3la10mii.ro

Tag: retete master chef

  • Reteta Master Chef: Cheesecake (cu trandafiri si zmeura)

    Ingrediente:
    – 2 varfuri de menta
    – 100gr biscuiti digestivi
    – 1 lamaie
    – 200ml sirop de trandafir
    – 2 ciocolate
    – 75g alune de padure
    – 75g nuci
    – 1 unt gras
    – 6 foite de gelatina
    – 300g zmeura
    – 1 pastaie vanilie
    – 400 ml smantana 35% grasime
    – 50g zahar brun,
    – 250g zahar pudra
    – 400g crema de branza grasa si dulce

    Metoda de preparare:
    1. Se topeste untul cu zaharul brun
    2. Se maruntesc biscuitii cu nucile si alunele si amesteca cu untul topit se aseaza in recipientul de servire si se da la rece.
    3. Se topeste ciocolata cu smantana si se adauga peste blatul de biscuiti
    4. Se bate crema de branza cu zaharul pudra si se adauga si coaja de lamaie
    5. Se bate frisca se adauga zahar si vanilie
    6. Se incorporeaza frisca cu crema de branza
    7. Peste ciocolata se toarna jumatate din cantitatea de crema si peste siropul de trandafir si cealalta jumatate de crema de branza si se da din nou la frigider
    8. Se prepara piureul de zmeura in tigaie unde se pun fructele (opresc cateva pt decor) un pic de unt, zahar si zeama de lamaie.
    9. Se strecoara piureul si se foloseste ca si topping
    10. Decorul din zmeura, menta si petale de trandafir si din nou la frigider sau se poate servi pe loc

  • Reteta Master Chef : Paste cu creveti si dovlecei (Chef Florin)

    Ingrediente:
    – 50 ml smantana pentru gatit
    – coniac
    – 1 ou
    – 100 gr faina
    – 30 gr unt
    – 100 gr dovlecei
    – 150 gr creveti

    Metoda de preparare:
    – Se toaca dovlecelul in cubulete mici.
    – Se pune tigaia la foc mic, se adauga in tigaie o lingura de unt.
    – Se toaca crevetii si impreuna cu dovlecelul se pun in tigaia cu unt.

    Intre timp se pregateste aluatul de paste.
    – Pentru o portie ai nevoie de 100gr de faina si un ou.
    – Se framanta aluatul pana devine omogen.
    – Se intinde coca si apoi se taie (puteti face spaghete, tagliatele sau maltagliati).

    – Cand crevetii incep sa se gateasca se sting cu coniac si se flambeaza
    – Cand focul s-a stins se pune smantana si sare si se lasa la redus pana se leaga sosul.
    – Pastele taiate se fierb timp de maximum 2 minute, apoi se pun in tigaia cu creveti si se soteaza.

  • Reteta Master Chef: crema mascarpone a la Chef Florin

    Ingrediente:
    – 500 ml smantana pentru gatit
    – 250 gr mascarpone
    – 300 gr zahar
    – galbenusurile de la 4 oua

    Metoda de preparare:
    – Se iau 4 galbenusuri si se freaca bine cu 150 de g de zahar, pana cand acesta se topeste
    – Se incorporeaza apoi usor, amestecand in sensul acelor de ceasornic, 250 g de mascarpone, dupa care se da la rece, la frigider, pentru jumatate de ora.
    – Intre timp se prepara frisca din 500 ml smantana de gatit si 150 g de zahar.
    – Smantana batuta se adauga peste crema care a stat la rece.

    Pentru sezonul estival, cand este foarte cald, recomand o combinatie light, racoroasa, de crema de mascarpone astfel pregatita cu fructe proaspete.
    Puteti folosi cirese, capsune, caise, fructe de padure. Iar pentru sezonul de iarna, aceasta crema de mascarpone merge foarte bine cu ciocolata neagra rasa.

