3la10mii.ro

Tag: master chef sezon 2

  • Reteta Master Chef: Blat pufos cu crema de pepene galben, banane si coacaze

    Ingrediente:
    – 1 lingura faina pentru tapetat tava
    – menta proaspata
    – 1 lingura zahar pudra
    – 2 banane
    – 500ml frisca lichida
    – 250g pepene galben
    – 50g unt (60 % grasime)
    – 1 lingura otet de vin
    – 100g coacaze rosii proaspete
    – 10g praf de copt
    – 5 linguri apa calduta
    – 2 oua
    – 1 plic zahar vanilat
    – 1 lingura cacao
    – 100g ciocolata alba
    – 50g faina
    – 100g zahar tos granulatie mica

    Metoda de preparare:
    Pasul 1: Crema de pepene galben
    – Se bate cu mixer-ul frisca pana cand aceasta devine ferma si nu cade din bol, apoi se introduce la frigider.
    – Se curata pepenele galben atat de coaja cat si de samburi, se taie in bucati, dupa care le facem piure cu ajutorul blenderului in care mai adaugam 2 lingurite de zahar pudra plus zaharul vanilat.
    – Amestecam in frisca piureul de pepene galben si il introducem din nou la frigider.

    Pasul 2: Blatul pufos
    – Se incalzeste cuptorul la 180 grade.
    – Se bat albusurile spuma, se pune pe rand cate o ligura de zahar si apoi o lingura de apa calduta, ajungand la 5 linguri de zahar si 5 linguri de apa, apoi se adauga cele 2 galbenusuri de ou, se pune faina, apoi lingura de cacao, dupa care amestecam. Dupa, adaugam 10g de praf de copt stins cu o lingura de otet.
    – Ungem tava cu unt si o tapetam cu lingura de faina, surplusul il aruncam, adaugam coca si o bagam la copt la foc mic timp de 10 minute, apoi la foc mediu timp de 10 minute.
    – Scoatem din cuptor si il lasam sa se raceasca.

    Pasul 3: Aceasta crema se serveste pe un blat pufos, dupa care urmeaza un rand de crema de pepene galben , un strat de banane taiate, acoperite de un alt strat de crema, iar la sfarsit ornat cu ciocolata alba, coacaze si o frunza mica de menta.

    Alaturi pe farfurie se serveste un mic buchetel de coacaze proaspete.

  • Reteta Master Chef: Tartar de somon pe pat de avocado

    Ingrediente:
    – sare
    – 5g wasabi
    – 20gr maioneza
    – 30ml ulei de masline
    – 2 bucati ceapa verde
    – 1 lamaie
    – 1 lime
    – 10gr icre rosii somon
    – 1 bucata Ardei rosu
    – 30 gr ghimbir proaspat
    – 10 gr seminte de susan negru
    – 1 legatura coriandru proaspat
    – 10 gr seminte de susan
    – 5 ml ulei de susan
    – 10 ml dafin de orez
    – 50ml sos de soia
    – 20g chives
    – 1 castravete
    – 1 bucata ceapa rosie de apa
    – 180-200 gr somon fresh,fara piele
    – 1 bucata avocado
    – piper alb

    Metoda de preparare:

    1. Se taie jumatate de avocado in cubulete si se amesteca cu sucul de la un sfert de lamaie plus putina coaja de lamaie razuita.
    2. Filetul de somon se taie in fasii, apoi in cubulete, se pune intr-un bol in care se amesteca cu: ghimbir ras, ceapa verde taiata felii, chivas, sucul de la jumatate de lime, coriandru tocat, seminte de susan, ardei iute taiat marunt, castravete taiat cubulete (fara seminte), salota taiata marunt, sare si piper dupa gust. Se adauga putin ulei de masline.
    3. Se face un dressing din sosul de soia, otetul de orez si uleiul de susan.
    4. Optional e posibil sa fac un sos din maioneza si wasabi. Voi decide la fata locului
    5. Montarea: inelul pentru gatit se aseaza pe farfurie apoi se adauga aproximativ 1/3 avocado si 2/3 tartar. Se orneaza cu icrele de somon si doua fire de chivas apoi se lasa la frigider 10-15 min.
    Se ridica inelul apoi se toarna putin dressing in farfurie care ar trebui sa imprejmuiasca preparatul.

