3la10mii.ro

Tag: retete sofisticate

  • Reteta Master Chef : Muschi de vita cu cartofi Anna, sos Choron si Creamy Spinach (Chef Sorin)

    Ingrediente:
    – 150 gr spanac
    – 20 gr parmezan
    – 2 felii subtiri prosciutto
    – 60 ml smantana de gatit
    – 10 ml suc de lamaie
    – piper, sare de mare
    – 1 varf de lingurita pasta de tomate
    – galbenusurile de la 2 oua
    – rosii (o jumatate)
    – 40 gr ceapa
    – 30 gr usturoi
    – 100-150 gr unt
    – 250 gr carne de vita (muschi)
    – 100 gr cartofi

    1

    Metoda de preparare:
    1. Creamy spinach
    – Avem nevoie de spanac, unt, ceapa, usturoi, piper, smantana dulce de gatit si parmezan.
    – Spanacul se curata, se spala si se lasa la scurs. Intr-o tigaie, se soteaza in unt ceapa si usturoiul taiate marunt.
    – Se adauga frunzele de spanac intregi, piperul si smanatana, iar la final parmezanul.

    2. Vita
    – Muschiul de vita se da cu piper, apoi se imbraca in felii foarte subtitri de prosciutto crudo, se pune in tigaia bine incinsa teflonata (fara ulei sau unt), se intoarce pe toate partile cat sa ia culoare
    – Apoi se da la cuptor la 220 de grade, timp de 5, 6 minute.
    – Inainte sa fie servita, carnea se lasa sa se odihneasca 3 minute. Nu se sareaza decat atunci cand este gata.

    3. Cartofii
    – Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie felii rotunde.
    – Se pun la prajit intr-o tigaie cu unt, se prajesc pe ambele parti la foc moale.
    – Cand sunt gata, se asezoneaza cu sare si piper (dupa ce cartofii au fost taiati nu se spala, astfel au mai mult amidon si vor sta lipiti).

    4. Sos
    – Galbenusurile de ou se bat spuma, se pun la bain-marie si se gatesc cam 2 minute, dupa care se adauga treptat untul clarifiat (60 de grade C), se da la o parte, se adauga pasta de tomate, rosia cuburi, sucul de lamaie si sarea.

    5. Servirea
    – Se aseaza spanacul in farfurie, se pune deasupra carnea, peste carne cartofii si apoi sosul.
    – Sosul se poate pune in farfurie, dupa imaginatia fiecaruia, sau se poate servi separat

  • Reteta Master Chef: Paste cu chili si creveti

    Ingrediente:
    – 15 bucati creveti proaspeti sau prefierti
    – 3 buc chilli rosu proaspat
    – 20 gr zahar
    – 150 gr parmezan (bucata, nu ras)
    – 1 legatura patrunjel proaspat
    – 500 gr smantana dulce
    – 200 gr rosii cherry
    – chives proaspat
    – busuioc proaspat
    – 1 catel de usturoi
    – sare de mare
    – piper negru boabe
    – 3 legaturi ceapa verde
    – ulei de masline extra virgin
    – 5 oua ecologice
    – 500 gr faina

    Metoda de preparare:
    1. Paste
    – Se amesteca oul cu faina pana se formeaza blatul . Dupa ce se lasa putin la odihnit se intinde usor cu sucitorul sau in aparatul de paste . Se pudreaza cu faina si se taie cu cutitul sau cu masina de paste la dimensiunea dorita.
    – Se fierb in apa cu sare intre 1-3 minute. Timpul de fierbere depinde de grosimea lor
    – Dupa fierbere, pastele sunt trecute printr-un jet de apa rece si sunt stropite cu ulei de masline.
    – Se va pastra un polonic din apa in care au fiert pastele in cazul in care trebuie sa ajustam sosul.

