3la10mii.ro

Tag: retete gourmet

  • Reteta Master Chef: Barca de andiva belgiana cu mango chutney si piept de pui afumat in ceai verde

    Ingrediente:
    – nucsoara
    – carne de pui
    – unt
    – lamaie
    – ghimbir
    – portocala
    – mango
    – andiva

    Metoda de preparare:

    Lista completa a ingredientelor:

    1. Pentru andiva:
    O andiva proaspata belgiana (sa nu aiba pete pe ea si sa aiba frunzele galbui – nu verzi, sa fie proaspata la atingere). Se vor folosi doar trei frunze dar fiind intreaga se pastreaza proaspata mai bine.

    2. Pentru Mango Chutney:
    a) un mango mediu, copt (in general se foloseste mango verde dar ceea ce avem noi in comert se numesc tommy atkins si din pacate sunt plini de fibra si de aceea trebuie gatiti, oricum culoarea mangoului tommy atkins trebuie sa fie rosie combinata cu galben si la atingere sa nu fie moale).

    b) Garam Masala
    – 2 cm de scortisoara
    – 8 pastai de cardamon verde si negru
    – 3 pastai de cuisoare
    – 1 lingurita de seminte de cumin
    – 1 lingurita de seminte de cumin negru
    – 1 lingura de seminte de coriandru
    – 1/2 lingurita de seminte de fenel, 1 lingurita de seminte de mustar
    – 1/2 lingurita de seminte de schinduf
    – 1/2 ardei iute rosu, 1/2 ardei iute verde
    – 1 lingurita de piper boabe negru si alb
    – ½ curcuma
    – ¼ nucsoara intreaga

    Toate acestea se coc 2-3 minute, fara ulei, intr-o tigaie de fonta, dupa care se macina intr-un mojar si se vor folosi la prepararea chutney-ului. Vom folosi o parte din amestec pentru mango chutney, ce ramane il putem depozita intr-un borcanel etans si folosi pentru alte preparate.

    c) pentru sos
    – 1 lingurita unt si 1 lingurita ulei de masline extravirgin
    – 1 hasma (esalot)
    – 2 cm ghimbir proaspat grosime medie
    – 1 lamaie verde (lime)
    – 1/2 portocala
    – ½ lamaie
    – 1-2 lingurite zahar brun
    – sare de mare
    – coriandru proaspat

    3. Pentru piept de pui afumat in ceai verde
    – 150 grame de piept de pui
    – sare de mare
    – piper proaspat
    – 1 lingura ulei de masline extravirgin
    – 3-4 linguri zahar alb
    – 3-4 linguri orez cu bob rotund
    – 4 linguri ceai verde chinezesc cu frunze intregi ( poate fi si japonez sencha dar este putin mai scump)
    – 3-4 linguri faina ( orice fel de faina)

    Mango chutney este in esenta un preparat indian hindus (termenul de chutney s-a universalizat devenind extrem de comercial astfel incat anumite sosuri sau gemuri care nu au nici o legatura cu condimentele indiene sunt numite chutney ) care consta intr-un amestec de condimente indiene hinduse numit garam masala si fructul mango. Chutney poate sa fie proaspat, gatit pe soba, sau cel traditional indian vechi de secole ( pentru ca nu existau sobe pe atunci) era gatit usor, la soare, procedura durand cateva zile. Eu voi gati chutney-ul pe soba.

    Etapele prepararii produsului:
    Pasul 1: Prepararea Mango chutney
    – Curatam mangoul de coaja, o parte din el se da pe razatoare si o parte din el se taie in cuburi mici. Punem deoparte
    – Curatam esalotul si-l taiem fin. Curatam ardeii iuti si ii taiem marunt.
    – Intr-o tigaie de fonta fara ulei coc pe aragaz toate ingredientele specificate mai sus pentru Garam masala incepand cu ardeiul iute taiat in bucatele mici, si terminand cu curcuma si nucsoara. Le lasam la copt 3 minute dupa care le punem in mojar sau in rasnita si le pisam.
    – Intre timp in oala mica de fonta emailata punem untul cu uleiul de masline la topit
    – La foc mic adaugam esalotul tocat fin si ghimbirul proaspat dat pe razatoare. Dupa un minut adaugam amestecul de garam masala pisat, zaharul, mangoul cubulete si cel dat pe razatoare. Amestecam, punem sucul de la lamaie si portocala si lasam sa fiarba la foc mic in jur de 30 minute. Din cand in cand se misca oala si se amesteca usor mangoul. Spre final adaugam zeama de la lime, stingem focul, adaugam corandru proaspat si il transferam intr-un bol sa se racesca cat mai repede.

