3la10mii.ro

Tag: retete culinare

  • Reteta Master Chef: Paste lingurini cu fructe de mare si sparanghel

    Ingrediente:
    – piper alb macinat, sare
    – 1 lamaie
    – un varf de lingurita ardei iute uscat
    – 5 bucati sparanghel verde
    – 1 lingurita oregano uscat
    – 150 ml ulei de masline extra-virgin
    – 1 cana vin alb sec
    – 500 ml smantana lichida
    – 150g amaretto nesarat cu concentratie peste 65%
    – 2-3 catei de usturoi
    – 1 ceapa medie
    – 300g mix de fructe de mare (congelate)
    – 150g creveti decorticati
    – 500g paste linguini

    Metoda de preparare:
    – Intr-o oala se pune apa la fiert cu una-doua lingurite de sare, iar cand incepe sa fiarba se pun cateva linguri de ulei ca sa nu se lipeasca pastele intre ele.
    = Intre timp, se toaca ceapa marunt si cateii de usturoi. Se pune tigaia pe foc, iar cand s-a incins se pun una-doua lingurite de unt impreuna cu putin ulei, se pune la calit in prima parte ceapa tocata marunt.
    – Se amesteca in permanenta la foc mic avand grija sa nu se arda pana capata o culoare aurie, dupa care se adauga usturoiul tocat marunt si se mai caleste impreuna cu ceapa timp de 1-2 minute, amestecand in continuare la foc mic pentru a nu se arde.
    – Dupa care se pun fructele de mare care in prealabil au fost decongelate usor si aduse la temperatura camerei. – Se gatesc timp de 4-5 minute dupa care se adauga spre sfarsit crevetii decorticati stiindu-se faptul ca acestia au timp de coacere foarte rapida (mai ales in cazul in care sunt folositi crevetii pre-fierti).
    – Cand amestecul de fructe de mare a dat intr-un fiert se adauga vinul alb, iar cand acesta s-a evaporat partial se da focul mic si se adauga smantana lichida care in prealabil a stat o perioada la temperatura camerei ca sa nu se brinzeasca.
    – Se asezoneaza cu oregano uscat, sare, piper alb dupa gust, avandu-se in vedere faptul ca fructele de mare vin congelate intr-o solutie salina de conservare.
    – In timp ce se pregateste sosul atunci cand apa a dat in clocot, se pun la fiert pastele timp de 8-10 minute (sau conform indicatiilor de pe ambalaj) pana acestea devin „al-dente”.
    – Se verifica din timp in timp sa nu devina prea bine facute, cunoscut fiind faptul ca se vor gati si impreuna cu sosul.
    – Cand au ajuns in punctul de „al-dente” se scurg intr-o strecuratoare metalica cu picioare si se dau sub un jet de apa rece pentru a stopa procesul de coacere. Dupa ce s-a scurs apa, se pun pastele intr-un bol de sticla, se adauga putin ulei de masline si se amesteca bine pentru omogenizare, uleiul ajutandu-le sa nu se lipeasca intre ele. Pastele se acopera cu un capac dupa care se lasa deoparte pana la momentul cand vor fi amestecate impreuna cu sosul.
    – In tot acest timp se taie trei bucati de sparanghel in rondele mici, se dau intr-un clocot timp de 1-2 minute intr-o cantitate de apa in care au fost fierte pastele.
    – Dupa care se scurg si se calesc intr-o tigaie mai mica cu putin unt si ulei de masline, urmarindu-se sa ramana crocante (semicrude), avand in vedere ca acestea vor fi amestecate la sfarsit impreuna cu sosul de fructe de mare si pastele.
    – Cand sosul lasat la foc mic a dat in fiert, se adauga pastele, se amesteca bine ca sosul sa cuprinda in mod omogen pastele, se adauga rondelele de sparanghel, ardeiul iute uscat, se pune putina zeama de lamaie dupa gust, se mai lasa la fiert 1-2 minute dupa care sunt gata pentru a fi servite.
    – De preferinta, pastele se servesc imediat dupa preparare, foarte calde cand aroma fructelor de mare este foarte intensa.
    – Pastele se vor decora in farfurie cu celelalte doua bucati de sparanghel ce au fost si ele preparate in prealabil in acelasi mod ca si cele taiate rondele.

  • Reteta Master Chef: Barca de andiva belgiana cu mango chutney si piept de pui afumat in ceai verde

    Ingrediente:
    – nucsoara
    – carne de pui
    – unt
    – lamaie
    – ghimbir
    – portocala
    – mango
    – andiva

    Metoda de preparare:

    Lista completa a ingredientelor:

    1. Pentru andiva:
    O andiva proaspata belgiana (sa nu aiba pete pe ea si sa aiba frunzele galbui – nu verzi, sa fie proaspata la atingere). Se vor folosi doar trei frunze dar fiind intreaga se pastreaza proaspata mai bine.

