3la10mii.ro

Tag: piure mazare

  • Reteta Master Chef: Cotlete de miel in crusta de alune si fistic (Chef Catalin)

    Ingrediente
    – ficat de gasca
    – smantana pentru gatit
    – sare de mare
    – sfecla rosie
    – ardei gras
    – unt
    – ceapa
    – mazare
    – seminte de susan negru
    – nuca
    – fistic
    – alune de padure
    – carne de miel (cotlete)

    cotlete-de-miel-in-crusta-de-alune-si-fistic_size5

    Metoda de preparare:
    – Cotletele de miel de pun pe gratar cat sa prinda fata, apoi de dau la cuptor.
    – crusta: alunele de padure, fisticul, nucile si semintele de susan se piseaza.
    – piure de mazare: mazarea se caleste in unt, cu ceapa, apoi se adauga putina apa. Cand e gata se paseaza pentru a obtine piureul, apoi se da prin sita.
    – Coulis de ardei: Ardeiul gras (chef Scarlatescu a folosit rosu) se coace pe plita, apoi se curata de coaja si seminte si se pune la blender. Si gata, ati obtinut coulis de ardei.
    – Jeleu de sfecla rosie: Bucatile de sfecla se fierb in apa, apoi se scurg, se dau prin blender, se strecoara printr-o sita, se ingroasa compozitia cu amidon.
    – Cotletele de miel deja preparate se scufunda in compozitia de sfecla rosie, apoi se tavalesc prin compozitia pentru crusta.
    – Spuma de foie gras : Se pune smantana in cratita, se adauga ficatul, se lasa la foc mic pana cand ficatul se topeste, apoi compozitia se pune in blender, dupa care se strecoara si ajunge in sifon (puteti folosi unul pentru frisca).

    Pentru plating aveti liber la imaginatie. Eu am folosit o eprubeta pentru sosul de ardei, iar pentru decor sare de mare si cateva seminte, alune si fistic.

  • Reteta Master Chef: Piept de rata cu piure de mazare si sos de fructe de padure

    Ingrediente
    – salvie, cimbru, sofran
    – 400ml vin demi-dulce
    – 50g zahar
    – 20 ml otet balsamic
    – ulei de susan
    – piper proaspat macinat
    – sare de mare macinata
    – 10ml sos de soia
    – 100g miere
    – 10g amidon
    – 2 portocale, 1 lamaie
    – 100ml lapte
    – smantana dulce
    – ulei de masline
    – 250g unt
    – 200g fructe de padure (afine, mure, zmeura, coacaze)
    – 2 cartofi dulci mari
    – 300g mazare
    – 1 piept intreg carne de rata

    Metoda de preparare
    – Se cresteaza carnea pe partea cu pielea, se asezoneaza si se pipereaza, se condimenteaza cu condimentele asiatice 5spices.
    – Ulterior se pune carnea in tigaia incinsa, fara ulei. In timp ce se topeste grasimea, aceasta se indeparteaza din tigaie intr-un vas. Carnea se prajeste si pe cealalta parte timp de 2-3 minute.
    – Se adauga mierea, sosul de soia, uleiul de susan si otetul balsamic si se mai lasa circa 10 minute la foc mic.
    – Se pune mazarea la fiert timp de 10-12 minute cu putina sare. Dupa ce fierbe suficient se piseaza cu blender-ul, se adauga unt, putin lapte, sare si piper dupa gust.
    – Se pun cartofii la fiert cu sare timp de 10-15 minute. Dupa ce fierb suficient se piseaza cu blender-ul, se adauga sofranul, unt, se pipereaza si se asezoneaza dupa gust.
    – Se pune vinul la fiert, dupa care se adauga fructele de padure cu putin zahar, sare, smantana dulce, unt, anason, piper, cimbru.
    – Se lasa 10-15 minute la foc mic, dupa care se adauga amidon.
    – Se aseaza pe o farfurie si se serveste cald.