    Pasul 2: Prepararea puiului afumat in ceai verde
    – Pieptul de pui trebuie sa fie subtire, il taiem cu cutitul pe lungime si il batem putin. In timp ce mango chutney fierbe, in tigaia de fonta punem putin ulei de masline si rumeneim pieptul de pui in tigaie vreo 2 minute pe fiecare parte.
    – Il scoatem si il transferam intr-o farfurie.
    – In Wok punem putin ulei de masline pe care-l stergem cu un servetel.
    – Asezam hartia de copt sau de aluminiu pe fundul tigaii Wok, adaugam zaharul, faina, orezul si ceaiul verde. – Adaugm gratarul de inox pe fundul tigaii Wok si aranjam pieptul de pui pe gratar. Acoperim si pornim aragazul la foc moderat. Cand incepe fumul sa se vada il mai lasam in jur de 4 minute si oprim focul.
    – Asteptam 5 minute, pana dispare fumul, deschidem capacul, transferam puiul pe fundul de lemn, il taiem felii subtiri si-l asezam intr-o farfurie.

    Pasul 3: Umplerea foilor de andiva si asezarea fasiilor de piept de pui
    – Cand mango chutney-ul s-a racit ( daca nu s-a racit in timp util se pune bolul in apa rece),incepem sa umplem frunzele de andiva cu mango chutney si sa asezam pieptul de pui pe ele.
    – Pe marginile farfuriei radem coaja de lime si portocala, presaram putin ardei iute rosu taiat marunt si aranjam barcutele de andiva pe farfurie.

  • Reteta Master Chef : Pavlova cu crema de vanilie si zmeura

    Ingrediente:
    – frunze de menta pentru decor
    – 150g zmeura
    – 300g smantana lichida
    – 100g mascarpone
    – 1 pastaie de vanilie
    – sare
    – 1 lamaie
    – 350g zahar pudra
    – 3 oua mari

    Metoda de preparare:
    – Preparatul are 3 componente: bezea, crema de vanilie cu mascarpone si frisca, se garniseste cu zmeura si sos de zmeura

    1) Straturile de bezea
    – se incalzeste cuptorul la 100 de grade C si se pregateste tava pentru copt
    – se separa ouale si albusurile cu o piscatura de sare si 4-5 picaturi de zeama de lamaie se mixeaza intr-un bol metalic (degresat ) 4-5 minute la viteza medie pana se formeaza varfuri moi, apoi se adauga 150 g zahar tos sau pudra si se continua mixarea pana la formarea unor varfuri tepene (in total ar trebui sa dureze 6-7 minute).
    – spuma obtinuta se imparte in 6 parti egale si se intinde in tava de copt raspandindu-se din interior spre exterior pentru a le da o forma cat mai apropiata de a unui cerc (se pot trasa niste contururi pe dosul foii de copt pentru a ajuta la obtinerea unor bezele cat mai egale).
    – se coc pentru aproximativ 40 minute la 100 grade C, este important ca straturile bezea sa se usuce si sa isi mentina culoarea, nu sa se ingalbeneasca de la caldura

    2) Spuma de mascarpone cu vanilie
    – se pregateste in timp ce se coc bezelele
    – galbenusurile, semintele de la pastaia de vanilie si 150 g zahar pudra se amesteca pana se deschid usor la culoare si se pun peste un vas cu apa clocotita (bain-marie) si se pasteurizeaza timp de 10-15 minute pana se ingroasa putin apoi se iau de pe foc si se pun peste un vas cu gheata pentru a se raci cat mai repede
    – trebuie lasata la racit complet inainte de-a o incorpora in branza mascarpone altfel exista riscul de a se inmuia prea tare si sa taie toata crema
    – in timp ce se raceste crema de oua, se mixeaza smanatana pentru frisca (trebuie sa fie rece)
    – cand galbenusurile ajung la temperatura camerei, se amesteca cu branza mascarpone si cu jumatate din frisca folosind miscari de jos in sus pentru a “aera” putin crema

    3) Sosul de zmeura
    -100 g zmeura +50 g zahar+ 10 ml zeama de lamaie se dau in clocot si se fierb putin pana se ingroasa, apoi se strecoara intr- un bol si se pune la frigider pentru a se raci

