3la10mii.ro

Tag: retete master chef

  • Reteta Master Chef : supa crema de dovleac, supa crema de broccoli si supa crema de praz, servite in painici

    Ingrediente:
    – 1 varf de cutit de curry
    – 1 varf de cutit de boia dulce de ardei
    – 10g seminte de dovleac
    – 50g bacon crud-afumat
    – 7-8 fire de chives
    – 300g broccoli
    – 300g dovleac
    – 200 ml smantana
    – 700 ml supa de pui
    – 2 cartofi albi
    – 100 ml lapte
    – 100g unt
    – 2 bucati praz gros
    – 2 cepe
    – 1 albus
    – 1 lingurita de zahar
    – 2 lingurite bicarbonat de sodiu
    – 400ml lapte batut
    – 500gr faina
    – 2 lingurite de sare sare

    Metoda de preparare:
    – Pentru inceput se cerne faina intr-un vas impreuna cu sarea, zaharul si bicarbonatul de sodiu
    – Se adauga laptele batut si se framanta bine pana se obtine un aluat moale. Daca nu este destul de moale, se mai poate adauga putin lapte.
    – Formele de copt (Ramekin-uri) se ung cu unt si se tapeteaza bine cu faina. Se umplu cu aluatul creat anterior si se trimit in cuptorul preincalzit la 200 grade pentru 30 minute.
    – Intre timp curat si spal legumele, ceapa si prazul le tai mai mare si le pun la calit in unt.
    – Dupa ce s-au inmuiat, pun supa de pui si cartofii taiati cubulete mici si las sa fiarba cu capacul pus.
    – In a doua cratita fierb dovleacul taiat cubulete iar in cea de-a treia fierb brocoli.
    – Cand s-au copt painicile, le tai capacul, le scobesc de miez, le ung pe interior cu albus batut si le mai bag 5-10 minute la cuptor.
    – Din miezul scobit fac crutoane cu putin unt la cuptor.
    – Cand s-a fiert supa o pasez si o asezonez cu sare. O impart in trei. Adaug 30-50 ml smantana lichida si amestec.
    – Se serveste in painica si se decoreaza cu cateva frunze de chives tocate fin.
    – La cea de a doua supa, adaug dovleacul fiert, un praf de curry, sare, piper si smantana. Pasez si strecor.
    – Se serveste in painica si se decoreaza cu miez de seminte de dovleac prajit si un praf de boia de ardei dulce.
    – Pentru cea de a treia supa, adaug brocoli fiert la supa de baza, sare, piper, smantana si pasez cu blenderul.
    – O servesc in painica cu bacon prajit deasupra si crutoane langa

  • Reteta Master Chef: Ciorba de muraturi

    Ingrediente:
    – piper, sare
    – patrunjel
    – 100g smantana grasime 20%
    – 1 cutie masline negre fara samburi
    – 1 lamaie
    – 150g salam uscat, 150g salam afumat
    – 150g carne de vita (muschi afumat)
    – 150g carne de porc (muschi afumat)
    – 3 rosii medii
    – 1 ceapa rosie medie
    – 4 castraveti murati
    – 2 litri apa

    Metoda de preparare
    – Se taie castravetii julien si se adauga in 2 litri de apa, se pun la fiert 10 minute.
    – Ceapa se caleste in tigaie pana devine transparenta, dupa care se adauga rosiile si se mai lasa 2-3 minute. Apoi, se adauga in castron alaturi ce castraveti.
    – Se mai lasa la fiert 5 minute si se adauga mezelurile taiate, se amesteca si se lasa la fiert pentru 15 minute. La final se condimenteaza cu sare si piper, se adauga patrunjelul si se opreste aragazul.

    La servire in fiecare farfurie se adauga o felie de lamaie, cateva masline si patrunjel tocat. La dorinta se adauga si cate o lingura de smantana.

  • Reteta Master Chef : Ficatei cu legume si mamaliguta

    Ingrediente:
    – apa
    – patrunjel verde
    – piper, sare
    – malai
    – 1 cutie de rosii
    – 100ml ulei
    – 200g ciuperci
    – 1 ardei gras verde
    – 1 ardei gras galben
    – 1 ardei gras rosu
    – 2 morcovi
    – 2 cepe
    – 500g ficat

    Metoda de preparare
    – In tigaia cu ulei incins se pun ceapa taiata, morcovul dat pe razatoarea cu ochiuri mari, ardeiul taiat in feliute subtiri, ciupercile feliate, si rosiile, si se lasa la inabusit 10 minute.
    – Dupa aceea, se adauga ficateii curatati si spalati si se mai lasa 10 minute, amestecand din cand in cand pana este gata
    – Se condimenteaza dupa gust.

    Intre timp se pregateste mamaliguta.