  • Reteta Master Chef: Paste lingurini cu fructe de mare si sparanghel

    Ingrediente:
    – piper alb macinat, sare
    – 1 lamaie
    – un varf de lingurita ardei iute uscat
    – 5 bucati sparanghel verde
    – 1 lingurita oregano uscat
    – 150 ml ulei de masline extra-virgin
    – 1 cana vin alb sec
    – 500 ml smantana lichida
    – 150g amaretto nesarat cu concentratie peste 65%
    – 2-3 catei de usturoi
    – 1 ceapa medie
    – 300g mix de fructe de mare (congelate)
    – 150g creveti decorticati
    – 500g paste linguini

    Metoda de preparare:
    – Intr-o oala se pune apa la fiert cu una-doua lingurite de sare, iar cand incepe sa fiarba se pun cateva linguri de ulei ca sa nu se lipeasca pastele intre ele.
    = Intre timp, se toaca ceapa marunt si cateii de usturoi. Se pune tigaia pe foc, iar cand s-a incins se pun una-doua lingurite de unt impreuna cu putin ulei, se pune la calit in prima parte ceapa tocata marunt.
    – Se amesteca in permanenta la foc mic avand grija sa nu se arda pana capata o culoare aurie, dupa care se adauga usturoiul tocat marunt si se mai caleste impreuna cu ceapa timp de 1-2 minute, amestecand in continuare la foc mic pentru a nu se arde.
    – Dupa care se pun fructele de mare care in prealabil au fost decongelate usor si aduse la temperatura camerei. – Se gatesc timp de 4-5 minute dupa care se adauga spre sfarsit crevetii decorticati stiindu-se faptul ca acestia au timp de coacere foarte rapida (mai ales in cazul in care sunt folositi crevetii pre-fierti).
    – Cand amestecul de fructe de mare a dat intr-un fiert se adauga vinul alb, iar cand acesta s-a evaporat partial se da focul mic si se adauga smantana lichida care in prealabil a stat o perioada la temperatura camerei ca sa nu se brinzeasca.
    – Se asezoneaza cu oregano uscat, sare, piper alb dupa gust, avandu-se in vedere faptul ca fructele de mare vin congelate intr-o solutie salina de conservare.
    – In timp ce se pregateste sosul atunci cand apa a dat in clocot, se pun la fiert pastele timp de 8-10 minute (sau conform indicatiilor de pe ambalaj) pana acestea devin „al-dente”.
    – Se verifica din timp in timp sa nu devina prea bine facute, cunoscut fiind faptul ca se vor gati si impreuna cu sosul.
    – Cand au ajuns in punctul de „al-dente” se scurg intr-o strecuratoare metalica cu picioare si se dau sub un jet de apa rece pentru a stopa procesul de coacere. Dupa ce s-a scurs apa, se pun pastele intr-un bol de sticla, se adauga putin ulei de masline si se amesteca bine pentru omogenizare, uleiul ajutandu-le sa nu se lipeasca intre ele. Pastele se acopera cu un capac dupa care se lasa deoparte pana la momentul cand vor fi amestecate impreuna cu sosul.
    – In tot acest timp se taie trei bucati de sparanghel in rondele mici, se dau intr-un clocot timp de 1-2 minute intr-o cantitate de apa in care au fost fierte pastele.
    – Dupa care se scurg si se calesc intr-o tigaie mai mica cu putin unt si ulei de masline, urmarindu-se sa ramana crocante (semicrude), avand in vedere ca acestea vor fi amestecate la sfarsit impreuna cu sosul de fructe de mare si pastele.
    – Cand sosul lasat la foc mic a dat in fiert, se adauga pastele, se amesteca bine ca sosul sa cuprinda in mod omogen pastele, se adauga rondelele de sparanghel, ardeiul iute uscat, se pune putina zeama de lamaie dupa gust, se mai lasa la fiert 1-2 minute dupa care sunt gata pentru a fi servite.
    – De preferinta, pastele se servesc imediat dupa preparare, foarte calde cand aroma fructelor de mare este foarte intensa.
    – Pastele se vor decora in farfurie cu celelalte doua bucati de sparanghel ce au fost si ele preparate in prealabil in acelasi mod ca si cele taiate rondele.