    4) Ansamblare
    – se spala cu grija zmeura pentru a nu se rupe si se usuca pe un prosop de hartie sa nu pateze crema dupa decorare
    – se umple o punga pentru spritat potrivita cu un dui de 1 cm si se umple cu restul de frisca ramasa mai sus
    – se ia o bezea, se imprastie o parte din crema de vanilie peste, apoi se ia inca o bezea care se potriveste deasupra
    – se spriteaza frisca deasupra, se decoreaza cu zmeura proaspata si se asaza pe o farfurie pe care am decorat-o cu putin sos de zmeura
    -se serveste cu sos de zmeura

  • Reteta Master Chef : Tarta cu nuca si glazura de rom

    Ingrediente
    – zmeura
    – lapte
    – miez de nuca
    – amaretto
    – frisca
    – zahar vanilat
    – oua
    – unt
    – faina

    Metoda de preparare:

    1) Ingrediente pentru tarta de nuca:
    Blat:
    – 200 gr faina
    – 100 gr. unt
    – 1 galbenus ou
    – sare
    – 3 linguri apa
    – 30 grame zahar pudra cu vanilie

    Crema de nuca
    – 150 gr nuca macinata
    – 5 linguri frisca lichida
    – 180 gr. zahar pudra
    – 3 oua intregi
    – 1+1/2 plic zahar vanilat

    Glazura
    – 200 gr zahar pudra
    – 4 lingurite de rom
    – miez de nuca ( 10 nuci )

    2) Ingrediente pentru sosul de ciocolata:
    – 100 grame nugat
    – 25 grame ciocolata amaruie 50%
    – 25 ml frisca lichida
    – 25 ml lapte
    – 50 ml smantana dulce 24% grasime
    – Un praf cardamon

    3) Ingrediente pentru sosul de zmeura:
    – 200 gr zmeura proaspat
    – 50 gr zahar fin

    Modul de preparare:

    1. TARTA
    – Se freaca untul cu 30 gr. zahar pudra , se adauga galbenusul de ou. Compozitia se amesteca cu faina cernuta, se adauga sare si 3 linguri de apa. Se framanra compozitia pana se omogenizeaza si se obtine o coca mai consistenta.
    – Coca se intinde pe plaseta cu ajutorul sucitorului,incercand sa obtinem o forma cat mai rotunda putin mai mare decat dimensiunile formei de tarta.
    – Se incalzeste cuptorul la 180 grade.
    – Se pune hartie de copt pe fundul tavii, apoi se aseaza aluatul in tava, presandu-l usor pe margini.
    – Se introduce la cuptor 5 minute la temperatura de 180 grade.
    – In acest timp se amesteca intr-un castron frisca lichida cu nucile macinate, zaharul pudra ouale si zaharul vanilat obtinandu-se o compozitie cremoasa.
    – Se scoate tava cu coca din cuptor si se toarna deasupra compozitia obtinuta anterior, nivelandu-se cu spatula.
    – Apoi se intoduce din nou in cuptor pentru inca 30 minute.
    – Se pregateste o glazura din zahar pudra si 4 linguri de rom si 3 linguri de apa, care se toarna peste tarta dupa ce se scoate de la cuptor.
    – Apoi, tarta se orneaza cu jumatati de miez de nuca.

    In timp ce se coace tarta se prepara cele doua sosuri.

    2. SOSUL DE CIOCOLATA
    – Intr-o cratita se toarna 25 ml de frisca lichida in care se topeste la foc nugatul si ciocolata amaruie.
    – Se adauga apoi 50 ml smantana si 25 ml lapte, iar dupa ce a devenit o compozitie omogena se strecoara int-un castron.
    – Se aduga un praf de cardamon si se lasa la racit.

    3. SOSUL DE ZMEURA
    – Intr-o cratita pe foc se pun fructele de zmeura cu 50 gr zahar si se fierb pana cand se topeste zaharul, amestecand continuu.
    – Dupa ce se topeste zaharul se mixeaza compozitia cu blanderul, apoi se mai lasa pe foc aproximativ 5 minute, amestecand usor pana se obtine un sos.
    – Apoi se lasa la racit.

    Dupa ce se raceste tarta si cele doua sosuri, se monteaza pe farfurie si se decoreaza cu frunze de menta.