3la10mii.ro

Tag: retete culinare

  • Reteta Master Chef: crema mascarpone a la Chef Florin

    Ingrediente:
    – 500 ml smantana pentru gatit
    – 250 gr mascarpone
    – 300 gr zahar
    – galbenusurile de la 4 oua

    Metoda de preparare:
    – Se iau 4 galbenusuri si se freaca bine cu 150 de g de zahar, pana cand acesta se topeste
    – Se incorporeaza apoi usor, amestecand in sensul acelor de ceasornic, 250 g de mascarpone, dupa care se da la rece, la frigider, pentru jumatate de ora.
    – Intre timp se prepara frisca din 500 ml smantana de gatit si 150 g de zahar.
    – Smantana batuta se adauga peste crema care a stat la rece.

    Pentru sezonul estival, cand este foarte cald, recomand o combinatie light, racoroasa, de crema de mascarpone astfel pregatita cu fructe proaspete.
    Puteti folosi cirese, capsune, caise, fructe de padure. Iar pentru sezonul de iarna, aceasta crema de mascarpone merge foarte bine cu ciocolata neagra rasa.

  • Reteta Master Chef: Prajitura de ciocolata cu sos de zmeura si piper rosu

    Ingrediente:
    – frunze de menta
    – 1 lingurita boabe de piper rosu
    – 1 baton vanilie
    – 4 linguri apa
    – 2 linguri zahar
    – 250g zmeura
    – 100g frisca lichida
    – 2 linguri fulgi de migdale
    – 50g merisoare
    – 100g nuca
    – 1 lamaie
    – 1 portocala
    – 100g faina alba
    – 1 plic praf de copt
    – 3 linguri cacao
    – 250g zahar tos
    – 2 oua
    – 100g ciocolata neagra menaj
    – 100g unt (85% grasime )

    Metoda de preparare:
    – Intr-o craticiora se pun zaharul, untul si 3 linguri de cacao. Se topesc la foc mic pana dau in clocot.
    – Compozitia rezultata se raceste si apoi se adauga cele 2 galbenusuri pe rand amestecand continuu
    – Separat se bat albusurile spuma si se adauga alternativ cu faina, praful de copt dizolvat in lamaie, coaja rasa de portocala si nucile maruntite.
    – Compozitia se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se presara deasupra nuca maruntita, fulgi de migdale si merisoare iar apoi se coace la foc potrivit(170 grade C) pana se dezlipeste de pe margine.

    Crema ganache:
    – intr-o craticiora se pun 100ml frisca lichida si 100grame ciocolata menaj
    – Acestea se topesc la foc mic pana capata o consistenta cremoasa.

    Sosul de zmeura cu piper rosu:
    – se pun intr-un wok (sau o craticioara), 250grame zmeura cu 2 linguri de zahar, 4 linguri de apa, miezul unei pastai de vanilie si o lingurita de boabe de piper rosu.
    – Acestea se fierb la foc mic pana cind sosul capata consistenta dorita, apoi sosul se trece printr-o strecuratoare fina si se mai adauga praf de piper rosu .

    Acele de ciocolata se obtin prin razuirea unei unei bucati de ciocolata menaj cu ajutorul unui cutit de curatat legume .

    Mod de asamblare:
    – cu ajutorul unei forme cilindrice se decupeaza bucata de prajitura care urmeaza sa fie imbracata in crema ganache iar apoi tavalita prin acele de ciocolata.
    – farfuria de servire va contine o prajitura de ciocolata, un mic bol cu sos de zmeura si o frunza de menta si in functie de inspiratia de moment un decor din sos de ciocolata si sos de zmeura.

