3la10mii.ro

Tag: master chef sezon 2

  • Reteta Master Chef : Ficatei cu legume si mamaliguta

    Ingrediente:
    – apa
    – patrunjel verde
    – piper, sare
    – malai
    – 1 cutie de rosii
    – 100ml ulei
    – 200g ciuperci
    – 1 ardei gras verde
    – 1 ardei gras galben
    – 1 ardei gras rosu
    – 2 morcovi
    – 2 cepe
    – 500g ficat

    Metoda de preparare
    – In tigaia cu ulei incins se pun ceapa taiata, morcovul dat pe razatoarea cu ochiuri mari, ardeiul taiat in feliute subtiri, ciupercile feliate, si rosiile, si se lasa la inabusit 10 minute.
    – Dupa aceea, se adauga ficateii curatati si spalati si se mai lasa 10 minute, amestecand din cand in cand pana este gata
    – Se condimenteaza dupa gust.

    Intre timp se pregateste mamaliguta.

    Se pun ficateii impreuna cu mamaliguta pe aceeasi farfurie si se orneaza cu morcov si patrunjel.

  • Reteta Master Chef : Scoici Saint Jacques cu piure de conopida

    Ingrediente:
    – piper, sare
    – usturoi
    – lamaie
    – frunze de menta
    – fistic
    – 1 ardei iute rosu
    – 200g unt
    – ulei de trufe
    – ulei de masline
    – 250g smantana
    – 1 conopida
    – 5 scoici Saint Jacques

    Metoda de preparare

    1) Piureul de conopida:
    – Pentru inceput punem o oala cu apa si sare pe foc, taiem conopida in bucati si se pune la fiert pana devine moale.
    – Dupa ce s-a fiert conopida, se strecoara, se paseaza si se adauga unt si smantana. Folosim blenderul pana devine o pasta cremoasa si omogena.
    – La final adaugam menta si foarte putin ulei de trufe pentru a-i da o aroma fina.

    2) Scoicile:
    – Incingem bine uleiul de masline intr-o tigaie
    – Adaugam un catel de usturoi zdrobit pentru a aromatiza uleiul, dupa care il scoatem
    – Rumenim scoicile, dupa care adaugam o bucata mica de unt si zeama de lamaie
    – La final ornam cu fistic, ardei iute si menta.

    Se serveste cald. Se asorteaza bine cu lamaie si ardei iute si usturoi.

  • Reteta Master Chef : Pavlova cu crema de vanilie si zmeura

    Ingrediente:
    – frunze de menta pentru decor
    – 150g zmeura
    – 300g smantana lichida
    – 100g mascarpone
    – 1 pastaie de vanilie
    – sare
    – 1 lamaie
    – 350g zahar pudra
    – 3 oua mari

    Metoda de preparare:
    – Preparatul are 3 componente: bezea, crema de vanilie cu mascarpone si frisca, se garniseste cu zmeura si sos de zmeura

    1) Straturile de bezea
    – se incalzeste cuptorul la 100 de grade C si se pregateste tava pentru copt
    – se separa ouale si albusurile cu o piscatura de sare si 4-5 picaturi de zeama de lamaie se mixeaza intr-un bol metalic (degresat ) 4-5 minute la viteza medie pana se formeaza varfuri moi, apoi se adauga 150 g zahar tos sau pudra si se continua mixarea pana la formarea unor varfuri tepene (in total ar trebui sa dureze 6-7 minute).
    – spuma obtinuta se imparte in 6 parti egale si se intinde in tava de copt raspandindu-se din interior spre exterior pentru a le da o forma cat mai apropiata de a unui cerc (se pot trasa niste contururi pe dosul foii de copt pentru a ajuta la obtinerea unor bezele cat mai egale).
    – se coc pentru aproximativ 40 minute la 100 grade C, este important ca straturile bezea sa se usuce si sa isi mentina culoarea, nu sa se ingalbeneasca de la caldura

