3la10mii.ro

Author: Kitty

  • Reteta Masterchef (Catalin Poteras): Pulpa de pui umpluta cu branza de capra si chorizo parfumata cu unt si trufe

    Ingrediente:
    – 20g sare
    – 30g oregano uscat
    – 1 morcov
    – 1 ceapa
    – 500ml ulei de masline
    – 1 capatana usturo
    – 200g rosie
    – 200g ardei gras rosu
    – 200g dovlecei
    – 200g vinete
    – 20g carne de porc (prapure)
    – 20g piure de trufe
    – 250g unt
    – 50g salam chorizo
    – 50g branza de capra
    – 350g pulpe de pui intregi
    – piper alb

    reteta-catalin-poteras-pulpa-de-pui-umpluta-cu-branza-de-capra-si-chorizo-parfumata-cu-unt-si-trufe_size5

    Metoda de preparare:
    Se dezoseaza pulpa superioara, se curata de surplusul de grasime. Separat se amesteca la blender branza de capra impreuna cu chorizo taiat cuburi mici. Resturile de pui ramase de pe pulpa de adauga in 500ml apa cu ceapa si morcovi din care se face o supa de pui.

    Amestecul de chorizo cu branza se baga in pulpa si se aduce la forma initiala prin rotire, dupa care se inveleste in prapure de porc. Inainte de a se inveli in prapore se baga sub piele unt cu trufe.

    Intr-o tigaie incinsa cu putin ulei de masline se baga pulpa si se rumeneste pe toate partile dupa care se introduce la cuptor timp de 23 minute la 150 grade C. Separat dovlecelul, ardeiul si vanata se taie cuburi indepartand miezul. Se soteaza in tigaie pe rand. Rosia se baga la blansat pentru a se indeparta pielita, dupa care se taie cuburi indepartand miezul. Toate aceste legume se lasa intr-o sita la scurs. Dupa ce au trecut cele 23 minute la 150 grade se mai lasa pulpa inca 15 minute la 180 grade.

    Legumele scurse de ulei se introduc intr-o tigaie cu ulei de masline si usturoi se mai trag un pic la tigaie cu sare piper si oregano adaugat la sfarsit. Intr-o alta tigaie sotam niste usturoi dupa care il stingem cu vin, adaugam supa de pui pe care am facut-o, le lasam la foc mic sa scada si adaugam unt treptat pana devine omogen. Adaugam sare si piper dupa gust. Se aseaza in farfurie si se servesc ca atare.

  • Reteta Master Chef aperitive (Andrei Georgeo): Tapas cu creveti si struguri

    Ingrediente:
    – 3 boabe de struguri
    – 10 cuburi de gheata
    – 3 rosii uscate in ulei
    – ½ lamaie
    – vin de Porto
    – 2 catei de usturoi
    – ulei de masline
    – 30g branza Brie
    – piper, sare
    – 100ml otet balsamic
    – 10 fire chives
    – 1 ceapa galbena
    – 1 cutie crema de branza cu chives
    – 2 bucati paine baghete
    – 5 felii de prosciutto
    – 5 bucati anghinare
    – 3 rosii cherry
    – 1 ridichie
    – 3 bucati sparanghel
    – 5 creveti

    reteta-andrei-georgeo-tapas-cu-creveti-si-struguri_size5

    Metoda de preparare:
    Se taie feliile de paine si se prajesc pe gratar dupa care se taie fiecare felie in doua.
    Se amesteca ulei de masline cu sare, piper si coriandru tocat fin si se ung fiecare bucata de paine.
    Sparanghelul se curata pe tulpina. Se pune la fiert apa cu sare iar cand apa este la 100 grade se introduc buc de sparanghel, dupa 4 minute se scot si se introduc in castronul cu apa si gheata.

    1. Tapas cu creveti si sparanghel
    Se pune ulei in tigaie cu 2 catei de usturoi si se adauga crevetii curatati si spalati in tigaie, se stropeste cu vin de porto circca 2 linguri. Dupa ce se reduce se scot crevetii si se racesc pe tocator.
    Pe 5 jumatati de felii de paine se aseaza cate 2 buc de sparanghel de 2 cm taiate in doua si cate un crevete.

