3la10mii.ro

Tag: retete master chef

  • Reteta Master Chef: Tagliatelle bolognese

    Ingrediente:
    – parmezan ras
    – 1 legatura patrunjel
    – cimbru
    – busuioc verde , busuioc uscat
    – sare, piper negru macinat
    – 600 gr paste tagliatelle
    – 500 gr pasta de rosii
    – 800 gr rosii maruntite din conserva
    – 300 ml lapte
    – 250 ml vin rosu sec
    – 500 gr carne de vita tocata
    – 1 capatana usturoi
    – 2 radacini de telina
    – 2 morcovi
    – 100 gr unt 80% grasime
    – 2 cepe
    – 200 gr ulei de masline

    Metoda de preparare:
    1. Incingeti uleiul intr-o cratita mare. Adaugati ceapa, morcovul, telina si usturoiul si tineti pe foc mic, aproximativ 10 minute, pana s-au fragezit. Nu lasati legumele sa-si schimbe culoarea.
    2. Adaugati carnea de vita si tineti pe foc pana cand isi schimba culoarea, amestecand constant. Spargeti cocoloasele de carne cu o lingura de lemn. Adaugati vinul. Amestecati frecvent pana cand se evapora zeama, apoi adaugati laptele si lasati pe foc pana cand se evapora si acesta.
    3. Rasturnati rosiile si pasta de rosii in tigaie. Condimentati cu sare si piper. Lasati sosul sa fiarba marunt timp de cel putin 30 minute, la cea mai mica flacara posibil.
    4. Intre timp, puneti la foc o cratita mare cu apa usor sarata si fierbeti pastele pana devin al dente. Scurgeti si puneti-le intr-un castron incalzit. Turnati sosul peste paste si amestecati bine.

    Tagliatellele alla bolognese se servesc fierbinti, ornate cu busuioc si cu parmezan alaturi.

  • Reteta Master Chef: Blat pufos cu crema de pepene galben, banane si coacaze

    Ingrediente:
    – 1 lingura faina pentru tapetat tava
    – menta proaspata
    – 1 lingura zahar pudra
    – 2 banane
    – 500ml frisca lichida
    – 250g pepene galben
    – 50g unt (60 % grasime)
    – 1 lingura otet de vin
    – 100g coacaze rosii proaspete
    – 10g praf de copt
    – 5 linguri apa calduta
    – 2 oua
    – 1 plic zahar vanilat
    – 1 lingura cacao
    – 100g ciocolata alba
    – 50g faina
    – 100g zahar tos granulatie mica

    Metoda de preparare:
    Pasul 1: Crema de pepene galben
    – Se bate cu mixer-ul frisca pana cand aceasta devine ferma si nu cade din bol, apoi se introduce la frigider.
    – Se curata pepenele galben atat de coaja cat si de samburi, se taie in bucati, dupa care le facem piure cu ajutorul blenderului in care mai adaugam 2 lingurite de zahar pudra plus zaharul vanilat.
    – Amestecam in frisca piureul de pepene galben si il introducem din nou la frigider.

    Pasul 2: Blatul pufos
    – Se incalzeste cuptorul la 180 grade.
    – Se bat albusurile spuma, se pune pe rand cate o ligura de zahar si apoi o lingura de apa calduta, ajungand la 5 linguri de zahar si 5 linguri de apa, apoi se adauga cele 2 galbenusuri de ou, se pune faina, apoi lingura de cacao, dupa care amestecam. Dupa, adaugam 10g de praf de copt stins cu o lingura de otet.
    – Ungem tava cu unt si o tapetam cu lingura de faina, surplusul il aruncam, adaugam coca si o bagam la copt la foc mic timp de 10 minute, apoi la foc mediu timp de 10 minute.
    – Scoatem din cuptor si il lasam sa se raceasca.

    Pasul 3: Aceasta crema se serveste pe un blat pufos, dupa care urmeaza un rand de crema de pepene galben , un strat de banane taiate, acoperite de un alt strat de crema, iar la sfarsit ornat cu ciocolata alba, coacaze si o frunza mica de menta.