    2) Spuma de mascarpone cu vanilie
    – se pregateste in timp ce se coc bezelele
    – galbenusurile, semintele de la pastaia de vanilie si 150 g zahar pudra se amesteca pana se deschid usor la culoare si se pun peste un vas cu apa clocotita (bain-marie) si se pasteurizeaza timp de 10-15 minute pana se ingroasa putin apoi se iau de pe foc si se pun peste un vas cu gheata pentru a se raci cat mai repede
    – trebuie lasata la racit complet inainte de-a o incorpora in branza mascarpone altfel exista riscul de a se inmuia prea tare si sa taie toata crema
    – in timp ce se raceste crema de oua, se mixeaza smanatana pentru frisca (trebuie sa fie rece)
    – cand galbenusurile ajung la temperatura camerei, se amesteca cu branza mascarpone si cu jumatate din frisca folosind miscari de jos in sus pentru a “aera” putin crema

    3) Sosul de zmeura
    -100 g zmeura +50 g zahar+ 10 ml zeama de lamaie se dau in clocot si se fierb putin pana se ingroasa, apoi se strecoara intr- un bol si se pune la frigider pentru a se raci

    4) Ansamblare
    – se spala cu grija zmeura pentru a nu se rupe si se usuca pe un prosop de hartie sa nu pateze crema dupa decorare
    – se umple o punga pentru spritat potrivita cu un dui de 1 cm si se umple cu restul de frisca ramasa mai sus
    – se ia o bezea, se imprastie o parte din crema de vanilie peste, apoi se ia inca o bezea care se potriveste deasupra
    – se spriteaza frisca deasupra, se decoreaza cu zmeura proaspata si se asaza pe o farfurie pe care am decorat-o cu putin sos de zmeura
    -se serveste cu sos de zmeura

  • Reteta Master Chef : Tarta cu nuca si glazura de rom

    Ingrediente
    – zmeura
    – lapte
    – miez de nuca
    – amaretto
    – frisca
    – zahar vanilat
    – oua
    – unt
    – faina

    Metoda de preparare:

    1) Ingrediente pentru tarta de nuca:
    Blat:
    – 200 gr faina
    – 100 gr. unt
    – 1 galbenus ou
    – sare
    – 3 linguri apa
    – 30 grame zahar pudra cu vanilie

    Crema de nuca
    – 150 gr nuca macinata
    – 5 linguri frisca lichida
    – 180 gr. zahar pudra
    – 3 oua intregi
    – 1+1/2 plic zahar vanilat

    Glazura
    – 200 gr zahar pudra
    – 4 lingurite de rom
    – miez de nuca ( 10 nuci )

    2) Ingrediente pentru sosul de ciocolata:
    – 100 grame nugat
    – 25 grame ciocolata amaruie 50%
    – 25 ml frisca lichida
    – 25 ml lapte
    – 50 ml smantana dulce 24% grasime
    – Un praf cardamon

    3) Ingrediente pentru sosul de zmeura:
    – 200 gr zmeura proaspat
    – 50 gr zahar fin

    Modul de preparare:

    1. TARTA
    – Se freaca untul cu 30 gr. zahar pudra , se adauga galbenusul de ou. Compozitia se amesteca cu faina cernuta, se adauga sare si 3 linguri de apa. Se framanra compozitia pana se omogenizeaza si se obtine o coca mai consistenta.
    – Coca se intinde pe plaseta cu ajutorul sucitorului,incercand sa obtinem o forma cat mai rotunda putin mai mare decat dimensiunile formei de tarta.
    – Se incalzeste cuptorul la 180 grade.
    – Se pune hartie de copt pe fundul tavii, apoi se aseaza aluatul in tava, presandu-l usor pe margini.
    – Se introduce la cuptor 5 minute la temperatura de 180 grade.
    – In acest timp se amesteca intr-un castron frisca lichida cu nucile macinate, zaharul pudra ouale si zaharul vanilat obtinandu-se o compozitie cremoasa.
    – Se scoate tava cu coca din cuptor si se toarna deasupra compozitia obtinuta anterior, nivelandu-se cu spatula.
    – Apoi se intoduce din nou in cuptor pentru inca 30 minute.
    – Se pregateste o glazura din zahar pudra si 4 linguri de rom si 3 linguri de apa, care se toarna peste tarta dupa ce se scoate de la cuptor.
    – Apoi, tarta se orneaza cu jumatati de miez de nuca.