  • Reteta Master Chef: Foie gras cu pere caramelizate si sos in trei culori

    Ingrediente:
    – 10g amidon de porumb
    – 50ml ulei de masline
    – 1 lime
    – 300g fructe de padure
    – 250g unt
    – 150ml apa
    – 150ml coniac
    – 8 bucati anason stelat
    – 250g zahar alb tos
    – 100g zahar pudra
    – 500g aluat foietaj amaretto
    – 4 pere Jambon
    – 5g piper negru boabe
    – 10g sare grunjoasa
    – 600g ficat gras de rata

    Metoda de preparare:
    – Se incinde tigaia foarte bine, timp in care se portioneaza ficatul.
    – Se condimenteaza cu sare si piper si se pune in tigaie la foc iute.
    – Se gateste timp de cateva minute pana devine maroniu frumos pe ambele parti.
    – Cand e gata, se lasa un minut sa se odihneasca. Se aseaza pe farfuria de servire impreuna cu restul ingredientelor.

    Pentru garnitura:
    – perele se spala, se curata de coaja, se taie in jumatati si se inlatura semintele.
    – Se pun la foc in tigaia cu maner de fier apa si zaharul alb tos pentru a forma caramelul. Cand acesta are o culoare usor aramie se adauga untul pana se topeste.
    – Imediat se adauga coniacul si se flambeaza caramelul.

    Intre timp, separat, anasonul stelat se pune in locul semintelor in jumatatile de para,se portioneaza aluatul si se imbraca jumatatile de para.
    Se pun in tigaia cu caramel cu aluatul in sus, se pudreaza cu zahar si se introduce tigaia la cuptor la 190 grade C pana ce aluatul capata o culoare frumos aurie.

    Cat timp perele sunt la cuptor se prepara sosurile.
    Primul sos este cel de fructe de padure si se face astfel:
    – fructele se spala, daca sunt proaspete, se pun intr-un ibric pentru sosuri, se adauga zaharul si se lasa la fiert pana se inmoaie.
    – Se trec printr-o sita fina pana se separa de seminte.
    – Piureul obtinut se pune din nou la foc, se gusta de zahar si se lasa pana se ingroasa cat e nevoie.
    – Se lasa la racit ininte de folosire.

    Pentru al doilea sos se spala lime-ul, se rade coaja intr-un mojar, se adauga zaharul pudra, se freaca bine si se adauga zeama de lime.

    Cel de-al treilea sos rezulta de la coacerea perelor in caramel.

    Sosurile se pun in bidoanele pentru decorat si se folosesc la momentul montarii preparatului pentru servire.

  • Reteta Master Chef: Rulada de taitei prajiti cu carne de vita si oua

    Ingrediente:
    – sare
    – piper macinat,
    – zahar
    – otet de mere
    – 1 lamaie
    – 2 linguri sos de peste chin-su
    – 20g seminte de susan albe
    – 50g ghimbir
    – 100g lemongrass
    – 3 catei usturoi
    – 1 bucata ardei iute rosu
    – 1 legatura ceapa verde
    – 1 legatura coriandru
    – 1 morcov
    – 1 castravete mediu
    – 200g pulpe de vitel
    – 150g noodles de orez (lati su subtiri)
    – 2 oua oua
    – salata verde Eisberg

    Metoda de preparare:
    1. Taieteii se pun intr-o oala cu apa calda (60-80 de grade) timp de aproximativ 15 minute. Apoi se strecoara.
    2. Se taie carnea de vitel in felii subtiri. Ghimbirul,lemongrass-ul,usturoiul se maruntesc, apoi se amesteca cu carne de vitel, se condimenteaza cu sare si piper, dupa care se lasa aproximativ 10 minute pana se imbina condimentele.
    3. Castravetii, morcovii, ardeiul, salata se taie in stil julien. Coriandrul se curata si lasa intreg. Ouale se bat cu putina sare si piper intr-un bol si se face o ompleta foarte subtire.
    4. Se incinge bine tigaia cu 2-3 linguri de ulei, se intind taieteii in tigaie si se prajesc 2-3 minute pana se rumenesc usor.
    5. Carnea de vitel se infasoara intr-o folie de aluminiu si se pune la gratar in timp de 2 minute.
    6. Se infasoara taieteii, legumele, ouale si carnea si se leaga cu frunze de ceapa verde. Se servesc calzi cu sos de peste

    Sosul :
    Se amesteca in ordine : 50ml apa calduta + 10g zahar + 5ml otet de mere + 10ml zeama de lamaie + 20ml sos de peste + 1 lingura de ardei iute + usturoi tocat.

