3la10mii.ro

Tag: master chef sezon 2

  • Reteta Master Chef: Foie gras cu pere caramelizate si sos in trei culori

    Ingrediente:
    – 10g amidon de porumb
    – 50ml ulei de masline
    – 1 lime
    – 300g fructe de padure
    – 250g unt
    – 150ml apa
    – 150ml coniac
    – 8 bucati anason stelat
    – 250g zahar alb tos
    – 100g zahar pudra
    – 500g aluat foietaj amaretto
    – 4 pere Jambon
    – 5g piper negru boabe
    – 10g sare grunjoasa
    – 600g ficat gras de rata

    Metoda de preparare:
    – Se incinde tigaia foarte bine, timp in care se portioneaza ficatul.
    – Se condimenteaza cu sare si piper si se pune in tigaie la foc iute.
    – Se gateste timp de cateva minute pana devine maroniu frumos pe ambele parti.
    – Cand e gata, se lasa un minut sa se odihneasca. Se aseaza pe farfuria de servire impreuna cu restul ingredientelor.

    Pentru garnitura:
    – perele se spala, se curata de coaja, se taie in jumatati si se inlatura semintele.
    – Se pun la foc in tigaia cu maner de fier apa si zaharul alb tos pentru a forma caramelul. Cand acesta are o culoare usor aramie se adauga untul pana se topeste.
    – Imediat se adauga coniacul si se flambeaza caramelul.

    Intre timp, separat, anasonul stelat se pune in locul semintelor in jumatatile de para,se portioneaza aluatul si se imbraca jumatatile de para.
    Se pun in tigaia cu caramel cu aluatul in sus, se pudreaza cu zahar si se introduce tigaia la cuptor la 190 grade C pana ce aluatul capata o culoare frumos aurie.

    Cat timp perele sunt la cuptor se prepara sosurile.
    Primul sos este cel de fructe de padure si se face astfel:
    – fructele se spala, daca sunt proaspete, se pun intr-un ibric pentru sosuri, se adauga zaharul si se lasa la fiert pana se inmoaie.
    – Se trec printr-o sita fina pana se separa de seminte.
    – Piureul obtinut se pune din nou la foc, se gusta de zahar si se lasa pana se ingroasa cat e nevoie.
    – Se lasa la racit ininte de folosire.

    Pentru al doilea sos se spala lime-ul, se rade coaja intr-un mojar, se adauga zaharul pudra, se freaca bine si se adauga zeama de lime.

    Cel de-al treilea sos rezulta de la coacerea perelor in caramel.

    Sosurile se pun in bidoanele pentru decorat si se folosesc la momentul montarii preparatului pentru servire.

  • Reteta Master Chef: Rulada de taitei prajiti cu carne de vita si oua

    Ingrediente:
    – sare
    – piper macinat,
    – zahar
    – otet de mere
    – 1 lamaie
    – 2 linguri sos de peste chin-su
    – 20g seminte de susan albe
    – 50g ghimbir
    – 100g lemongrass
    – 3 catei usturoi
    – 1 bucata ardei iute rosu
    – 1 legatura ceapa verde
    – 1 legatura coriandru
    – 1 morcov
    – 1 castravete mediu
    – 200g pulpe de vitel
    – 150g noodles de orez (lati su subtiri)
    – 2 oua oua
    – salata verde Eisberg

    Metoda de preparare:
    1. Taieteii se pun intr-o oala cu apa calda (60-80 de grade) timp de aproximativ 15 minute. Apoi se strecoara.
    2. Se taie carnea de vitel in felii subtiri. Ghimbirul,lemongrass-ul,usturoiul se maruntesc, apoi se amesteca cu carne de vitel, se condimenteaza cu sare si piper, dupa care se lasa aproximativ 10 minute pana se imbina condimentele.
    3. Castravetii, morcovii, ardeiul, salata se taie in stil julien. Coriandrul se curata si lasa intreg. Ouale se bat cu putina sare si piper intr-un bol si se face o ompleta foarte subtire.
    4. Se incinge bine tigaia cu 2-3 linguri de ulei, se intind taieteii in tigaie si se prajesc 2-3 minute pana se rumenesc usor.
    5. Carnea de vitel se infasoara intr-o folie de aluminiu si se pune la gratar in timp de 2 minute.
    6. Se infasoara taieteii, legumele, ouale si carnea si se leaga cu frunze de ceapa verde. Se servesc calzi cu sos de peste

    Sosul :
    Se amesteca in ordine : 50ml apa calduta + 10g zahar + 5ml otet de mere + 10ml zeama de lamaie + 20ml sos de peste + 1 lingura de ardei iute + usturoi tocat.

    La final se mai adauga putin piper negru macinat.

  • Reteta Master Chef: Desert cu portocale

    Ingrediente:
    – 100g zahar pudra
    – 50ml lichior de portocale
    – 250ml suc de portocale
    – 200g smantana vegetala lichida
    – 250g mascarpone
    – 3/4 lingura de zahar
    – 3 galbenusuri de ou

    Metoda de preparare:
    Piscoturi savoiardi – ingrediente:
    – 3 galbenusuri
    – 50g zahar pudra
    – 1 plic zahar vanilat
    – 1 lamaie
    – 1 varf de lingurita de sare
    – 3 albusuri
    – 50g zagar
    – 130 g faina
    – 100 g zahar pudra pentru ornat

    1. Crema: bate galbenusurile de ou cu zaharul pana obtii o crema. Adauga mascarpone si amesteca in continuare pana obtii o compozitie omogena. Adauga smantana vegetala cate putin pana ce obtii consistenta unei creme .
    2. Pentru piscoturile savoiardi : bate galbenusurile cu zaharul pudra. Adauga zaharul vanilat, coaja de lamaie si sarea.

