3la10mii.ro

Tag: reteta desert

  • Reteta Master Chef: Blat pufos cu crema de pepene galben, banane si coacaze

    Ingrediente:
    – 1 lingura faina pentru tapetat tava
    – menta proaspata
    – 1 lingura zahar pudra
    – 2 banane
    – 500ml frisca lichida
    – 250g pepene galben
    – 50g unt (60 % grasime)
    – 1 lingura otet de vin
    – 100g coacaze rosii proaspete
    – 10g praf de copt
    – 5 linguri apa calduta
    – 2 oua
    – 1 plic zahar vanilat
    – 1 lingura cacao
    – 100g ciocolata alba
    – 50g faina
    – 100g zahar tos granulatie mica

    Metoda de preparare:
    Pasul 1: Crema de pepene galben
    – Se bate cu mixer-ul frisca pana cand aceasta devine ferma si nu cade din bol, apoi se introduce la frigider.
    – Se curata pepenele galben atat de coaja cat si de samburi, se taie in bucati, dupa care le facem piure cu ajutorul blenderului in care mai adaugam 2 lingurite de zahar pudra plus zaharul vanilat.
    – Amestecam in frisca piureul de pepene galben si il introducem din nou la frigider.

    Pasul 2: Blatul pufos
    – Se incalzeste cuptorul la 180 grade.
    – Se bat albusurile spuma, se pune pe rand cate o ligura de zahar si apoi o lingura de apa calduta, ajungand la 5 linguri de zahar si 5 linguri de apa, apoi se adauga cele 2 galbenusuri de ou, se pune faina, apoi lingura de cacao, dupa care amestecam. Dupa, adaugam 10g de praf de copt stins cu o lingura de otet.
    – Ungem tava cu unt si o tapetam cu lingura de faina, surplusul il aruncam, adaugam coca si o bagam la copt la foc mic timp de 10 minute, apoi la foc mediu timp de 10 minute.
    – Scoatem din cuptor si il lasam sa se raceasca.

    Pasul 3: Aceasta crema se serveste pe un blat pufos, dupa care urmeaza un rand de crema de pepene galben , un strat de banane taiate, acoperite de un alt strat de crema, iar la sfarsit ornat cu ciocolata alba, coacaze si o frunza mica de menta.

    Alaturi pe farfurie se serveste un mic buchetel de coacaze proaspete.

  • Reteta Master Chef : Pavlova cu crema de vanilie si zmeura

    Ingrediente:
    – frunze de menta pentru decor
    – 150g zmeura
    – 300g smantana lichida
    – 100g mascarpone
    – 1 pastaie de vanilie
    – sare
    – 1 lamaie
    – 350g zahar pudra
    – 3 oua mari

    Metoda de preparare:
    – Preparatul are 3 componente: bezea, crema de vanilie cu mascarpone si frisca, se garniseste cu zmeura si sos de zmeura

    1) Straturile de bezea
    – se incalzeste cuptorul la 100 de grade C si se pregateste tava pentru copt
    – se separa ouale si albusurile cu o piscatura de sare si 4-5 picaturi de zeama de lamaie se mixeaza intr-un bol metalic (degresat ) 4-5 minute la viteza medie pana se formeaza varfuri moi, apoi se adauga 150 g zahar tos sau pudra si se continua mixarea pana la formarea unor varfuri tepene (in total ar trebui sa dureze 6-7 minute).
    – spuma obtinuta se imparte in 6 parti egale si se intinde in tava de copt raspandindu-se din interior spre exterior pentru a le da o forma cat mai apropiata de a unui cerc (se pot trasa niste contururi pe dosul foii de copt pentru a ajuta la obtinerea unor bezele cat mai egale).
    – se coc pentru aproximativ 40 minute la 100 grade C, este important ca straturile bezea sa se usuce si sa isi mentina culoarea, nu sa se ingalbeneasca de la caldura

    2) Spuma de mascarpone cu vanilie
    – se pregateste in timp ce se coc bezelele
    – galbenusurile, semintele de la pastaia de vanilie si 150 g zahar pudra se amesteca pana se deschid usor la culoare si se pun peste un vas cu apa clocotita (bain-marie) si se pasteurizeaza timp de 10-15 minute pana se ingroasa putin apoi se iau de pe foc si se pun peste un vas cu gheata pentru a se raci cat mai repede
    – trebuie lasata la racit complet inainte de-a o incorpora in branza mascarpone altfel exista riscul de a se inmuia prea tare si sa taie toata crema
    – in timp ce se raceste crema de oua, se mixeaza smanatana pentru frisca (trebuie sa fie rece)
    – cand galbenusurile ajung la temperatura camerei, se amesteca cu branza mascarpone si cu jumatate din frisca folosind miscari de jos in sus pentru a “aera” putin crema

    3) Sosul de zmeura
    -100 g zmeura +50 g zahar+ 10 ml zeama de lamaie se dau in clocot si se fierb putin pana se ingroasa, apoi se strecoara intr- un bol si se pune la frigider pentru a se raci

    4) Ansamblare
    – se spala cu grija zmeura pentru a nu se rupe si se usuca pe un prosop de hartie sa nu pateze crema dupa decorare
    – se umple o punga pentru spritat potrivita cu un dui de 1 cm si se umple cu restul de frisca ramasa mai sus
    – se ia o bezea, se imprastie o parte din crema de vanilie peste, apoi se ia inca o bezea care se potriveste deasupra
    – se spriteaza frisca deasupra, se decoreaza cu zmeura proaspata si se asaza pe o farfurie pe care am decorat-o cu putin sos de zmeura
    -se serveste cu sos de zmeura