    2. Sos cu chili , rosii si smantana dulce
    – Se curata chili de samburi si se taie subtire.
    – Se curata si se taie rondele 2/3 din ceapa restul se va taia oblic (fasii) pentru ornament
    – Rosiile se vor taia pe jumatate sau chiar mai mici in functie de marimea lor
    – Dupa spalarea si curatarea crevetilor acestia se vor lasa pe o farfure la scurs

    Se pune putin ulei de masline intr-o tigaie la foc mediu . Cand tigaia este inchinsa se adauga chili si ceapa rondele
    Se asezoneaza cu sare si piper.
    Dupa ce se rumeneste ceapa (fara sa se arda), punem rosiile si amestecam bine.
    Se asezoneaza cu sare si piper.
    Daca folosim creveti proaspeti acestia vor intra odata cu rosiile in tigaie.
    Dupa ce rosiile se inmoaie (aproape facute) vom pune o mana de busuioc (taiat odata ) si una de pratunjel (tocat).
    Daca folosim creveti prefierti, vor intra in tigaie inaintea busuiocului.
    Dupa ce controlam asezonarea punem smantana si jumatate de mana de parmesan.
    Se va fierbe la foc mic 2-3 minute si se introduc pastele fierte. Se amesteca bine si se serveste cald.

  • Reteta Master Chef: Barca de andiva belgiana cu mango chutney si piept de pui afumat in ceai verde

    Ingrediente:
    – nucsoara
    – carne de pui
    – unt
    – lamaie
    – ghimbir
    – portocala
    – mango
    – andiva

    Metoda de preparare:

    Lista completa a ingredientelor:

    1. Pentru andiva:
    O andiva proaspata belgiana (sa nu aiba pete pe ea si sa aiba frunzele galbui – nu verzi, sa fie proaspata la atingere). Se vor folosi doar trei frunze dar fiind intreaga se pastreaza proaspata mai bine.

    2. Pentru Mango Chutney:
    a) un mango mediu, copt (in general se foloseste mango verde dar ceea ce avem noi in comert se numesc tommy atkins si din pacate sunt plini de fibra si de aceea trebuie gatiti, oricum culoarea mangoului tommy atkins trebuie sa fie rosie combinata cu galben si la atingere sa nu fie moale).

    b) Garam Masala
    – 2 cm de scortisoara
    – 8 pastai de cardamon verde si negru
    – 3 pastai de cuisoare
    – 1 lingurita de seminte de cumin
    – 1 lingurita de seminte de cumin negru
    – 1 lingura de seminte de coriandru
    – 1/2 lingurita de seminte de fenel, 1 lingurita de seminte de mustar
    – 1/2 lingurita de seminte de schinduf
    – 1/2 ardei iute rosu, 1/2 ardei iute verde
    – 1 lingurita de piper boabe negru si alb
    – ½ curcuma
    – ¼ nucsoara intreaga

    Toate acestea se coc 2-3 minute, fara ulei, intr-o tigaie de fonta, dupa care se macina intr-un mojar si se vor folosi la prepararea chutney-ului. Vom folosi o parte din amestec pentru mango chutney, ce ramane il putem depozita intr-un borcanel etans si folosi pentru alte preparate.

    c) pentru sos
    – 1 lingurita unt si 1 lingurita ulei de masline extravirgin
    – 1 hasma (esalot)
    – 2 cm ghimbir proaspat grosime medie
    – 1 lamaie verde (lime)
    – 1/2 portocala
    – ½ lamaie
    – 1-2 lingurite zahar brun
    – sare de mare
    – coriandru proaspat

    3. Pentru piept de pui afumat in ceai verde
    – 150 grame de piept de pui
    – sare de mare
    – piper proaspat
    – 1 lingura ulei de masline extravirgin
    – 3-4 linguri zahar alb
    – 3-4 linguri orez cu bob rotund
    – 4 linguri ceai verde chinezesc cu frunze intregi ( poate fi si japonez sencha dar este putin mai scump)
    – 3-4 linguri faina ( orice fel de faina)

    Mango chutney este in esenta un preparat indian hindus (termenul de chutney s-a universalizat devenind extrem de comercial astfel incat anumite sosuri sau gemuri care nu au nici o legatura cu condimentele indiene sunt numite chutney ) care consta intr-un amestec de condimente indiene hinduse numit garam masala si fructul mango. Chutney poate sa fie proaspat, gatit pe soba, sau cel traditional indian vechi de secole ( pentru ca nu existau sobe pe atunci) era gatit usor, la soare, procedura durand cateva zile. Eu voi gati chutney-ul pe soba.

