3la10mii.ro

Tag: retete gourmand

  • Reteta MasterChef (Izaura Nitoi): Creveti jumbo cu chilly, puree de dovleac si orez basmati

    Ingrediente:
    – seminte de mustar negru
    – 50 gr orez basmati
    – chives
    – salata de valeriana
    – unt
    – un praf chilli
    – 4 buc creveti Jumbo
    – piper, sare
    – ulei
    – 1 buc lime (suc si coaja)
    – 1 bucatica ghimbir
    – 2-3 linguri supa de legume
    – 1 ceapa mica
    – 50 gr lapte de cocos
    – 1 lingurita red curry
    – 250 gr dovleac

    Metoda de preparare:
    1) Piure de dovleac
    – 250 gr dovleac
    – 1 lingurita red curry
    – 50 gr lapte de cocos
    – 2-3 linguri de supa de legume
    – 1 ceapa mica
    – O bucatica de ghimbir
    – Limeta ( suc si coaja)
    – Ulei
    – Sare
    Se introduce in cuptorul preincalzit la 200 de grade o felie de dovleac si se lasa 25-35 de minute pana ce acesta devine moale iar furculita intra usor in el.
    Se desprinde dovleacul de pe coaja si se lasa deoparte.
    Ghimbirul si ceapa se curata si se taie bucatele mici.
    Se calesc in cateva linguri de ulei ghimbirul, ceapa, coaja de limeta si 1 lingurita de pasta Red curry iar apoi se introduce si dovleacul copt si supa de legume.
    Se lasa la fiert 5-7 minute iar la final se adauga laptele de cocos, cateva picaturi de limeta si sare

    2) Creveti Jumbo cu chilli
    – 4 creveti jumbo
    – unt
    – chilli
    – salata de valeriana
    – chives
    – sare, piper
    Se curata crevetii si se introduc in tigaia preincinsa cu unt topit, cativa fulgi de chilly si un varf de lingurita de green curry.
    Se trag in tigaie 3-5 min pana devin roz.
    Multa atentie sa nu se gateasca prea mult.

    3) Orez Basmati cu mustar negru
    – 50 gr orez Basmati
    – sare
    – seminte de mustar negru
    Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe ambalaj.
    Intr-o tigaie, se incinge o lingura de ulei si se lasa cateva secunde boabele de mustar in el.
    Acestea se amesteca cu orezul.

    4) Plating
    La final se asambleaza farfuria cu ajutorul unui inel special pentru orez si puree-ul de dovleac iar crevetii se aseaza pe cateva frunze de valeriana.
    Se decoreaza cu chives, aceto balsamico redus si pata de Green Curry

  • Reteta Master Chef: Paste cu chili si creveti

    Ingrediente:
    – 15 bucati creveti proaspeti sau prefierti
    – 3 buc chilli rosu proaspat
    – 20 gr zahar
    – 150 gr parmezan (bucata, nu ras)
    – 1 legatura patrunjel proaspat
    – 500 gr smantana dulce
    – 200 gr rosii cherry
    – chives proaspat
    – busuioc proaspat
    – 1 catel de usturoi
    – sare de mare
    – piper negru boabe
    – 3 legaturi ceapa verde
    – ulei de masline extra virgin
    – 5 oua ecologice
    – 500 gr faina

    Metoda de preparare:
    1. Paste
    – Se amesteca oul cu faina pana se formeaza blatul . Dupa ce se lasa putin la odihnit se intinde usor cu sucitorul sau in aparatul de paste . Se pudreaza cu faina si se taie cu cutitul sau cu masina de paste la dimensiunea dorita.
    – Se fierb in apa cu sare intre 1-3 minute. Timpul de fierbere depinde de grosimea lor
    – Dupa fierbere, pastele sunt trecute printr-un jet de apa rece si sunt stropite cu ulei de masline.
    – Se va pastra un polonic din apa in care au fiert pastele in cazul in care trebuie sa ajustam sosul.

