3la10mii.ro

Tag: masterchef sezon 2

  • Reteta MasterChef (Vlad Alexandru Muresan): Mouse de cartofi pe cramble de biscuiti

    IngredienteL
    – 2ml esenta de rom
    – 100g miez de nuca
    – 250g biscuiti
    – 250ml frisca lichida
    – 30cm conopida
    – 30cm foaie de copt
    – 150g zahar
    – 500g cartofi albi

    reteta-vlad-alexandru-muresan-mouse-de-cartofi-pe-cramble-de-biscuiti_size5

    Metoda de preparare:
    Cartofii se pun la fiert in apa rece, si se fierb in coaja.

    Se prepara zaharul caramel intr-o tigaie, iar cand este caramelizat se adauga nuca pisata cu sucitorul, dupa care se pune pe hartia de copt si se pune la congelator, pentru a se racii.

    Biscuitii se zdrobesc la fel cu sucitorul si se pun intr-un bol de sticla.

    Frisca se bate impreuna cu zaharul cu telul, iar cand ramane pe telul suspendat este batuta si se adauga la rec e in frigider.

    Cartofii dupa ce au fost fieti se curata de coaja si se rad prin treapta cea mai mica de pe razatoare si se pun si ei la rece in frigider.

    Nuca racita se pune in robotul de bucatarie si se macina pe viteza maxima pana se face ,,faina”. O parte se amesteca cu crambelul de biscuiti, iar cealalta jumatate se pastreaza.

    Peste cartosii raciti se adauga esenta de rom se amesteca sa se omogenizeze, iar treptat se adauga frisca si nuca pisata, se amesteca cu spatula de silicon foarte fin si nu des sa nu se taie.

    Cand am amestecat toate ingredientele se pune in frigider 20 min, intre timp se pregateste decorul, pe o farfurie patrata mare 30/30 cm, iar pe diagonala farfuriei se pune crumbelul de biscuiti sub forma unui liniar.

    Mousse-ul se pune in farfurie cu ajutorul a doua linguri mari, sub forma de tapenada (se pun 3 buc ).

  • Reteta MasterChef (Aurelia Dospina): Somon cu chiftele de dovlecei cu orez basmati si sos de susan

    Ingrediente:
    – 1l ulei
    – 2l apa
    – 1 lamaie
    – 1 legatura patrunjel
    – 1 legatura marar
    – 6 bucati masline
    – 1 Ardei rosu
    – 30g seminte de susan
    – 7 catei de usturoi
    – 100g faina
    – 50ml sos de soia
    – 1 ou
    – 1 dovleac
    – 50g piper macinat
    – 50g sare
    – 100g unt
    – 2 morcovi
    – 300g mazare
    – 200g orez basmati
    – 600g somon crud

    reteta-aurelia-dospina-somon-cu-chiftele-de-dovlecei-cu-orez-basmati-si-sos-de-susan_1_size5

    Metoda de preparare:
    Se pune la fiert apa cu sare pentru mazare si morcovi. Apoi trebuie pus la fiert orezul, cu sare si un pic de ulei.

    Somonul se pune pe gratar cand orezul, morcovii si mazarea sunt fierte, iar chiftelutele sunt aproape gata.

    In timp ce somonul e pe gratar, trebuie facute repede piureurile, care se fac foarte simplu: se adauga unt si sare peste mazare si morcovi apoi se paseaza.

    Pe o farfurie, folosesc un cilindru din inox, in care pun: un strat de orez, unul de piure de mazare, unul de piure de morcovi, al doilea strat de mazare si inchei cu al doilea de orez. Asez in farfurie si chiftelutele din dovlecei, peste care pun somonul luat de pe gratar. Pentru decor folosesc cateva bucati de morcov, 2 linguri de sos si peste piureuri presar niste patrunjel si marar tocat.

    Dovleceii i-am ras pe partea mica a razatoarei, i-am stors si i-am amestecat cu oul, sosul de soia, faina, sarea si piperul, apoi am incept sa-i dau prin pesmet formand astfel chiftelutele. Am pus chiftelutele pe foc, intr-o tigaie de teflon, fara ulei.

    Intr-o oala de inox cu baza dubla am pus untul la topit. Cand untul s-a topit am adaugat usturoiul zdrobit. Usturoiul a inceput sa se rumeneasca, asa ca am pus si sosul soya. Am adaugat pe rand susanul, ardeiul gras rosu ras, maslinele tocate, zeama de lamaie, mararul si patrunjelul.

  • Reteta Master Chef aperitive (Andrei Georgeo): Tapas cu creveti si struguri

    Ingrediente:
    – 3 boabe de struguri
    – 10 cuburi de gheata
    – 3 rosii uscate in ulei
    – ½ lamaie
    – vin de Porto
    – 2 catei de usturoi
    – ulei de masline
    – 30g branza Brie
    – piper, sare
    – 100ml otet balsamic
    – 10 fire chives
    – 1 ceapa galbena
    – 1 cutie crema de branza cu chives
    – 2 bucati paine baghete
    – 5 felii de prosciutto
    – 5 bucati anghinare
    – 3 rosii cherry
    – 1 ridichie
    – 3 bucati sparanghel
    – 5 creveti

    reteta-andrei-georgeo-tapas-cu-creveti-si-struguri_size5

    Metoda de preparare:
    Se taie feliile de paine si se prajesc pe gratar dupa care se taie fiecare felie in doua.
    Se amesteca ulei de masline cu sare, piper si coriandru tocat fin si se ung fiecare bucata de paine.
    Sparanghelul se curata pe tulpina. Se pune la fiert apa cu sare iar cand apa este la 100 grade se introduc buc de sparanghel, dupa 4 minute se scot si se introduc in castronul cu apa si gheata.

    1. Tapas cu creveti si sparanghel
    Se pune ulei in tigaie cu 2 catei de usturoi si se adauga crevetii curatati si spalati in tigaie, se stropeste cu vin de porto circca 2 linguri. Dupa ce se reduce se scot crevetii si se racesc pe tocator.
    Pe 5 jumatati de felii de paine se aseaza cate 2 buc de sparanghel de 2 cm taiate in doua si cate un crevete.

    2. Tapas cu crema de branza, rosii uscate si boabe de struguri.
    Crema de branza cu chives se amesteca cu 2 felii de proscutto tocate marunt, sare si piper.
    Pe 5 jumatati de felii de paine se unge cu crema de branza, se aseaza ½ rosie uscata si ½ boaba de strugure

    3. Tapas cu ceapa caramelizata, brie si reductie de otet balsamic
    Ceapa se curata si se taie julienne fin, se pune zaharul in tigaie si se aduga ceapa la caramelizat.
    In tigaie curata se pune zahar 30 g si se lasa la caramelizat dupa care se adauga otetul balsamic si se lasa la redus.
    Se scoate ceapa caramelizata in castron si se lasa la racit.
    Pe 5 jumatati de felii de paine se pune cate o felie de brie, ceapa caramelizata si reductie de otet balsamic.

    4. Tapas cu crema de branza, ridiche si rosie cherry, coriandru
    Pe 5 jumatati de paine se unge crema de branza, se pune cate o felie de ridiche si ½ rosie cherry si o frunza de coriandru.

    5. Tapas cu crema de branza proscutto si sparanghel
    Pe 5 jumatati de felii de paine se unge crema de branza si se pune o ½ felie de proscutto rulata iar in interior cate o ½ de sparanghel.