    Etapele prepararii produsului:
    Pasul 1: Prepararea Mango chutney
    – Curatam mangoul de coaja, o parte din el se da pe razatoare si o parte din el se taie in cuburi mici. Punem deoparte
    – Curatam esalotul si-l taiem fin. Curatam ardeii iuti si ii taiem marunt.
    – Intr-o tigaie de fonta fara ulei coc pe aragaz toate ingredientele specificate mai sus pentru Garam masala incepand cu ardeiul iute taiat in bucatele mici, si terminand cu curcuma si nucsoara. Le lasam la copt 3 minute dupa care le punem in mojar sau in rasnita si le pisam.
    – Intre timp in oala mica de fonta emailata punem untul cu uleiul de masline la topit
    – La foc mic adaugam esalotul tocat fin si ghimbirul proaspat dat pe razatoare. Dupa un minut adaugam amestecul de garam masala pisat, zaharul, mangoul cubulete si cel dat pe razatoare. Amestecam, punem sucul de la lamaie si portocala si lasam sa fiarba la foc mic in jur de 30 minute. Din cand in cand se misca oala si se amesteca usor mangoul. Spre final adaugam zeama de la lime, stingem focul, adaugam corandru proaspat si il transferam intr-un bol sa se racesca cat mai repede.

    Pasul 2: Prepararea puiului afumat in ceai verde
    – Pieptul de pui trebuie sa fie subtire, il taiem cu cutitul pe lungime si il batem putin. In timp ce mango chutney fierbe, in tigaia de fonta punem putin ulei de masline si rumeneim pieptul de pui in tigaie vreo 2 minute pe fiecare parte.
    – Il scoatem si il transferam intr-o farfurie.
    – In Wok punem putin ulei de masline pe care-l stergem cu un servetel.
    – Asezam hartia de copt sau de aluminiu pe fundul tigaii Wok, adaugam zaharul, faina, orezul si ceaiul verde. – Adaugm gratarul de inox pe fundul tigaii Wok si aranjam pieptul de pui pe gratar. Acoperim si pornim aragazul la foc moderat. Cand incepe fumul sa se vada il mai lasam in jur de 4 minute si oprim focul.
    – Asteptam 5 minute, pana dispare fumul, deschidem capacul, transferam puiul pe fundul de lemn, il taiem felii subtiri si-l asezam intr-o farfurie.

    Pasul 3: Umplerea foilor de andiva si asezarea fasiilor de piept de pui
    – Cand mango chutney-ul s-a racit ( daca nu s-a racit in timp util se pune bolul in apa rece),incepem sa umplem frunzele de andiva cu mango chutney si sa asezam pieptul de pui pe ele.
    – Pe marginile farfuriei radem coaja de lime si portocala, presaram putin ardei iute rosu taiat marunt si aranjam barcutele de andiva pe farfurie.

  • Reteta Master Chef : Scoici Saint Jacques cu piure de conopida

    Ingrediente:
    – piper, sare
    – usturoi
    – lamaie
    – frunze de menta
    – fistic
    – 1 ardei iute rosu
    – 200g unt
    – ulei de trufe
    – ulei de masline
    – 250g smantana
    – 1 conopida
    – 5 scoici Saint Jacques

    Metoda de preparare

    1) Piureul de conopida:
    – Pentru inceput punem o oala cu apa si sare pe foc, taiem conopida in bucati si se pune la fiert pana devine moale.
    – Dupa ce s-a fiert conopida, se strecoara, se paseaza si se adauga unt si smantana. Folosim blenderul pana devine o pasta cremoasa si omogena.
    – La final adaugam menta si foarte putin ulei de trufe pentru a-i da o aroma fina.

