3la10mii.ro

Tag: retete master chef

  • Reteta MasterChef (Izaura Nitoi): Creveti jumbo cu chilly, puree de dovleac si orez basmati

    Ingrediente:
    – seminte de mustar negru
    – 50 gr orez basmati
    – chives
    – salata de valeriana
    – unt
    – un praf chilli
    – 4 buc creveti Jumbo
    – piper, sare
    – ulei
    – 1 buc lime (suc si coaja)
    – 1 bucatica ghimbir
    – 2-3 linguri supa de legume
    – 1 ceapa mica
    – 50 gr lapte de cocos
    – 1 lingurita red curry
    – 250 gr dovleac

    Metoda de preparare:
    1) Piure de dovleac
    – 250 gr dovleac
    – 1 lingurita red curry
    – 50 gr lapte de cocos
    – 2-3 linguri de supa de legume
    – 1 ceapa mica
    – O bucatica de ghimbir
    – Limeta ( suc si coaja)
    – Ulei
    – Sare
    Se introduce in cuptorul preincalzit la 200 de grade o felie de dovleac si se lasa 25-35 de minute pana ce acesta devine moale iar furculita intra usor in el.
    Se desprinde dovleacul de pe coaja si se lasa deoparte.
    Ghimbirul si ceapa se curata si se taie bucatele mici.
    Se calesc in cateva linguri de ulei ghimbirul, ceapa, coaja de limeta si 1 lingurita de pasta Red curry iar apoi se introduce si dovleacul copt si supa de legume.
    Se lasa la fiert 5-7 minute iar la final se adauga laptele de cocos, cateva picaturi de limeta si sare

    2) Creveti Jumbo cu chilli
    – 4 creveti jumbo
    – unt
    – chilli
    – salata de valeriana
    – chives
    – sare, piper
    Se curata crevetii si se introduc in tigaia preincinsa cu unt topit, cativa fulgi de chilly si un varf de lingurita de green curry.
    Se trag in tigaie 3-5 min pana devin roz.
    Multa atentie sa nu se gateasca prea mult.

    3) Orez Basmati cu mustar negru
    – 50 gr orez Basmati
    – sare
    – seminte de mustar negru
    Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe ambalaj.
    Intr-o tigaie, se incinge o lingura de ulei si se lasa cateva secunde boabele de mustar in el.
    Acestea se amesteca cu orezul.

    4) Plating
    La final se asambleaza farfuria cu ajutorul unui inel special pentru orez si puree-ul de dovleac iar crevetii se aseaza pe cateva frunze de valeriana.
    Se decoreaza cu chives, aceto balsamico redus si pata de Green Curry

  • Reteta MasterChef (Sidia Sissoko): Supa de rosii cu busuioc acompaniata de crutoane cu crema de branza de capra

    Ingrediente:
    – smantana dulce, de gatit
    – crutoane
    – crema de branza de tip ricotta
    – branza de capra
    – busuioc proaspat taiat marunt
    – o lingura zahar
    – piper negru
    – sare de mare
    – 50 ml ulei de masline
    – 4 catei usturoi in coaja
    – 1 Ardei Kapia
    – 2 buc ceapa
    – 1 kg rosii

    reteta-masterchef-supa-de-rosii-cu-busuioc-foto_3_size5

    Metoda de preparare:

    1) Supa de rosii cu busuioc
    Ingrediente:
    – 1kg de rosii
    – 2 buc. ceapa de marime medie
    – 1 buc. ardei kapia rosu
    – 4 catei de usturoi in coaja
    – 50 ml ulei de masline extravirgin
    – sare de mare grunjoasa
    – piper negru
    – o lingura de zahar
    – busuioc proaspat taiat marunt
    Mod de preparare:
    – Se spala rosiile si se curata ceapa. Se taie in sferturi, dupa care se pun in tava. Se adauga cateii de usturoi intregi (pentru cei care prefera gustul mai intens de usturoi se pot adauga mai multi), sare si piper dupa gust. Se pune tava la cuptor la 200°C timp de o ora pana cand legumele se rumenesc.
    – Separat se coace in tigaie ardeiul. Dupa ce s-a copt se curata de coaja.
    – Se decojesc cateii de usturoi. Se adauga toate legumele intr-un bol si se dau prin blender pana cand capata o consistenta omogena.
    – Supa obtinuta se varsa intr-o oala alaturi de apa si zahar. Se pune pe foc si se lasa pana cand da in clocot.
    – Se adauga busuiocul tocat marunt. Se stinge focul si se lasa 5 minute sa infuzeze.

    2) Crema de branza de capra:
    Ingrediente:
    – branza de capra
    – crema de branza (de tipul ricota)
    – smantana de gatit (smantana dulce)
    – busuioc sau chives tocate marunt
    – crutoane
    Mod de preparare:
    – Se pun in blender toate ingredientele si se paseaza pana cand capata o consistenta omogena, cremoasa (optional se poate adauga un catel de usturoi zdrobit).
    – Crema se pune pe crutoane peste care se adauga busuioc sau chives tocate marunt.
    – Supa se serveste calda, stropita cu cateva picaturi de ulei de masline, alaturi de crutoanele cu crema de branza de capra.