    La final se mai adauga putin piper negru macinat.

  • Reteta Master Chef: Muschi de vita in crusta de hribi si piure de pastarnac si sparanghel

    Ingrediente:
    – 250ml supa de oase de vita (sau 1 cub beef stok)
    – 100ml ulei de masline extra virgin
    – 50ml otet balsamic de Modena
    – 1 rodie
    – 200ml lapte
    – 50ml vin vin rosu
    – 150g unt
    – 250g ceapa Ciopllini
    – 300g sparanghel verde
    – 250g cartofi dulci
    – 500g pastarnac
    – 100g sare iodata
    – 10g boabe mustar
    – 20g sare marina
    – 10g piper rosu boabe
    – 25g piper negru boabe
    – 50g zahar brun
    – 50 g pudra de ciuperci Porcini (hribi)
    – 350g carne de vita muschi

    Metoda de preparare:
    1. Piureul de sparanghel
    – Se curata sparanghelul si se pune la fiert, acoperit, in apa cu sare.
    – Se fierbe pana se inmoaie. Se scurge de apa, se da prin sita si se amesteca intr-un castron cu lapte,unt, sare si putin ulei de masline.

    2. Piureul de pastranac
    – Pastarnacul si cartoful dulce se pun la fiert,separat,in apa cu sare, acoperite timp de aproximativ 20 minute sau chiar mai mult pana devin moi.
    – Cand au fiert se scurg de apa si paseaza fierbinti intr-un castron,adaugand sare,unt si lapte ca la un piure obisnuit.

    3. Sosul de Cipollini
    – Se scufunda cepele in apa clocotita timp de 1 minut
    – Se scot si se pun in apa rece . Aceasta operatiune este necesara pentru a putea indeparta usor foile cepei care sunt foarte subtiri.
    – Se incinge apoi o tigaie inalta la foc mediu in care punem o lingura de ulei de masline si ceapa condimentand cu piper si sare
    – Se soteaza ceapa pana in momentul in care devine maronie (aprximativ 12 minute).
    – Se adauga apoi supa de vita,otetul balsamic,vinul,zaharul brun si seminte de rodie si se fierb cu capac timp de 10 minute pana cand se inmoaie ceapa
    – Apoi se ia capacul si se contiua fierberea pana se evapora alcoolul si se ingroasa sosul.

    4. Muschiul de vita in crusta de Porcini
    – Se face un amestec din pudra de porcini, sare marina, zahar brun, piper macinat proaspat (negru si rosu) si boabe de mustar.
    – Muschiul de vita (la temperatura camerei ) se curata de pielite (in cazul in care exista) se unge bine cu ulei de masline si apoi se da prin amestecul de Porcini preparat in prealabil si se lasa timp de 5–8 minute sa se odihneasca
    – Apoi se pune pe gratarul incins la foc mediu circa 3-4 minute, sau pana se rumeneste frumos, iar pe partea superioara apar mici picaturi sangerii.
    – Se intorce si se continua gatitul alte 3-4 minute, pentru medium-rare.
    – Ca sa se rumeneasca bucata si pe partile laterale, se foloseste un cleste de bucatarie si se lasa cam 30 de secunde pe gratar pe fiecare parte.

    Muschiul de vita se monteaza pe pat de piure de pastarnac.
    – Sosul de ceapa Ciopllini pe serveste peste muschiul de vita.
    – Alaturi, pe farfurie, se serveste piureul de sparanghel.