    Deoparte, bate albusurile cu zaharul si incorporeaza spuma la galbenusuri, alternand cu faina. Pune aceasta pasta in sac a poche si obtii astfel piscoturi savoiardi pe tava de cuptor. Pulverizeaza-i cu zahar pudra si baga-i la cuptor 10 – 12 minute la 200’C.

    3. Aranjare: Pune crema si piscoturile savoiardi inmuiati in suc de portocale cu lichior intr-o cupa de desert, alternand cate un strat de crema si un strat de savoiardi. Stratul superior trebuie sa fie de crema si ornat cu coaja de portocale, amestecata cu zahar pudra si 2 frunze de portocale.

  • Reteta Master Chef: Paste cu chili si creveti

    Ingrediente:
    – 15 bucati creveti proaspeti sau prefierti
    – 3 buc chilli rosu proaspat
    – 20 gr zahar
    – 150 gr parmezan (bucata, nu ras)
    – 1 legatura patrunjel proaspat
    – 500 gr smantana dulce
    – 200 gr rosii cherry
    – chives proaspat
    – busuioc proaspat
    – 1 catel de usturoi
    – sare de mare
    – piper negru boabe
    – 3 legaturi ceapa verde
    – ulei de masline extra virgin
    – 5 oua ecologice
    – 500 gr faina

    Metoda de preparare:
    1. Paste
    – Se amesteca oul cu faina pana se formeaza blatul . Dupa ce se lasa putin la odihnit se intinde usor cu sucitorul sau in aparatul de paste . Se pudreaza cu faina si se taie cu cutitul sau cu masina de paste la dimensiunea dorita.
    – Se fierb in apa cu sare intre 1-3 minute. Timpul de fierbere depinde de grosimea lor
    – Dupa fierbere, pastele sunt trecute printr-un jet de apa rece si sunt stropite cu ulei de masline.
    – Se va pastra un polonic din apa in care au fiert pastele in cazul in care trebuie sa ajustam sosul.

    2. Sos cu chili , rosii si smantana dulce
    – Se curata chili de samburi si se taie subtire.
    – Se curata si se taie rondele 2/3 din ceapa restul se va taia oblic (fasii) pentru ornament
    – Rosiile se vor taia pe jumatate sau chiar mai mici in functie de marimea lor
    – Dupa spalarea si curatarea crevetilor acestia se vor lasa pe o farfure la scurs

    Se pune putin ulei de masline intr-o tigaie la foc mediu . Cand tigaia este inchinsa se adauga chili si ceapa rondele
    Se asezoneaza cu sare si piper.
    Dupa ce se rumeneste ceapa (fara sa se arda), punem rosiile si amestecam bine.
    Se asezoneaza cu sare si piper.
    Daca folosim creveti proaspeti acestia vor intra odata cu rosiile in tigaie.
    Dupa ce rosiile se inmoaie (aproape facute) vom pune o mana de busuioc (taiat odata ) si una de pratunjel (tocat).
    Daca folosim creveti prefierti, vor intra in tigaie inaintea busuiocului.
    Dupa ce controlam asezonarea punem smantana si jumatate de mana de parmesan.
    Se va fierbe la foc mic 2-3 minute si se introduc pastele fierte. Se amesteca bine si se serveste cald.

  • Reteta Master Chef: Tagliatelle bolognese

    Ingrediente:
    – parmezan ras
    – 1 legatura patrunjel
    – cimbru
    – busuioc verde , busuioc uscat
    – sare, piper negru macinat
    – 600 gr paste tagliatelle
    – 500 gr pasta de rosii
    – 800 gr rosii maruntite din conserva
    – 300 ml lapte
    – 250 ml vin rosu sec
    – 500 gr carne de vita tocata
    – 1 capatana usturoi
    – 2 radacini de telina
    – 2 morcovi
    – 100 gr unt 80% grasime
    – 2 cepe
    – 200 gr ulei de masline

    Metoda de preparare:
    1. Incingeti uleiul intr-o cratita mare. Adaugati ceapa, morcovul, telina si usturoiul si tineti pe foc mic, aproximativ 10 minute, pana s-au fragezit. Nu lasati legumele sa-si schimbe culoarea.
    2. Adaugati carnea de vita si tineti pe foc pana cand isi schimba culoarea, amestecand constant. Spargeti cocoloasele de carne cu o lingura de lemn. Adaugati vinul. Amestecati frecvent pana cand se evapora zeama, apoi adaugati laptele si lasati pe foc pana cand se evapora si acesta.
    3. Rasturnati rosiile si pasta de rosii in tigaie. Condimentati cu sare si piper. Lasati sosul sa fiarba marunt timp de cel putin 30 minute, la cea mai mica flacara posibil.
    4. Intre timp, puneti la foc o cratita mare cu apa usor sarata si fierbeti pastele pana devin al dente. Scurgeti si puneti-le intr-un castron incalzit. Turnati sosul peste paste si amestecati bine.

    Tagliatellele alla bolognese se servesc fierbinti, ornate cu busuioc si cu parmezan alaturi.