  • Retete Master Chef (Mimi Nicolae) : Mamaliga coapta cu ciuperci

    Ingrediente:
    – 50g branza Roquefort
    – oregano
    – 150g smantana lichida
    – piper
    – 3-4 catei de usturoi
    – 500g ciuperci
    – sare
    – apa
    – lapte
    – malai

    mamaliga-coapta-cu-ciuperci_size5

    Metoda de preparare:
    Se face o mamaliga mai moale din lapte, apa si sare, in cantitati egale, se adauga malaiul, iar la sfarsit o bucata buna de unt. Se pune intr-o tava cam 2-3 cm grosime, se niveleaza cu o spatula si se lasa la racit 30 min.

    Taiem mamaliga in patrate de 8-10 cm, o pudram cu putina faina si o punem pe grilul incins care a fost uns in prealabil. O coacem 2 minute pe fiecare parte.

    Separat, pregatim ciupercile de padure (putem folosi si ciuperci normale), avem nevoie de 500 gr de ciuperci, 3-4 catei de usturoi, putin oregano, sare, piper.

    Tragem totul la tigaie pana se inmoaie bine ciupercile, iar la sfarsit adaugam smantana lichida si branza Roquefort. Dam in cateva clocote si este gata. Asezam pe farfurie mamaliguta coapta, deasupra ciupercile pe care le asezonam cu patrunjel verde tocat.

  • Reteta Master Chef (Mimi Nicolae): Muschi de vita in prosciutto, cu sparanghel si sos de vin

    Ingrediente:
    – 1 lingura de zahar
    – piper, sare
    – gheata
    – 50g unt
    – 50g fructe de padure
    – tarhon
    – 50g suc de vita concentrat
    – 100g vin rosu
    – 200g sparanghel
    – 100g prosciutto crudo
    – 400g carne de vita muschi

    reteta-mimi-nicolae-muschi-de-vita-in-prosciutto-cu-sparanghel-si-sos-de-vin_size5

    Metoda de preparare:
    – Muschiul de vita se asezoneaza cu sare si piper, se imbraca in felii subtiri de prosciutto crudo si se pune in tigaia bine incinsa apoximativ 3 minute pe fiecare parte, se odihneste alte 3 minute dupa care, daca este nevoie, se mai da la cuptor 5-6 minute la 200 grade C.

    – Pentru sosul de vin se face o reductie din vin rosu si tarhon. In tigaia in care am preparat vita adaugam putin stoc de vita, reductia de vin, fructe de padure, sare, piper, fierbem bine, dupa care trecem totul prin sita.

    – Sparanghelul se curata, se firbe 2 minute in apa clocotita cu 1ling. de zahar, se soate si se trece imediat intr-un bol cu gheata si apa. Dupa citeva minute se soate si se trage 1minut in tigaie cu unt.

  • Reteta Master Chef: Cotlete de miel in crusta de alune si fistic (Chef Catalin)

    Ingrediente
    – ficat de gasca
    – smantana pentru gatit
    – sare de mare
    – sfecla rosie
    – ardei gras
    – unt
    – ceapa
    – mazare
    – seminte de susan negru
    – nuca
    – fistic
    – alune de padure
    – carne de miel (cotlete)

    cotlete-de-miel-in-crusta-de-alune-si-fistic_size5

    Metoda de preparare:
    – Cotletele de miel de pun pe gratar cat sa prinda fata, apoi de dau la cuptor.
    – crusta: alunele de padure, fisticul, nucile si semintele de susan se piseaza.
    – piure de mazare: mazarea se caleste in unt, cu ceapa, apoi se adauga putina apa. Cand e gata se paseaza pentru a obtine piureul, apoi se da prin sita.
    – Coulis de ardei: Ardeiul gras (chef Scarlatescu a folosit rosu) se coace pe plita, apoi se curata de coaja si seminte si se pune la blender. Si gata, ati obtinut coulis de ardei.
    – Jeleu de sfecla rosie: Bucatile de sfecla se fierb in apa, apoi se scurg, se dau prin blender, se strecoara printr-o sita, se ingroasa compozitia cu amidon.
    – Cotletele de miel deja preparate se scufunda in compozitia de sfecla rosie, apoi se tavalesc prin compozitia pentru crusta.
    – Spuma de foie gras : Se pune smantana in cratita, se adauga ficatul, se lasa la foc mic pana cand ficatul se topeste, apoi compozitia se pune in blender, dupa care se strecoara si ajunge in sifon (puteti folosi unul pentru frisca).

    Pentru plating aveti liber la imaginatie. Eu am folosit o eprubeta pentru sosul de ardei, iar pentru decor sare de mare si cateva seminte, alune si fistic.