3la10mii.ro

Tag: sos zmeura

  • Reteta Master Chef: Prajitura de ciocolata cu sos de zmeura si piper rosu

    Ingrediente:
    – frunze de menta
    – 1 lingurita boabe de piper rosu
    – 1 baton vanilie
    – 4 linguri apa
    – 2 linguri zahar
    – 250g zmeura
    – 100g frisca lichida
    – 2 linguri fulgi de migdale
    – 50g merisoare
    – 100g nuca
    – 1 lamaie
    – 1 portocala
    – 100g faina alba
    – 1 plic praf de copt
    – 3 linguri cacao
    – 250g zahar tos
    – 2 oua
    – 100g ciocolata neagra menaj
    – 100g unt (85% grasime )

    Metoda de preparare:
    – Intr-o craticiora se pun zaharul, untul si 3 linguri de cacao. Se topesc la foc mic pana dau in clocot.
    – Compozitia rezultata se raceste si apoi se adauga cele 2 galbenusuri pe rand amestecand continuu
    – Separat se bat albusurile spuma si se adauga alternativ cu faina, praful de copt dizolvat in lamaie, coaja rasa de portocala si nucile maruntite.
    – Compozitia se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se presara deasupra nuca maruntita, fulgi de migdale si merisoare iar apoi se coace la foc potrivit(170 grade C) pana se dezlipeste de pe margine.

    Crema ganache:
    – intr-o craticiora se pun 100ml frisca lichida si 100grame ciocolata menaj
    – Acestea se topesc la foc mic pana capata o consistenta cremoasa.

    Sosul de zmeura cu piper rosu:
    – se pun intr-un wok (sau o craticioara), 250grame zmeura cu 2 linguri de zahar, 4 linguri de apa, miezul unei pastai de vanilie si o lingurita de boabe de piper rosu.
    – Acestea se fierb la foc mic pana cind sosul capata consistenta dorita, apoi sosul se trece printr-o strecuratoare fina si se mai adauga praf de piper rosu .

    Acele de ciocolata se obtin prin razuirea unei unei bucati de ciocolata menaj cu ajutorul unui cutit de curatat legume .

    Mod de asamblare:
    – cu ajutorul unei forme cilindrice se decupeaza bucata de prajitura care urmeaza sa fie imbracata in crema ganache iar apoi tavalita prin acele de ciocolata.
    – farfuria de servire va contine o prajitura de ciocolata, un mic bol cu sos de zmeura si o frunza de menta si in functie de inspiratia de moment un decor din sos de ciocolata si sos de zmeura.

  • Reteta Master Chef : Pavlova cu crema de vanilie si zmeura

    Ingrediente:
    – frunze de menta pentru decor
    – 150g zmeura
    – 300g smantana lichida
    – 100g mascarpone
    – 1 pastaie de vanilie
    – sare
    – 1 lamaie
    – 350g zahar pudra
    – 3 oua mari

    Metoda de preparare:
    – Preparatul are 3 componente: bezea, crema de vanilie cu mascarpone si frisca, se garniseste cu zmeura si sos de zmeura

    1) Straturile de bezea
    – se incalzeste cuptorul la 100 de grade C si se pregateste tava pentru copt
    – se separa ouale si albusurile cu o piscatura de sare si 4-5 picaturi de zeama de lamaie se mixeaza intr-un bol metalic (degresat ) 4-5 minute la viteza medie pana se formeaza varfuri moi, apoi se adauga 150 g zahar tos sau pudra si se continua mixarea pana la formarea unor varfuri tepene (in total ar trebui sa dureze 6-7 minute).
    – spuma obtinuta se imparte in 6 parti egale si se intinde in tava de copt raspandindu-se din interior spre exterior pentru a le da o forma cat mai apropiata de a unui cerc (se pot trasa niste contururi pe dosul foii de copt pentru a ajuta la obtinerea unor bezele cat mai egale).
    – se coc pentru aproximativ 40 minute la 100 grade C, este important ca straturile bezea sa se usuce si sa isi mentina culoarea, nu sa se ingalbeneasca de la caldura

    2) Spuma de mascarpone cu vanilie
    – se pregateste in timp ce se coc bezelele
    – galbenusurile, semintele de la pastaia de vanilie si 150 g zahar pudra se amesteca pana se deschid usor la culoare si se pun peste un vas cu apa clocotita (bain-marie) si se pasteurizeaza timp de 10-15 minute pana se ingroasa putin apoi se iau de pe foc si se pun peste un vas cu gheata pentru a se raci cat mai repede
    – trebuie lasata la racit complet inainte de-a o incorpora in branza mascarpone altfel exista riscul de a se inmuia prea tare si sa taie toata crema
    – in timp ce se raceste crema de oua, se mixeaza smanatana pentru frisca (trebuie sa fie rece)
    – cand galbenusurile ajung la temperatura camerei, se amesteca cu branza mascarpone si cu jumatate din frisca folosind miscari de jos in sus pentru a “aera” putin crema