    2. Sos cu chili , rosii si smantana dulce
    – Se curata chili de samburi si se taie subtire.
    – Se curata si se taie rondele 2/3 din ceapa restul se va taia oblic (fasii) pentru ornament
    – Rosiile se vor taia pe jumatate sau chiar mai mici in functie de marimea lor
    – Dupa spalarea si curatarea crevetilor acestia se vor lasa pe o farfure la scurs

    Se pune putin ulei de masline intr-o tigaie la foc mediu . Cand tigaia este inchinsa se adauga chili si ceapa rondele
    Se asezoneaza cu sare si piper.
    Dupa ce se rumeneste ceapa (fara sa se arda), punem rosiile si amestecam bine.
    Se asezoneaza cu sare si piper.
    Daca folosim creveti proaspeti acestia vor intra odata cu rosiile in tigaie.
    Dupa ce rosiile se inmoaie (aproape facute) vom pune o mana de busuioc (taiat odata ) si una de pratunjel (tocat).
    Daca folosim creveti prefierti, vor intra in tigaie inaintea busuiocului.
    Dupa ce controlam asezonarea punem smantana si jumatate de mana de parmesan.
    Se va fierbe la foc mic 2-3 minute si se introduc pastele fierte. Se amesteca bine si se serveste cald.

  • Reteta Master Chef: Paste lingurini cu fructe de mare si sparanghel

    Ingrediente:
    – piper alb macinat, sare
    – 1 lamaie
    – un varf de lingurita ardei iute uscat
    – 5 bucati sparanghel verde
    – 1 lingurita oregano uscat
    – 150 ml ulei de masline extra-virgin
    – 1 cana vin alb sec
    – 500 ml smantana lichida
    – 150g amaretto nesarat cu concentratie peste 65%
    – 2-3 catei de usturoi
    – 1 ceapa medie
    – 300g mix de fructe de mare (congelate)
    – 150g creveti decorticati
    – 500g paste linguini

    Metoda de preparare:
    – Intr-o oala se pune apa la fiert cu una-doua lingurite de sare, iar cand incepe sa fiarba se pun cateva linguri de ulei ca sa nu se lipeasca pastele intre ele.
    = Intre timp, se toaca ceapa marunt si cateii de usturoi. Se pune tigaia pe foc, iar cand s-a incins se pun una-doua lingurite de unt impreuna cu putin ulei, se pune la calit in prima parte ceapa tocata marunt.
    – Se amesteca in permanenta la foc mic avand grija sa nu se arda pana capata o culoare aurie, dupa care se adauga usturoiul tocat marunt si se mai caleste impreuna cu ceapa timp de 1-2 minute, amestecand in continuare la foc mic pentru a nu se arde.
    – Dupa care se pun fructele de mare care in prealabil au fost decongelate usor si aduse la temperatura camerei. – Se gatesc timp de 4-5 minute dupa care se adauga spre sfarsit crevetii decorticati stiindu-se faptul ca acestia au timp de coacere foarte rapida (mai ales in cazul in care sunt folositi crevetii pre-fierti).
    – Cand amestecul de fructe de mare a dat intr-un fiert se adauga vinul alb, iar cand acesta s-a evaporat partial se da focul mic si se adauga smantana lichida care in prealabil a stat o perioada la temperatura camerei ca sa nu se brinzeasca.
    – Se asezoneaza cu oregano uscat, sare, piper alb dupa gust, avandu-se in vedere faptul ca fructele de mare vin congelate intr-o solutie salina de conservare.
    – In timp ce se pregateste sosul atunci cand apa a dat in clocot, se pun la fiert pastele timp de 8-10 minute (sau conform indicatiilor de pe ambalaj) pana acestea devin „al-dente”.
    – Se verifica din timp in timp sa nu devina prea bine facute, cunoscut fiind faptul ca se vor gati si impreuna cu sosul.
    – Cand au ajuns in punctul de „al-dente” se scurg intr-o strecuratoare metalica cu picioare si se dau sub un jet de apa rece pentru a stopa procesul de coacere. Dupa ce s-a scurs apa, se pun pastele intr-un bol de sticla, se adauga putin ulei de masline si se amesteca bine pentru omogenizare, uleiul ajutandu-le sa nu se lipeasca intre ele. Pastele se acopera cu un capac dupa care se lasa deoparte pana la momentul cand vor fi amestecate impreuna cu sosul.
    – In tot acest timp se taie trei bucati de sparanghel in rondele mici, se dau intr-un clocot timp de 1-2 minute intr-o cantitate de apa in care au fost fierte pastele.
    – Dupa care se scurg si se calesc intr-o tigaie mai mica cu putin unt si ulei de masline, urmarindu-se sa ramana crocante (semicrude), avand in vedere ca acestea vor fi amestecate la sfarsit impreuna cu sosul de fructe de mare si pastele.
    – Cand sosul lasat la foc mic a dat in fiert, se adauga pastele, se amesteca bine ca sosul sa cuprinda in mod omogen pastele, se adauga rondelele de sparanghel, ardeiul iute uscat, se pune putina zeama de lamaie dupa gust, se mai lasa la fiert 1-2 minute dupa care sunt gata pentru a fi servite.
    – De preferinta, pastele se servesc imediat dupa preparare, foarte calde cand aroma fructelor de mare este foarte intensa.
    – Pastele se vor decora in farfurie cu celelalte doua bucati de sparanghel ce au fost si ele preparate in prealabil in acelasi mod ca si cele taiate rondele.