    In timp ce se coace tarta se prepara cele doua sosuri.

    2. SOSUL DE CIOCOLATA
    – Intr-o cratita se toarna 25 ml de frisca lichida in care se topeste la foc nugatul si ciocolata amaruie.
    – Se adauga apoi 50 ml smantana si 25 ml lapte, iar dupa ce a devenit o compozitie omogena se strecoara int-un castron.
    – Se aduga un praf de cardamon si se lasa la racit.

    3. SOSUL DE ZMEURA
    – Intr-o cratita pe foc se pun fructele de zmeura cu 50 gr zahar si se fierb pana cand se topeste zaharul, amestecand continuu.
    – Dupa ce se topeste zaharul se mixeaza compozitia cu blanderul, apoi se mai lasa pe foc aproximativ 5 minute, amestecand usor pana se obtine un sos.
    – Apoi se lasa la racit.

    Dupa ce se raceste tarta si cele doua sosuri, se monteaza pe farfurie si se decoreaza cu frunze de menta.

  • Reteta Master Chef: Muschiulet de porc cu trei arome si garnitura de legume

    Ingrediente
    – 2 bucati carne de porc muschiulet
    – 4l apa
    – 3 fire busuioc
    – 4 catei usturoi
    – 2 rosii coapte
    – 1 broccoli , 1 morcov, 1 fenicul
    – 200g ciuperci proaspete
    – 100g ulei de floarea soarelui, 50g ulei de masline extra virgin, 100g ulei de masline virgin
    – 2 bucati lamaie
    – 3-4 linguri miere
    – 5g fulgi de chilli
    – 10g piper negru si roz boabe
    – 10g boia de ardei dulce
    – 5g cimbru uscat, 100g sare

    Metoda de preparare
    – Muschiuletii de porc se fasoneaza indepartandu-se toate pielitele si grasimea. Se taie in 3 fasii pe lungime incepand de la 3-4 cm de capatul subtire. Se maseaza fiecare fasie cu putin ulei de floarea soarelui.
    – Una din fasii se condimenteaza cu sare si un amestec din piper boabe negru si roz si cimbru uscat zdrobite in mojar. A doua fasie se condimenteaza cu sare boia de ardei dulce si fulgi de chili. A treia fasie se unge cu pensula cu un amestec format din 3-4 linguri de miere, coaja rasa si zeama de la o lamaie.
    – Muschiuletii se lasa pentru 10 min la fezandat, intre timp se spala si se curata legumele. Se impletesc cu grija cele 3 fasii ale muschiuletilor si se prind la capat cu bete pentru frigarui.
    – Se incinge o tigaie nonaderenta care ulterior poate fi bagata in cuptor, se pune ulei de floarea soarelui si se prajesc muschiuletii la foc mare pe fiecare parte pana se rumenesc. Se baga tigaia in cuptorul preincalzit pentru 5-8 minute la 190-200 grade.
    – Se taie ciupercile in felii si se pun intr-o tigaie incinsa cu putin ulei de masline virgin.
    – Intr-o oala cu apa clocotita si sare se baga feniculul rondele si morcovul feliat cu cutitul ondulat de taiat cascaval si se lasa la oparit un minut. Se scurg si se pun peste ciupercile din tigaie.
    – In alta oala cu apa clocotita sare si zeama de la o lamaie se baga buchetelele de brocoli pentru cateva secunde, se scurg si eventual se trag la tigaie alaturi de celelalte legume.
    – Muschiuletii se scot din cuptor si se lasa sa se odihneasca pentru 5-8 minute.
    – Rosiile se decojesc se curata de zeama si seminte se pun in blenderul cu vas alaturi de cateii de usturoi zdrobiti si maruntiti, cateva frunze de busuioc verde, sare si 2 linguri de ulei de masline extravirgin. Se dau prin blender, sosul rezultat punandu-se in sosiera.
    – Se pune muschiuletul pe o parte a farfuriei si legumele pe cealalta, se pulverizeaza cu ulei de masline extravirgin si se servesc pe un platou dreptunghiular pe care se pune farfuria cu friptura intr-o parte, si sosiera in cealalta, alaturi de un pahar de vin rosu demi-sec.