    Se pun ficateii impreuna cu mamaliguta pe aceeasi farfurie si se orneaza cu morcov si patrunjel.

  • Reteta Master Chef : Scoici Saint Jacques cu piure de conopida

    Ingrediente:
    – piper, sare
    – usturoi
    – lamaie
    – frunze de menta
    – fistic
    – 1 ardei iute rosu
    – 200g unt
    – ulei de trufe
    – ulei de masline
    – 250g smantana
    – 1 conopida
    – 5 scoici Saint Jacques

    Metoda de preparare

    1) Piureul de conopida:
    – Pentru inceput punem o oala cu apa si sare pe foc, taiem conopida in bucati si se pune la fiert pana devine moale.
    – Dupa ce s-a fiert conopida, se strecoara, se paseaza si se adauga unt si smantana. Folosim blenderul pana devine o pasta cremoasa si omogena.
    – La final adaugam menta si foarte putin ulei de trufe pentru a-i da o aroma fina.

    2) Scoicile:
    – Incingem bine uleiul de masline intr-o tigaie
    – Adaugam un catel de usturoi zdrobit pentru a aromatiza uleiul, dupa care il scoatem
    – Rumenim scoicile, dupa care adaugam o bucata mica de unt si zeama de lamaie
    – La final ornam cu fistic, ardei iute si menta.

    Se serveste cald. Se asorteaza bine cu lamaie si ardei iute si usturoi.

  • Reteta Master Chef : Pavlova cu crema de vanilie si zmeura

    Ingrediente:
    – frunze de menta pentru decor
    – 150g zmeura
    – 300g smantana lichida
    – 100g mascarpone
    – 1 pastaie de vanilie
    – sare
    – 1 lamaie
    – 350g zahar pudra
    – 3 oua mari

    Metoda de preparare:
    – Preparatul are 3 componente: bezea, crema de vanilie cu mascarpone si frisca, se garniseste cu zmeura si sos de zmeura

    1) Straturile de bezea
    – se incalzeste cuptorul la 100 de grade C si se pregateste tava pentru copt
    – se separa ouale si albusurile cu o piscatura de sare si 4-5 picaturi de zeama de lamaie se mixeaza intr-un bol metalic (degresat ) 4-5 minute la viteza medie pana se formeaza varfuri moi, apoi se adauga 150 g zahar tos sau pudra si se continua mixarea pana la formarea unor varfuri tepene (in total ar trebui sa dureze 6-7 minute).
    – spuma obtinuta se imparte in 6 parti egale si se intinde in tava de copt raspandindu-se din interior spre exterior pentru a le da o forma cat mai apropiata de a unui cerc (se pot trasa niste contururi pe dosul foii de copt pentru a ajuta la obtinerea unor bezele cat mai egale).
    – se coc pentru aproximativ 40 minute la 100 grade C, este important ca straturile bezea sa se usuce si sa isi mentina culoarea, nu sa se ingalbeneasca de la caldura

    2) Spuma de mascarpone cu vanilie
    – se pregateste in timp ce se coc bezelele
    – galbenusurile, semintele de la pastaia de vanilie si 150 g zahar pudra se amesteca pana se deschid usor la culoare si se pun peste un vas cu apa clocotita (bain-marie) si se pasteurizeaza timp de 10-15 minute pana se ingroasa putin apoi se iau de pe foc si se pun peste un vas cu gheata pentru a se raci cat mai repede
    – trebuie lasata la racit complet inainte de-a o incorpora in branza mascarpone altfel exista riscul de a se inmuia prea tare si sa taie toata crema
    – in timp ce se raceste crema de oua, se mixeaza smanatana pentru frisca (trebuie sa fie rece)
    – cand galbenusurile ajung la temperatura camerei, se amesteca cu branza mascarpone si cu jumatate din frisca folosind miscari de jos in sus pentru a “aera” putin crema

    3) Sosul de zmeura
    -100 g zmeura +50 g zahar+ 10 ml zeama de lamaie se dau in clocot si se fierb putin pana se ingroasa, apoi se strecoara intr- un bol si se pune la frigider pentru a se raci

    4) Ansamblare
    – se spala cu grija zmeura pentru a nu se rupe si se usuca pe un prosop de hartie sa nu pateze crema dupa decorare
    – se umple o punga pentru spritat potrivita cu un dui de 1 cm si se umple cu restul de frisca ramasa mai sus
    – se ia o bezea, se imprastie o parte din crema de vanilie peste, apoi se ia inca o bezea care se potriveste deasupra
    – se spriteaza frisca deasupra, se decoreaza cu zmeura proaspata si se asaza pe o farfurie pe care am decorat-o cu putin sos de zmeura
    -se serveste cu sos de zmeura