta Master Chef: crema mascarpone a la Chef Florin

    Ingrediente:
    – 500 ml smantana pentru gatit
    – 250 gr mascarpone
    – 300 gr zahar
    – galbenusurile de la 4 oua

    Metoda de preparare:
    – Se iau 4 galbenusuri si se freaca bine cu 150 de g de zahar, pana cand acesta se topeste
    – Se incorporeaza apoi usor, amestecand in sensul acelor de ceasornic, 250 g de mascarpone, dupa care se da la rece, la frigider, pentru jumatate de ora.
    – Intre timp se prepara frisca din 500 ml smantana de gatit si 150 g de zahar.
    – Smantana batuta se adauga peste crema care a stat la rece.

    Pentru sezonul estival, cand este foarte cald, recomand o combinatie light, racoroasa, de crema de mascarpone astfel pregatita cu fructe proaspete.
    Puteti folosi cirese, capsune, caise, fructe de padure. Iar pentru sezonul de iarna, aceasta crema de mascarpone merge foarte bine cu ciocolata neagra rasa.

  • Reteta Master Chef : Muschi de vita cu cartofi Anna, sos Choron si Creamy Spinach (Chef Sorin)

    Ingrediente:
    – 150 gr spanac
    – 20 gr parmezan
    – 2 felii subtiri prosciutto
    – 60 ml smantana de gatit
    – 10 ml suc de lamaie
    – piper, sare de mare
    – 1 varf de lingurita pasta de tomate
    – galbenusurile de la 2 oua
    – rosii (o jumatate)
    – 40 gr ceapa
    – 30 gr usturoi
    – 100-150 gr unt
    – 250 gr carne de vita (muschi)
    – 100 gr cartofi

    1

    Metoda de preparare:
    1. Creamy spinach
    – Avem nevoie de spanac, unt, ceapa, usturoi, piper, smantana dulce de gatit si parmezan.
    – Spanacul se curata, se spala si se lasa la scurs. Intr-o tigaie, se soteaza in unt ceapa si usturoiul taiate marunt.
    – Se adauga frunzele de spanac intregi, piperul si smanatana, iar la final parmezanul.

    2. Vita
    – Muschiul de vita se da cu piper, apoi se imbraca in felii foarte subtitri de prosciutto crudo, se pune in tigaia bine incinsa teflonata (fara ulei sau unt), se intoarce pe toate partile cat sa ia culoare
    – Apoi se da la cuptor la 220 de grade, timp de 5, 6 minute.
    – Inainte sa fie servita, carnea se lasa sa se odihneasca 3 minute. Nu se sareaza decat atunci cand este gata.

    3. Cartofii
    – Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie felii rotunde.
    – Se pun la prajit intr-o tigaie cu unt, se prajesc pe ambele parti la foc moale.
    – Cand sunt gata, se asezoneaza cu sare si piper (dupa ce cartofii au fost taiati nu se spala, astfel au mai mult amidon si vor sta lipiti).

    4. Sos
    – Galbenusurile de ou se bat spuma, se pun la bain-marie si se gatesc cam 2 minute, dupa care se adauga treptat untul clarifiat (60 de grade C), se da la o parte, se adauga pasta de tomate, rosia cuburi, sucul de lamaie si sarea.

    5. Servirea
    – Se aseaza spanacul in farfurie, se pune deasupra carnea, peste carne cartofii si apoi sosul.
    – Sosul se poate pune in farfurie, dupa imaginatia fiecaruia, sau se poate servi separat

  • Reteta Master Chef: Prajitura de ciocolata cu sos de zmeura si piper rosu

    Ingrediente:
    – frunze de menta
    – 1 lingurita boabe de piper rosu
    – 1 baton vanilie
    – 4 linguri apa
    – 2 linguri zahar
    – 250g zmeura
    – 100g frisca lichida
    – 2 linguri fulgi de migdale
    – 50g merisoare
    – 100g nuca
    – 1 lamaie
    – 1 portocala
    – 100g faina alba
    – 1 plic praf de copt
    – 3 linguri cacao
    – 250g zahar tos
    – 2 oua
    – 100g ciocolata neagra menaj
    – 100g unt (85% grasime )

    Metoda de preparare:
    – Intr-o craticiora se pun zaharul, untul si 3 linguri de cacao. Se topesc la foc mic pana dau in clocot.
    – Compozitia rezultata se raceste si apoi se adauga cele 2 galbenusuri pe rand amestecand continuu
    – Separat se bat albusurile spuma si se adauga alternativ cu faina, praful de copt dizolvat in lamaie, coaja rasa de portocala si nucile maruntite.
    – Compozitia se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se presara deasupra nuca maruntita, fulgi de migdale si merisoare iar apoi se coace la foc potrivit(170 grade C) pana se dezlipeste de pe margine.

    Crema ganache:
    – intr-o craticiora se pun 100ml frisca lichida si 100grame ciocolata menaj
    – Acestea se topesc la foc mic pana capata o consistenta cremoasa.

    Sosul de zmeura cu piper rosu:
    – se pun intr-un wok (sau o craticioara), 250grame zmeura cu 2 linguri de zahar, 4 linguri de apa, miezul unei pastai de vanilie si o lingurita de boabe de piper rosu.
    – Acestea se fierb la foc mic pana cind sosul capata consistenta dorita, apoi sosul se trece printr-o strecuratoare fina si se mai adauga praf de piper rosu .

    Acele de ciocolata se obtin prin razuirea unei unei bucati de ciocolata menaj cu ajutorul unui cutit de curatat legume .

    Mod de asamblare:
    – cu ajutorul unei forme cilindrice se decupeaza bucata de prajitura care urmeaza sa fie imbracata in crema ganache iar apoi tavalita prin acele de ciocolata.
    – farfuria de servire va contine o prajitura de ciocolata, un mic bol cu sos de zmeura si o frunza de menta si in functie de inspiratia de moment un decor din sos de ciocolata si sos de zmeura.