    3) Sosul de zmeura
    -100 g zmeura +50 g zahar+ 10 ml zeama de lamaie se dau in clocot si se fierb putin pana se ingroasa, apoi se strecoara intr- un bol si se pune la frigider pentru a se raci

    4) Ansamblare
    – se spala cu grija zmeura pentru a nu se rupe si se usuca pe un prosop de hartie sa nu pateze crema dupa decorare
    – se umple o punga pentru spritat potrivita cu un dui de 1 cm si se umple cu restul de frisca ramasa mai sus
    – se ia o bezea, se imprastie o parte din crema de vanilie peste, apoi se ia inca o bezea care se potriveste deasupra
    – se spriteaza frisca deasupra, se decoreaza cu zmeura proaspata si se asaza pe o farfurie pe care am decorat-o cu putin sos de zmeura
    -se serveste cu sos de zmeura

  • Reteta Master Chef : Tarta cu nuca si glazura de rom

    Ingrediente
    – zmeura
    – lapte
    – miez de nuca
    – amaretto
    – frisca
    – zahar vanilat
    – oua
    – unt
    – faina

    Metoda de preparare:

    1) Ingrediente pentru tarta de nuca:
    Blat:
    – 200 gr faina
    – 100 gr. unt
    – 1 galbenus ou
    – sare
    – 3 linguri apa
    – 30 grame zahar pudra cu vanilie

    Crema de nuca
    – 150 gr nuca macinata
    – 5 linguri frisca lichida
    – 180 gr. zahar pudra
    – 3 oua intregi
    – 1+1/2 plic zahar vanilat

    Glazura
    – 200 gr zahar pudra
    – 4 lingurite de rom
    – miez de nuca ( 10 nuci )

    2) Ingrediente pentru sosul de ciocolata:
    – 100 grame nugat
    – 25 grame ciocolata amaruie 50%
    – 25 ml frisca lichida
    – 25 ml lapte
    – 50 ml smantana dulce 24% grasime
    – Un praf cardamon

    3) Ingrediente pentru sosul de zmeura:
    – 200 gr zmeura proaspat
    – 50 gr zahar fin

    Modul de preparare:

    1. TARTA
    – Se freaca untul cu 30 gr. zahar pudra , se adauga galbenusul de ou. Compozitia se amesteca cu faina cernuta, se adauga sare si 3 linguri de apa. Se framanra compozitia pana se omogenizeaza si se obtine o coca mai consistenta.
    – Coca se intinde pe plaseta cu ajutorul sucitorului,incercand sa obtinem o forma cat mai rotunda putin mai mare decat dimensiunile formei de tarta.
    – Se incalzeste cuptorul la 180 grade.
    – Se pune hartie de copt pe fundul tavii, apoi se aseaza aluatul in tava, presandu-l usor pe margini.
    – Se introduce la cuptor 5 minute la temperatura de 180 grade.
    – In acest timp se amesteca intr-un castron frisca lichida cu nucile macinate, zaharul pudra ouale si zaharul vanilat obtinandu-se o compozitie cremoasa.
    – Se scoate tava cu coca din cuptor si se toarna deasupra compozitia obtinuta anterior, nivelandu-se cu spatula.
    – Apoi se intoduce din nou in cuptor pentru inca 30 minute.
    – Se pregateste o glazura din zahar pudra si 4 linguri de rom si 3 linguri de apa, care se toarna peste tarta dupa ce se scoate de la cuptor.
    – Apoi, tarta se orneaza cu jumatati de miez de nuca.

    In timp ce se coace tarta se prepara cele doua sosuri.

    2. SOSUL DE CIOCOLATA
    – Intr-o cratita se toarna 25 ml de frisca lichida in care se topeste la foc nugatul si ciocolata amaruie.
    – Se adauga apoi 50 ml smantana si 25 ml lapte, iar dupa ce a devenit o compozitie omogena se strecoara int-un castron.
    – Se aduga un praf de cardamon si se lasa la racit.

    3. SOSUL DE ZMEURA
    – Intr-o cratita pe foc se pun fructele de zmeura cu 50 gr zahar si se fierb pana cand se topeste zaharul, amestecand continuu.
    – Dupa ce se topeste zaharul se mixeaza compozitia cu blanderul, apoi se mai lasa pe foc aproximativ 5 minute, amestecand usor pana se obtine un sos.
    – Apoi se lasa la racit.

    Dupa ce se raceste tarta si cele doua sosuri, se monteaza pe farfurie si se decoreaza cu frunze de menta.