    Alaturi pe farfurie se serveste un mic buchetel de coacaze proaspete.

  • Reteta Master Chef: Tartar de somon pe pat de avocado

    Ingrediente:
    – sare
    – 5g wasabi
    – 20gr maioneza
    – 30ml ulei de masline
    – 2 bucati ceapa verde
    – 1 lamaie
    – 1 lime
    – 10gr icre rosii somon
    – 1 bucata Ardei rosu
    – 30 gr ghimbir proaspat
    – 10 gr seminte de susan negru
    – 1 legatura coriandru proaspat
    – 10 gr seminte de susan
    – 5 ml ulei de susan
    – 10 ml dafin de orez
    – 50ml sos de soia
    – 20g chives
    – 1 castravete
    – 1 bucata ceapa rosie de apa
    – 180-200 gr somon fresh,fara piele
    – 1 bucata avocado
    – piper alb

    Metoda de preparare:

    1. Se taie jumatate de avocado in cubulete si se amesteca cu sucul de la un sfert de lamaie plus putina coaja de lamaie razuita.
    2. Filetul de somon se taie in fasii, apoi in cubulete, se pune intr-un bol in care se amesteca cu: ghimbir ras, ceapa verde taiata felii, chivas, sucul de la jumatate de lime, coriandru tocat, seminte de susan, ardei iute taiat marunt, castravete taiat cubulete (fara seminte), salota taiata marunt, sare si piper dupa gust. Se adauga putin ulei de masline.
    3. Se face un dressing din sosul de soia, otetul de orez si uleiul de susan.
    4. Optional e posibil sa fac un sos din maioneza si wasabi. Voi decide la fata locului
    5. Montarea: inelul pentru gatit se aseaza pe farfurie apoi se adauga aproximativ 1/3 avocado si 2/3 tartar. Se orneaza cu icrele de somon si doua fire de chivas apoi se lasa la frigider 10-15 min.
    Se ridica inelul apoi se toarna putin dressing in farfurie care ar trebui sa imprejmuiasca preparatul.

  • Reteta Master Chef: Paste lingurini cu fructe de mare si sparanghel

    Ingrediente:
    – piper alb macinat, sare
    – 1 lamaie
    – un varf de lingurita ardei iute uscat
    – 5 bucati sparanghel verde
    – 1 lingurita oregano uscat
    – 150 ml ulei de masline extra-virgin
    – 1 cana vin alb sec
    – 500 ml smantana lichida
    – 150g amaretto nesarat cu concentratie peste 65%
    – 2-3 catei de usturoi
    – 1 ceapa medie
    – 300g mix de fructe de mare (congelate)
    – 150g creveti decorticati
    – 500g paste linguini