    2. Pentru Mango Chutney:
    a) un mango mediu, copt (in general se foloseste mango verde dar ceea ce avem noi in comert se numesc tommy atkins si din pacate sunt plini de fibra si de aceea trebuie gatiti, oricum culoarea mangoului tommy atkins trebuie sa fie rosie combinata cu galben si la atingere sa nu fie moale).

    b) Garam Masala
    – 2 cm de scortisoara
    – 8 pastai de cardamon verde si negru
    – 3 pastai de cuisoare
    – 1 lingurita de seminte de cumin
    – 1 lingurita de seminte de cumin negru
    – 1 lingura de seminte de coriandru
    – 1/2 lingurita de seminte de fenel, 1 lingurita de seminte de mustar
    – 1/2 lingurita de seminte de schinduf
    – 1/2 ardei iute rosu, 1/2 ardei iute verde
    – 1 lingurita de piper boabe negru si alb
    – ½ curcuma
    – ¼ nucsoara intreaga

    Toate acestea se coc 2-3 minute, fara ulei, intr-o tigaie de fonta, dupa care se macina intr-un mojar si se vor folosi la prepararea chutney-ului. Vom folosi o parte din amestec pentru mango chutney, ce ramane il putem depozita intr-un borcanel etans si folosi pentru alte preparate.

    c) pentru sos
    – 1 lingurita unt si 1 lingurita ulei de masline extravirgin
    – 1 hasma (esalot)
    – 2 cm ghimbir proaspat grosime medie
    – 1 lamaie verde (lime)
    – 1/2 portocala
    – ½ lamaie
    – 1-2 lingurite zahar brun
    – sare de mare
    – coriandru proaspat

    3. Pentru piept de pui afumat in ceai verde
    – 150 grame de piept de pui
    – sare de mare
    – piper proaspat
    – 1 lingura ulei de masline extravirgin
    – 3-4 linguri zahar alb
    – 3-4 linguri orez cu bob rotund
    – 4 linguri ceai verde chinezesc cu frunze intregi ( poate fi si japonez sencha dar este putin mai scump)
    – 3-4 linguri faina ( orice fel de faina)

    Mango chutney este in esenta un preparat indian hindus (termenul de chutney s-a universalizat devenind extrem de comercial astfel incat anumite sosuri sau gemuri care nu au nici o legatura cu condimentele indiene sunt numite chutney ) care consta intr-un amestec de condimente indiene hinduse numit garam masala si fructul mango. Chutney poate sa fie proaspat, gatit pe soba, sau cel traditional indian vechi de secole ( pentru ca nu existau sobe pe atunci) era gatit usor, la soare, procedura durand cateva zile. Eu voi gati chutney-ul pe soba.

    Etapele prepararii produsului:
    Pasul 1: Prepararea Mango chutney
    – Curatam mangoul de coaja, o parte din el se da pe razatoare si o parte din el se taie in cuburi mici. Punem deoparte
    – Curatam esalotul si-l taiem fin. Curatam ardeii iuti si ii taiem marunt.
    – Intr-o tigaie de fonta fara ulei coc pe aragaz toate ingredientele specificate mai sus pentru Garam masala incepand cu ardeiul iute taiat in bucatele mici, si terminand cu curcuma si nucsoara. Le lasam la copt 3 minute dupa care le punem in mojar sau in rasnita si le pisam.
    – Intre timp in oala mica de fonta emailata punem untul cu uleiul de masline la topit
    – La foc mic adaugam esalotul tocat fin si ghimbirul proaspat dat pe razatoare. Dupa un minut adaugam amestecul de garam masala pisat, zaharul, mangoul cubulete si cel dat pe razatoare. Amestecam, punem sucul de la lamaie si portocala si lasam sa fiarba la foc mic in jur de 30 minute. Din cand in cand se misca oala si se amesteca usor mangoul. Spre final adaugam zeama de la lime, stingem focul, adaugam corandru proaspat si il transferam intr-un bol sa se racesca cat mai repede.

