3la10mii.ro

Tag: retete deserturi

  • Reteta MasterChef (Vlad Alexandru Muresan): Mouse de cartofi pe cramble de biscuiti

    IngredienteL
    – 2ml esenta de rom
    – 100g miez de nuca
    – 250g biscuiti
    – 250ml frisca lichida
    – 30cm conopida
    – 30cm foaie de copt
    – 150g zahar
    – 500g cartofi albi

    reteta-vlad-alexandru-muresan-mouse-de-cartofi-pe-cramble-de-biscuiti_size5

    Metoda de preparare:
    Cartofii se pun la fiert in apa rece, si se fierb in coaja.

    Se prepara zaharul caramel intr-o tigaie, iar cand este caramelizat se adauga nuca pisata cu sucitorul, dupa care se pune pe hartia de copt si se pune la congelator, pentru a se racii.

    Biscuitii se zdrobesc la fel cu sucitorul si se pun intr-un bol de sticla.

    Frisca se bate impreuna cu zaharul cu telul, iar cand ramane pe telul suspendat este batuta si se adauga la rec e in frigider.

    Cartofii dupa ce au fost fieti se curata de coaja si se rad prin treapta cea mai mica de pe razatoare si se pun si ei la rece in frigider.

    Nuca racita se pune in robotul de bucatarie si se macina pe viteza maxima pana se face ,,faina”. O parte se amesteca cu crambelul de biscuiti, iar cealalta jumatate se pastreaza.

    Peste cartosii raciti se adauga esenta de rom se amesteca sa se omogenizeze, iar treptat se adauga frisca si nuca pisata, se amesteca cu spatula de silicon foarte fin si nu des sa nu se taie.

    Cand am amestecat toate ingredientele se pune in frigider 20 min, intre timp se pregateste decorul, pe o farfurie patrata mare 30/30 cm, iar pe diagonala farfuriei se pune crumbelul de biscuiti sub forma unui liniar.

    Mousse-ul se pune in farfurie cu ajutorul a doua linguri mari, sub forma de tapenada (se pun 3 buc ).

  • Reteta Master Chef: crema mascarpone a la Chef Florin

    Ingrediente:
    – 500 ml smantana pentru gatit
    – 250 gr mascarpone
    – 300 gr zahar
    – galbenusurile de la 4 oua

    Metoda de preparare:
    – Se iau 4 galbenusuri si se freaca bine cu 150 de g de zahar, pana cand acesta se topeste
    – Se incorporeaza apoi usor, amestecand in sensul acelor de ceasornic, 250 g de mascarpone, dupa care se da la rece, la frigider, pentru jumatate de ora.
    – Intre timp se prepara frisca din 500 ml smantana de gatit si 150 g de zahar.
    – Smantana batuta se adauga peste crema care a stat la rece.

    Pentru sezonul estival, cand este foarte cald, recomand o combinatie light, racoroasa, de crema de mascarpone astfel pregatita cu fructe proaspete.
    Puteti folosi cirese, capsune, caise, fructe de padure. Iar pentru sezonul de iarna, aceasta crema de mascarpone merge foarte bine cu ciocolata neagra rasa.

  • Reteta Master Chef: Desert cu portocale

    Ingrediente:
    – 100g zahar pudra
    – 50ml lichior de portocale
    – 250ml suc de portocale
    – 200g smantana vegetala lichida
    – 250g mascarpone
    – 3/4 lingura de zahar
    – 3 galbenusuri de ou

    Metoda de preparare:
    Piscoturi savoiardi – ingrediente:
    – 3 galbenusuri
    – 50g zahar pudra
    – 1 plic zahar vanilat
    – 1 lamaie
    – 1 varf de lingurita de sare
    – 3 albusuri
    – 50g zagar
    – 130 g faina
    – 100 g zahar pudra pentru ornat

    1. Crema: bate galbenusurile de ou cu zaharul pana obtii o crema. Adauga mascarpone si amesteca in continuare pana obtii o compozitie omogena. Adauga smantana vegetala cate putin pana ce obtii consistenta unei creme .
    2. Pentru piscoturile savoiardi : bate galbenusurile cu zaharul pudra. Adauga zaharul vanilat, coaja de lamaie si sarea.

    Deoparte, bate albusurile cu zaharul si incorporeaza spuma la galbenusuri, alternand cu faina. Pune aceasta pasta in sac a poche si obtii astfel piscoturi savoiardi pe tava de cuptor. Pulverizeaza-i cu zahar pudra si baga-i la cuptor 10 – 12 minute la 200’C.

    3. Aranjare: Pune crema si piscoturile savoiardi inmuiati in suc de portocale cu lichior intr-o cupa de desert, alternand cate un strat de crema si un strat de savoiardi. Stratul superior trebuie sa fie de crema si ornat cu coaja de portocale, amestecata cu zahar pudra si 2 frunze de portocale.