  • Reteta Master Chef : supa crema de dovleac, supa crema de broccoli si supa crema de praz, servite in painici

    Ingrediente:
    – 1 varf de cutit de curry
    – 1 varf de cutit de boia dulce de ardei
    – 10g seminte de dovleac
    – 50g bacon crud-afumat
    – 7-8 fire de chives
    – 300g broccoli
    – 300g dovleac
    – 200 ml smantana
    – 700 ml supa de pui
    – 2 cartofi albi
    – 100 ml lapte
    – 100g unt
    – 2 bucati praz gros
    – 2 cepe
    – 1 albus
    – 1 lingurita de zahar
    – 2 lingurite bicarbonat de sodiu
    – 400ml lapte batut
    – 500gr faina
    – 2 lingurite de sare sare

    Metoda de preparare:
    – Pentru inceput se cerne faina intr-un vas impreuna cu sarea, zaharul si bicarbonatul de sodiu
    – Se adauga laptele batut si se framanta bine pana se obtine un aluat moale. Daca nu este destul de moale, se mai poate adauga putin lapte.
    – Formele de copt (Ramekin-uri) se ung cu unt si se tapeteaza bine cu faina. Se umplu cu aluatul creat anterior si se trimit in cuptorul preincalzit la 200 grade pentru 30 minute.
    – Intre timp curat si spal legumele, ceapa si prazul le tai mai mare si le pun la calit in unt.
    – Dupa ce s-au inmuiat, pun supa de pui si cartofii taiati cubulete mici si las sa fiarba cu capacul pus.
    – In a doua cratita fierb dovleacul taiat cubulete iar in cea de-a treia fierb brocoli.
    – Cand s-au copt painicile, le tai capacul, le scobesc de miez, le ung pe interior cu albus batut si le mai bag 5-10 minute la cuptor.
    – Din miezul scobit fac crutoane cu putin unt la cuptor.
    – Cand s-a fiert supa o pasez si o asezonez cu sare. O impart in trei. Adaug 30-50 ml smantana lichida si amestec.
    – Se serveste in painica si se decoreaza cu cateva frunze de chives tocate fin.
    – La cea de a doua supa, adaug dovleacul fiert, un praf de curry, sare, piper si smantana. Pasez si strecor.
    – Se serveste in painica si se decoreaza cu miez de seminte de dovleac prajit si un praf de boia de ardei dulce.
    – Pentru cea de a treia supa, adaug brocoli fiert la supa de baza, sare, piper, smantana si pasez cu blenderul.
    – O servesc in painica cu bacon prajit deasupra si crutoane langa

  • Reteta Master Chef: Ciorba de muraturi

    Ingrediente:
    – piper, sare
    – patrunjel
    – 100g smantana grasime 20%
    – 1 cutie masline negre fara samburi
    – 1 lamaie
    – 150g salam uscat, 150g salam afumat
    – 150g carne de vita (muschi afumat)
    – 150g carne de porc (muschi afumat)
    – 3 rosii medii
    – 1 ceapa rosie medie
    – 4 castraveti murati
    – 2 litri apa

    Metoda de preparare
    – Se taie castravetii julien si se adauga in 2 litri de apa, se pun la fiert 10 minute.
    – Ceapa se caleste in tigaie pana devine transparenta, dupa care se adauga rosiile si se mai lasa 2-3 minute. Apoi, se adauga in castron alaturi ce castraveti.
    – Se mai lasa la fiert 5 minute si se adauga mezelurile taiate, se amesteca si se lasa la fiert pentru 15 minute. La final se condimenteaza cu sare si piper, se adauga patrunjelul si se opreste aragazul.

    La servire in fiecare farfurie se adauga o felie de lamaie, cateva masline si patrunjel tocat. La dorinta se adauga si cate o lingura de smantana.