    Pasul 2: Prepararea puiului afumat in ceai verde
    – Pieptul de pui trebuie sa fie subtire, il taiem cu cutitul pe lungime si il batem putin. In timp ce mango chutney fierbe, in tigaia de fonta punem putin ulei de masline si rumeneim pieptul de pui in tigaie vreo 2 minute pe fiecare parte.
    – Il scoatem si il transferam intr-o farfurie.
    – In Wok punem putin ulei de masline pe care-l stergem cu un servetel.
    – Asezam hartia de copt sau de aluminiu pe fundul tigaii Wok, adaugam zaharul, faina, orezul si ceaiul verde. – Adaugm gratarul de inox pe fundul tigaii Wok si aranjam pieptul de pui pe gratar. Acoperim si pornim aragazul la foc moderat. Cand incepe fumul sa se vada il mai lasam in jur de 4 minute si oprim focul.
    – Asteptam 5 minute, pana dispare fumul, deschidem capacul, transferam puiul pe fundul de lemn, il taiem felii subtiri si-l asezam intr-o farfurie.

    Pasul 3: Umplerea foilor de andiva si asezarea fasiilor de piept de pui
    – Cand mango chutney-ul s-a racit ( daca nu s-a racit in timp util se pune bolul in apa rece),incepem sa umplem frunzele de andiva cu mango chutney si sa asezam pieptul de pui pe ele.
    – Pe marginile farfuriei radem coaja de lime si portocala, presaram putin ardei iute rosu taiat marunt si aranjam barcutele de andiva pe farfurie.

  • Reteta Master Chef: Ciorba de muraturi

    Ingrediente:
    – piper, sare
    – patrunjel
    – 100g smantana grasime 20%
    – 1 cutie masline negre fara samburi
    – 1 lamaie
    – 150g salam uscat, 150g salam afumat
    – 150g carne de vita (muschi afumat)
    – 150g carne de porc (muschi afumat)
    – 3 rosii medii
    – 1 ceapa rosie medie
    – 4 castraveti murati
    – 2 litri apa

    Metoda de preparare
    – Se taie castravetii julien si se adauga in 2 litri de apa, se pun la fiert 10 minute.
    – Ceapa se caleste in tigaie pana devine transparenta, dupa care se adauga rosiile si se mai lasa 2-3 minute. Apoi, se adauga in castron alaturi ce castraveti.
    – Se mai lasa la fiert 5 minute si se adauga mezelurile taiate, se amesteca si se lasa la fiert pentru 15 minute. La final se condimenteaza cu sare si piper, se adauga patrunjelul si se opreste aragazul.

    La servire in fiecare farfurie se adauga o felie de lamaie, cateva masline si patrunjel tocat. La dorinta se adauga si cate o lingura de smantana.

  • Reteta Master Chef : Ficatei cu legume si mamaliguta

    Ingrediente:
    – apa
    – patrunjel verde
    – piper, sare
    – malai
    – 1 cutie de rosii
    – 100ml ulei
    – 200g ciuperci
    – 1 ardei gras verde
    – 1 ardei gras galben
    – 1 ardei gras rosu
    – 2 morcovi
    – 2 cepe
    – 500g ficat

    Metoda de preparare
    – In tigaia cu ulei incins se pun ceapa taiata, morcovul dat pe razatoarea cu ochiuri mari, ardeiul taiat in feliute subtiri, ciupercile feliate, si rosiile, si se lasa la inabusit 10 minute.
    – Dupa aceea, se adauga ficateii curatati si spalati si se mai lasa 10 minute, amestecand din cand in cand pana este gata
    – Se condimenteaza dupa gust.

    Intre timp se pregateste mamaliguta.

    Se pun ficateii impreuna cu mamaliguta pe aceeasi farfurie si se orneaza cu morcov si patrunjel.

  • Reteta Master Chef : Scoici Saint Jacques cu piure de conopida

    Ingrediente:
    – piper, sare
    – usturoi
    – lamaie
    – frunze de menta
    – fistic
    – 1 ardei iute rosu
    – 200g unt
    – ulei de trufe
    – ulei de masline
    – 250g smantana
    – 1 conopida
    – 5 scoici Saint Jacques

    Metoda de preparare

    1) Piureul de conopida:
    – Pentru inceput punem o oala cu apa si sare pe foc, taiem conopida in bucati si se pune la fiert pana devine moale.
    – Dupa ce s-a fiert conopida, se strecoara, se paseaza si se adauga unt si smantana. Folosim blenderul pana devine o pasta cremoasa si omogena.
    – La final adaugam menta si foarte putin ulei de trufe pentru a-i da o aroma fina.

    2) Scoicile:
    – Incingem bine uleiul de masline intr-o tigaie
    – Adaugam un catel de usturoi zdrobit pentru a aromatiza uleiul, dupa care il scoatem
    – Rumenim scoicile, dupa care adaugam o bucata mica de unt si zeama de lamaie
    – La final ornam cu fistic, ardei iute si menta.

    Se serveste cald. Se asorteaza bine cu lamaie si ardei iute si usturoi.