  • Reteta Master Chef : Scoici Saint Jacques cu piure de conopida

    Ingrediente:
    – piper, sare
    – usturoi
    – lamaie
    – frunze de menta
    – fistic
    – 1 ardei iute rosu
    – 200g unt
    – ulei de trufe
    – ulei de masline
    – 250g smantana
    – 1 conopida
    – 5 scoici Saint Jacques

    Metoda de preparare

    1) Piureul de conopida:
    – Pentru inceput punem o oala cu apa si sare pe foc, taiem conopida in bucati si se pune la fiert pana devine moale.
    – Dupa ce s-a fiert conopida, se strecoara, se paseaza si se adauga unt si smantana. Folosim blenderul pana devine o pasta cremoasa si omogena.
    – La final adaugam menta si foarte putin ulei de trufe pentru a-i da o aroma fina.

    2) Scoicile:
    – Incingem bine uleiul de masline intr-o tigaie
    – Adaugam un catel de usturoi zdrobit pentru a aromatiza uleiul, dupa care il scoatem
    – Rumenim scoicile, dupa care adaugam o bucata mica de unt si zeama de lamaie
    – La final ornam cu fistic, ardei iute si menta.

    Se serveste cald. Se asorteaza bine cu lamaie si ardei iute si usturoi.

  • Reteta Master Chef: Piept de rata cu piure de mazare si sos de fructe de padure

    Ingrediente
    – salvie, cimbru, sofran
    – 400ml vin demi-dulce
    – 50g zahar
    – 20 ml otet balsamic
    – ulei de susan
    – piper proaspat macinat
    – sare de mare macinata
    – 10ml sos de soia
    – 100g miere
    – 10g amidon
    – 2 portocale, 1 lamaie
    – 100ml lapte
    – smantana dulce
    – ulei de masline
    – 250g unt
    – 200g fructe de padure (afine, mure, zmeura, coacaze)
    – 2 cartofi dulci mari
    – 300g mazare
    – 1 piept intreg carne de rata

    Metoda de preparare
    – Se cresteaza carnea pe partea cu pielea, se asezoneaza si se pipereaza, se condimenteaza cu condimentele asiatice 5spices.
    – Ulterior se pune carnea in tigaia incinsa, fara ulei. In timp ce se topeste grasimea, aceasta se indeparteaza din tigaie intr-un vas. Carnea se prajeste si pe cealalta parte timp de 2-3 minute.
    – Se adauga mierea, sosul de soia, uleiul de susan si otetul balsamic si se mai lasa circa 10 minute la foc mic.
    – Se pune mazarea la fiert timp de 10-12 minute cu putina sare. Dupa ce fierbe suficient se piseaza cu blender-ul, se adauga unt, putin lapte, sare si piper dupa gust.
    – Se pun cartofii la fiert cu sare timp de 10-15 minute. Dupa ce fierb suficient se piseaza cu blender-ul, se adauga sofranul, unt, se pipereaza si se asezoneaza dupa gust.
    – Se pune vinul la fiert, dupa care se adauga fructele de padure cu putin zahar, sare, smantana dulce, unt, anason, piper, cimbru.
    – Se lasa 10-15 minute la foc mic, dupa care se adauga amidon.
    – Se aseaza pe o farfurie si se serveste cald.