    Metoda de preparare:
    – Intr-o oala se pune apa la fiert cu una-doua lingurite de sare, iar cand incepe sa fiarba se pun cateva linguri de ulei ca sa nu se lipeasca pastele intre ele.
    = Intre timp, se toaca ceapa marunt si cateii de usturoi. Se pune tigaia pe foc, iar cand s-a incins se pun una-doua lingurite de unt impreuna cu putin ulei, se pune la calit in prima parte ceapa tocata marunt.
    – Se amesteca in permanenta la foc mic avand grija sa nu se arda pana capata o culoare aurie, dupa care se adauga usturoiul tocat marunt si se mai caleste impreuna cu ceapa timp de 1-2 minute, amestecand in continuare la foc mic pentru a nu se arde.
    – Dupa care se pun fructele de mare care in prealabil au fost decongelate usor si aduse la temperatura camerei. – Se gatesc timp de 4-5 minute dupa care se adauga spre sfarsit crevetii decorticati stiindu-se faptul ca acestia au timp de coacere foarte rapida (mai ales in cazul in care sunt folositi crevetii pre-fierti).
    – Cand amestecul de fructe de mare a dat intr-un fiert se adauga vinul alb, iar cand acesta s-a evaporat partial se da focul mic si se adauga smantana lichida care in prealabil a stat o perioada la temperatura camerei ca sa nu se brinzeasca.
    – Se asezoneaza cu oregano uscat, sare, piper alb dupa gust, avandu-se in vedere faptul ca fructele de mare vin congelate intr-o solutie salina de conservare.
    – In timp ce se pregateste sosul atunci cand apa a dat in clocot, se pun la fiert pastele timp de 8-10 minute (sau conform indicatiilor de pe ambalaj) pana acestea devin „al-dente”.
    – Se verifica din timp in timp sa nu devina prea bine facute, cunoscut fiind faptul ca se vor gati si impreuna cu sosul.
    – Cand au ajuns in punctul de „al-dente” se scurg intr-o strecuratoare metalica cu picioare si se dau sub un jet de apa rece pentru a stopa procesul de coacere. Dupa ce s-a scurs apa, se pun pastele intr-un bol de sticla, se adauga putin ulei de masline si se amesteca bine pentru omogenizare, uleiul ajutandu-le sa nu se lipeasca intre ele. Pastele se acopera cu un capac dupa care se lasa deoparte pana la momentul cand vor fi amestecate impreuna cu sosul.
    – In tot acest timp se taie trei bucati de sparanghel in rondele mici, se dau intr-un clocot timp de 1-2 minute intr-o cantitate de apa in care au fost fierte pastele.
    – Dupa care se scurg si se calesc intr-o tigaie mai mica cu putin unt si ulei de masline, urmarindu-se sa ramana crocante (semicrude), avand in vedere ca acestea vor fi amestecate la sfarsit impreuna cu sosul de fructe de mare si pastele.
    – Cand sosul lasat la foc mic a dat in fiert, se adauga pastele, se amesteca bine ca sosul sa cuprinda in mod omogen pastele, se adauga rondelele de sparanghel, ardeiul iute uscat, se pune putina zeama de lamaie dupa gust, se mai lasa la fiert 1-2 minute dupa care sunt gata pentru a fi servite.
    – De preferinta, pastele se servesc imediat dupa preparare, foarte calde cand aroma fructelor de mare este foarte intensa.
    – Pastele se vor decora in farfurie cu celelalte doua bucati de sparanghel ce au fost si ele preparate in prealabil in acelasi mod ca si cele taiate rondele.

  • Reteta Master Chef: Barca de andiva belgiana cu mango chutney si piept de pui afumat in ceai verde

    Ingrediente:
    – nucsoara
    – carne de pui
    – unt
    – lamaie
    – ghimbir
    – portocala
    – mango
    – andiva

    Metoda de preparare:

    Lista completa a ingredientelor:

    1. Pentru andiva:
    O andiva proaspata belgiana (sa nu aiba pete pe ea si sa aiba frunzele galbui – nu verzi, sa fie proaspata la atingere). Se vor folosi doar trei frunze dar fiind intreaga se pastreaza proaspata mai bine.

    2. Pentru Mango Chutney:
    a) un mango mediu, copt (in general se foloseste mango verde dar ceea ce avem noi in comert se numesc tommy atkins si din pacate sunt plini de fibra si de aceea trebuie gatiti, oricum culoarea mangoului tommy atkins trebuie sa fie rosie combinata cu galben si la atingere sa nu fie moale).

    b) Garam Masala
    – 2 cm de scortisoara
    – 8 pastai de cardamon verde si negru
    – 3 pastai de cuisoare
    – 1 lingurita de seminte de cumin
    – 1 lingurita de seminte de cumin negru
    – 1 lingura de seminte de coriandru
    – 1/2 lingurita de seminte de fenel, 1 lingurita de seminte de mustar
    – 1/2 lingurita de seminte de schinduf
    – 1/2 ardei iute rosu, 1/2 ardei iute verde
    – 1 lingurita de piper boabe negru si alb
    – ½ curcuma
    – ¼ nucsoara intreaga

    Toate acestea se coc 2-3 minute, fara ulei, intr-o tigaie de fonta, dupa care se macina intr-un mojar si se vor folosi la prepararea chutney-ului. Vom folosi o parte din amestec pentru mango chutney, ce ramane il putem depozita intr-un borcanel etans si folosi pentru alte preparate.