  • Reteta Master Chef : Muschi de vita cu cartofi Anna, sos Choron si Creamy Spinach (Chef Sorin)

    Ingrediente:
    – 150 gr spanac
    – 20 gr parmezan
    – 2 felii subtiri prosciutto
    – 60 ml smantana de gatit
    – 10 ml suc de lamaie
    – piper, sare de mare
    – 1 varf de lingurita pasta de tomate
    – galbenusurile de la 2 oua
    – rosii (o jumatate)
    – 40 gr ceapa
    – 30 gr usturoi
    – 100-150 gr unt
    – 250 gr carne de vita (muschi)
    – 100 gr cartofi

    1

    Metoda de preparare:
    1. Creamy spinach
    – Avem nevoie de spanac, unt, ceapa, usturoi, piper, smantana dulce de gatit si parmezan.
    – Spanacul se curata, se spala si se lasa la scurs. Intr-o tigaie, se soteaza in unt ceapa si usturoiul taiate marunt.
    – Se adauga frunzele de spanac intregi, piperul si smanatana, iar la final parmezanul.

    2. Vita
    – Muschiul de vita se da cu piper, apoi se imbraca in felii foarte subtitri de prosciutto crudo, se pune in tigaia bine incinsa teflonata (fara ulei sau unt), se intoarce pe toate partile cat sa ia culoare
    – Apoi se da la cuptor la 220 de grade, timp de 5, 6 minute.
    – Inainte sa fie servita, carnea se lasa sa se odihneasca 3 minute. Nu se sareaza decat atunci cand este gata.

    3. Cartofii
    – Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie felii rotunde.
    – Se pun la prajit intr-o tigaie cu unt, se prajesc pe ambele parti la foc moale.
    – Cand sunt gata, se asezoneaza cu sare si piper (dupa ce cartofii au fost taiati nu se spala, astfel au mai mult amidon si vor sta lipiti).

    4. Sos
    – Galbenusurile de ou se bat spuma, se pun la bain-marie si se gatesc cam 2 minute, dupa care se adauga treptat untul clarifiat (60 de grade C), se da la o parte, se adauga pasta de tomate, rosia cuburi, sucul de lamaie si sarea.

    5. Servirea
    – Se aseaza spanacul in farfurie, se pune deasupra carnea, peste carne cartofii si apoi sosul.
    – Sosul se poate pune in farfurie, dupa imaginatia fiecaruia, sau se poate servi separat

  • Reteta Master Chef: Prajitura de ciocolata cu sos de zmeura si piper rosu

    Ingrediente:
    – frunze de menta
    – 1 lingurita boabe de piper rosu
    – 1 baton vanilie
    – 4 linguri apa
    – 2 linguri zahar
    – 250g zmeura
    – 100g frisca lichida
    – 2 linguri fulgi de migdale
    – 50g merisoare
    – 100g nuca
    – 1 lamaie
    – 1 portocala
    – 100g faina alba
    – 1 plic praf de copt
    – 3 linguri cacao
    – 250g zahar tos
    – 2 oua
    – 100g ciocolata neagra menaj
    – 100g unt (85% grasime )

    Metoda de preparare:
    – Intr-o craticiora se pun zaharul, untul si 3 linguri de cacao. Se topesc la foc mic pana dau in clocot.
    – Compozitia rezultata se raceste si apoi se adauga cele 2 galbenusuri pe rand amestecand continuu
    – Separat se bat albusurile spuma si se adauga alternativ cu faina, praful de copt dizolvat in lamaie, coaja rasa de portocala si nucile maruntite.
    – Compozitia se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se presara deasupra nuca maruntita, fulgi de migdale si merisoare iar apoi se coace la foc potrivit(170 grade C) pana se dezlipeste de pe margine.

    Crema ganache:
    – intr-o craticiora se pun 100ml frisca lichida si 100grame ciocolata menaj
    – Acestea se topesc la foc mic pana capata o consistenta cremoasa.

    Sosul de zmeura cu piper rosu:
    – se pun intr-un wok (sau o craticioara), 250grame zmeura cu 2 linguri de zahar, 4 linguri de apa, miezul unei pastai de vanilie si o lingurita de boabe de piper rosu.
    – Acestea se fierb la foc mic pana cind sosul capata consistenta dorita, apoi sosul se trece printr-o strecuratoare fina si se mai adauga praf de piper rosu .

    Acele de ciocolata se obtin prin razuirea unei unei bucati de ciocolata menaj cu ajutorul unui cutit de curatat legume .

    Mod de asamblare:
    – cu ajutorul unei forme cilindrice se decupeaza bucata de prajitura care urmeaza sa fie imbracata in crema ganache iar apoi tavalita prin acele de ciocolata.
    – farfuria de servire va contine o prajitura de ciocolata, un mic bol cu sos de zmeura si o frunza de menta si in functie de inspiratia de moment un decor din sos de ciocolata si sos de zmeura.