3la10mii.ro

Tag: retete carne

  • Reteta Master Chef: Muschi de vita in crusta de hribi si piure de pastarnac si sparanghel

    Ingrediente:
    – 250ml supa de oase de vita (sau 1 cub beef stok)
    – 100ml ulei de masline extra virgin
    – 50ml otet balsamic de Modena
    – 1 rodie
    – 200ml lapte
    – 50ml vin vin rosu
    – 150g unt
    – 250g ceapa Ciopllini
    – 300g sparanghel verde
    – 250g cartofi dulci
    – 500g pastarnac
    – 100g sare iodata
    – 10g boabe mustar
    – 20g sare marina
    – 10g piper rosu boabe
    – 25g piper negru boabe
    – 50g zahar brun
    – 50 g pudra de ciuperci Porcini (hribi)
    – 350g carne de vita muschi

    Metoda de preparare:
    1. Piureul de sparanghel
    – Se curata sparanghelul si se pune la fiert, acoperit, in apa cu sare.
    – Se fierbe pana se inmoaie. Se scurge de apa, se da prin sita si se amesteca intr-un castron cu lapte,unt, sare si putin ulei de masline.

    2. Piureul de pastranac
    – Pastarnacul si cartoful dulce se pun la fiert,separat,in apa cu sare, acoperite timp de aproximativ 20 minute sau chiar mai mult pana devin moi.
    – Cand au fiert se scurg de apa si paseaza fierbinti intr-un castron,adaugand sare,unt si lapte ca la un piure obisnuit.

    3. Sosul de Cipollini
    – Se scufunda cepele in apa clocotita timp de 1 minut
    – Se scot si se pun in apa rece . Aceasta operatiune este necesara pentru a putea indeparta usor foile cepei care sunt foarte subtiri.
    – Se incinge apoi o tigaie inalta la foc mediu in care punem o lingura de ulei de masline si ceapa condimentand cu piper si sare
    – Se soteaza ceapa pana in momentul in care devine maronie (aprximativ 12 minute).
    – Se adauga apoi supa de vita,otetul balsamic,vinul,zaharul brun si seminte de rodie si se fierb cu capac timp de 10 minute pana cand se inmoaie ceapa
    – Apoi se ia capacul si se contiua fierberea pana se evapora alcoolul si se ingroasa sosul.

    4. Muschiul de vita in crusta de Porcini
    – Se face un amestec din pudra de porcini, sare marina, zahar brun, piper macinat proaspat (negru si rosu) si boabe de mustar.
    – Muschiul de vita (la temperatura camerei ) se curata de pielite (in cazul in care exista) se unge bine cu ulei de masline si apoi se da prin amestecul de Porcini preparat in prealabil si se lasa timp de 5–8 minute sa se odihneasca
    – Apoi se pune pe gratarul incins la foc mediu circa 3-4 minute, sau pana se rumeneste frumos, iar pe partea superioara apar mici picaturi sangerii.
    – Se intorce si se continua gatitul alte 3-4 minute, pentru medium-rare.
    – Ca sa se rumeneasca bucata si pe partile laterale, se foloseste un cleste de bucatarie si se lasa cam 30 de secunde pe gratar pe fiecare parte.

    Muschiul de vita se monteaza pe pat de piure de pastarnac.
    – Sosul de ceapa Ciopllini pe serveste peste muschiul de vita.
    – Alaturi, pe farfurie, se serveste piureul de sparanghel.

  • Reteta Master Chef: Muschiulet de porc cu trei arome si garnitura de legume

    Ingrediente
    – 2 bucati carne de porc muschiulet
    – 4l apa
    – 3 fire busuioc
    – 4 catei usturoi
    – 2 rosii coapte
    – 1 broccoli , 1 morcov, 1 fenicul
    – 200g ciuperci proaspete
    – 100g ulei de floarea soarelui, 50g ulei de masline extra virgin, 100g ulei de masline virgin
    – 2 bucati lamaie
    – 3-4 linguri miere
    – 5g fulgi de chilli
    – 10g piper negru si roz boabe
    – 10g boia de ardei dulce
    – 5g cimbru uscat, 100g sare

    Metoda de preparare
    – Muschiuletii de porc se fasoneaza indepartandu-se toate pielitele si grasimea. Se taie in 3 fasii pe lungime incepand de la 3-4 cm de capatul subtire. Se maseaza fiecare fasie cu putin ulei de floarea soarelui.
    – Una din fasii se condimenteaza cu sare si un amestec din piper boabe negru si roz si cimbru uscat zdrobite in mojar. A doua fasie se condimenteaza cu sare boia de ardei dulce si fulgi de chili. A treia fasie se unge cu pensula cu un amestec format din 3-4 linguri de miere, coaja rasa si zeama de la o lamaie.
    – Muschiuletii se lasa pentru 10 min la fezandat, intre timp se spala si se curata legumele. Se impletesc cu grija cele 3 fasii ale muschiuletilor si se prind la capat cu bete pentru frigarui.
    – Se incinge o tigaie nonaderenta care ulterior poate fi bagata in cuptor, se pune ulei de floarea soarelui si se prajesc muschiuletii la foc mare pe fiecare parte pana se rumenesc. Se baga tigaia in cuptorul preincalzit pentru 5-8 minute la 190-200 grade.
    – Se taie ciupercile in felii si se pun intr-o tigaie incinsa cu putin ulei de masline virgin.
    – Intr-o oala cu apa clocotita si sare se baga feniculul rondele si morcovul feliat cu cutitul ondulat de taiat cascaval si se lasa la oparit un minut. Se scurg si se pun peste ciupercile din tigaie.
    – In alta oala cu apa clocotita sare si zeama de la o lamaie se baga buchetelele de brocoli pentru cateva secunde, se scurg si eventual se trag la tigaie alaturi de celelalte legume.
    – Muschiuletii se scot din cuptor si se lasa sa se odihneasca pentru 5-8 minute.
    – Rosiile se decojesc se curata de zeama si seminte se pun in blenderul cu vas alaturi de cateii de usturoi zdrobiti si maruntiti, cateva frunze de busuioc verde, sare si 2 linguri de ulei de masline extravirgin. Se dau prin blender, sosul rezultat punandu-se in sosiera.
    – Se pune muschiuletul pe o parte a farfuriei si legumele pe cealalta, se pulverizeaza cu ulei de masline extravirgin si se servesc pe un platou dreptunghiular pe care se pune farfuria cu friptura intr-o parte, si sosiera in cealalta, alaturi de un pahar de vin rosu demi-sec.