    c) pentru sos
    – 1 lingurita unt si 1 lingurita ulei de masline extravirgin
    – 1 hasma (esalot)
    – 2 cm ghimbir proaspat grosime medie
    – 1 lamaie verde (lime)
    – 1/2 portocala
    – ½ lamaie
    – 1-2 lingurite zahar brun
    – sare de mare
    – coriandru proaspat

    3. Pentru piept de pui afumat in ceai verde
    – 150 grame de piept de pui
    – sare de mare
    – piper proaspat
    – 1 lingura ulei de masline extravirgin
    – 3-4 linguri zahar alb
    – 3-4 linguri orez cu bob rotund
    – 4 linguri ceai verde chinezesc cu frunze intregi ( poate fi si japonez sencha dar este putin mai scump)
    – 3-4 linguri faina ( orice fel de faina)

    Mango chutney este in esenta un preparat indian hindus (termenul de chutney s-a universalizat devenind extrem de comercial astfel incat anumite sosuri sau gemuri care nu au nici o legatura cu condimentele indiene sunt numite chutney ) care consta intr-un amestec de condimente indiene hinduse numit garam masala si fructul mango. Chutney poate sa fie proaspat, gatit pe soba, sau cel traditional indian vechi de secole ( pentru ca nu existau sobe pe atunci) era gatit usor, la soare, procedura durand cateva zile. Eu voi gati chutney-ul pe soba.

    Etapele prepararii produsului:
    Pasul 1: Prepararea Mango chutney
    – Curatam mangoul de coaja, o parte din el se da pe razatoare si o parte din el se taie in cuburi mici. Punem deoparte
    – Curatam esalotul si-l taiem fin. Curatam ardeii iuti si ii taiem marunt.
    – Intr-o tigaie de fonta fara ulei coc pe aragaz toate ingredientele specificate mai sus pentru Garam masala incepand cu ardeiul iute taiat in bucatele mici, si terminand cu curcuma si nucsoara. Le lasam la copt 3 minute dupa care le punem in mojar sau in rasnita si le pisam.
    – Intre timp in oala mica de fonta emailata punem untul cu uleiul de masline la topit
    – La foc mic adaugam esalotul tocat fin si ghimbirul proaspat dat pe razatoare. Dupa un minut adaugam amestecul de garam masala pisat, zaharul, mangoul cubulete si cel dat pe razatoare. Amestecam, punem sucul de la lamaie si portocala si lasam sa fiarba la foc mic in jur de 30 minute. Din cand in cand se misca oala si se amesteca usor mangoul. Spre final adaugam zeama de la lime, stingem focul, adaugam corandru proaspat si il transferam intr-un bol sa se racesca cat mai repede.

    Pasul 2: Prepararea puiului afumat in ceai verde
    – Pieptul de pui trebuie sa fie subtire, il taiem cu cutitul pe lungime si il batem putin. In timp ce mango chutney fierbe, in tigaia de fonta punem putin ulei de masline si rumeneim pieptul de pui in tigaie vreo 2 minute pe fiecare parte.
    – Il scoatem si il transferam intr-o farfurie.
    – In Wok punem putin ulei de masline pe care-l stergem cu un servetel.
    – Asezam hartia de copt sau de aluminiu pe fundul tigaii Wok, adaugam zaharul, faina, orezul si ceaiul verde. – Adaugm gratarul de inox pe fundul tigaii Wok si aranjam pieptul de pui pe gratar. Acoperim si pornim aragazul la foc moderat. Cand incepe fumul sa se vada il mai lasam in jur de 4 minute si oprim focul.
    – Asteptam 5 minute, pana dispare fumul, deschidem capacul, transferam puiul pe fundul de lemn, il taiem felii subtiri si-l asezam intr-o farfurie.

    Pasul 3: Umplerea foilor de andiva si asezarea fasiilor de piept de pui
    – Cand mango chutney-ul s-a racit ( daca nu s-a racit in timp util se pune bolul in apa rece),incepem sa umplem frunzele de andiva cu mango chutney si sa asezam pieptul de pui pe ele.
    – Pe marginile farfuriei radem coaja de lime si portocala, presaram putin ardei iute rosu taiat marunt si aranjam barcutele de andiva pe farfurie.