    2) Scoicile:
    – Incingem bine uleiul de masline intr-o tigaie
    – Adaugam un catel de usturoi zdrobit pentru a aromatiza uleiul, dupa care il scoatem
    – Rumenim scoicile, dupa care adaugam o bucata mica de unt si zeama de lamaie
    – La final ornam cu fistic, ardei iute si menta.

    Se serveste cald. Se asorteaza bine cu lamaie si ardei iute si usturoi.

  • Reteta Master Chef : Pavlova cu crema de vanilie si zmeura

    Ingrediente:
    – frunze de menta pentru decor
    – 150g zmeura
    – 300g smantana lichida
    – 100g mascarpone
    – 1 pastaie de vanilie
    – sare
    – 1 lamaie
    – 350g zahar pudra
    – 3 oua mari

    Metoda de preparare:
    – Preparatul are 3 componente: bezea, crema de vanilie cu mascarpone si frisca, se garniseste cu zmeura si sos de zmeura

    1) Straturile de bezea
    – se incalzeste cuptorul la 100 de grade C si se pregateste tava pentru copt
    – se separa ouale si albusurile cu o piscatura de sare si 4-5 picaturi de zeama de lamaie se mixeaza intr-un bol metalic (degresat ) 4-5 minute la viteza medie pana se formeaza varfuri moi, apoi se adauga 150 g zahar tos sau pudra si se continua mixarea pana la formarea unor varfuri tepene (in total ar trebui sa dureze 6-7 minute).
    – spuma obtinuta se imparte in 6 parti egale si se intinde in tava de copt raspandindu-se din interior spre exterior pentru a le da o forma cat mai apropiata de a unui cerc (se pot trasa niste contururi pe dosul foii de copt pentru a ajuta la obtinerea unor bezele cat mai egale).
    – se coc pentru aproximativ 40 minute la 100 grade C, este important ca straturile bezea sa se usuce si sa isi mentina culoarea, nu sa se ingalbeneasca de la caldura

    2) Spuma de mascarpone cu vanilie
    – se pregateste in timp ce se coc bezelele
    – galbenusurile, semintele de la pastaia de vanilie si 150 g zahar pudra se amesteca pana se deschid usor la culoare si se pun peste un vas cu apa clocotita (bain-marie) si se pasteurizeaza timp de 10-15 minute pana se ingroasa putin apoi se iau de pe foc si se pun peste un vas cu gheata pentru a se raci cat mai repede
    – trebuie lasata la racit complet inainte de-a o incorpora in branza mascarpone altfel exista riscul de a se inmuia prea tare si sa taie toata crema
    – in timp ce se raceste crema de oua, se mixeaza smanatana pentru frisca (trebuie sa fie rece)
    – cand galbenusurile ajung la temperatura camerei, se amesteca cu branza mascarpone si cu jumatate din frisca folosind miscari de jos in sus pentru a “aera” putin crema

    3) Sosul de zmeura
    -100 g zmeura +50 g zahar+ 10 ml zeama de lamaie se dau in clocot si se fierb putin pana se ingroasa, apoi se strecoara intr- un bol si se pune la frigider pentru a se raci

    4) Ansamblare
    – se spala cu grija zmeura pentru a nu se rupe si se usuca pe un prosop de hartie sa nu pateze crema dupa decorare
    – se umple o punga pentru spritat potrivita cu un dui de 1 cm si se umple cu restul de frisca ramasa mai sus
    – se ia o bezea, se imprastie o parte din crema de vanilie peste, apoi se ia inca o bezea care se potriveste deasupra
    – se spriteaza frisca deasupra, se decoreaza cu zmeura proaspata si se asaza pe o farfurie pe care am decorat-o cu putin sos de zmeura
    -se serveste cu sos de zmeura