    2. Tapas cu crema de branza, rosii uscate si boabe de struguri.
    Crema de branza cu chives se amesteca cu 2 felii de proscutto tocate marunt, sare si piper.
    Pe 5 jumatati de felii de paine se unge cu crema de branza, se aseaza ½ rosie uscata si ½ boaba de strugure

    3. Tapas cu ceapa caramelizata, brie si reductie de otet balsamic
    Ceapa se curata si se taie julienne fin, se pune zaharul in tigaie si se aduga ceapa la caramelizat.
    In tigaie curata se pune zahar 30 g si se lasa la caramelizat dupa care se adauga otetul balsamic si se lasa la redus.
    Se scoate ceapa caramelizata in castron si se lasa la racit.
    Pe 5 jumatati de felii de paine se pune cate o felie de brie, ceapa caramelizata si reductie de otet balsamic.

    4. Tapas cu crema de branza, ridiche si rosie cherry, coriandru
    Pe 5 jumatati de paine se unge crema de branza, se pune cate o felie de ridiche si ½ rosie cherry si o frunza de coriandru.

    5. Tapas cu crema de branza proscutto si sparanghel
    Pe 5 jumatati de felii de paine se unge crema de branza si se pune o ½ felie de proscutto rulata iar in interior cate o ½ de sparanghel.

  • Reteta Master Chef aperitive (Vlad Muresan) : Cuiburi cu crema de oua si trufe, pe pat de sare cu ierburi aromatizate

    Ingrediente:
    – 5ml vin spumant
    – 2g marar
    – piper negru macinat
    – 1g sare maruntita
    – 30ml ulei de masline
    – 30g paine bagheta
    – 2g cimbru
    – 2g salvie
    – 1 trufa neagra
    – 2g rozmarin
    – 250g sare grunjoasa
    – 1g piure de trufe
    – 150g smantana lichida
    – 15g unt
    – 6 oua

    reteta-vlad-muresan-cuiburi-cu-crema-de-oua-si-trufe-pe-pat-de-sare-cu-ierburi-aromatizate_size5

    Metoda de preparare:
    Ouale se sparg cu cutterul de spart coaja, se separa albusul de galbenus;

    Untul se topeste in cratita de deasupra celei cu apa fiarta, se adauga galbenusurile, se amesteca dupa care se adauga smantana lichida, sarea, piperul alb, piureul de trufe, vinul spumant si se amesteca la abur pana se face o crema foarte cremoasa;

    Cojile de oua goale – 3buc – se spala cu bicarbonat de sodiu, se clatesc, se inlatura pielita din interiorul lor cu penseta de inox, si se pun la firb 3 min, dupa care se clatesc cu apa rece si se pun la uscat pe un servet; Cu crema obtinuta se umple cojile de oua;

    Din sarea grujoasa si toate ierburile aromate – tocate marunt – si apa, se formaeza o compozitie, care se aseaza in cercurile de inox, pe farfuria de portelan.

    Painea bagheta se taie in felii foarte subtiri – folosind feliatorul – se stropesc cu ulei de masline, ierburi aromate, sare si se pun intr-o tava in cuptorul incins, 3min – la 200 grade – si se fac niste crutoane foarte mici care se adauga impreuna cu chips-urile de paine;

    Din trufa proaspata se taie 3 felii subtiri la feliator, dupa care se taie cercuri cu forma noisette si se marineaza in ulei de masline – 3 min;

    Pe fiecare cerc de sare se adauga cate o coaja de ou gata umpluta si se decoreza cu ,,banutii”de trufe, uleiul in care au fost tinute trufele se orneaza cu decopen-ul, chips-urile de paine caldute, atat si crutoanele, florile de decor si eventual mararul.

  • Retete MasterChef (Vlad Muresan) : Trio tartar – somon, vita, ton

    Ingrediente:
    – ton, somon, carne de vita

    Metoda de preparare:

    1) Tartar de vita (biftec tartar)
    – 150 gr de carne de vita;
    – 1 galbenus de ou;
    – 5gr capere;
    – 20gr castraveti murati tocati;
    – 15gr ceapa alba si rosie tocata;
    – 5 gr mustar Dijon;
    – sare de mare SAU fleur de sel, piper;
    – 15 ml ulei masline;
    – 2 gr anchois;
    – 25 ml sos englezesc (Wocestershire);
    – 3 picaturi sos picant (Tabasco);
    – 5 gr patrunjel proaspat tocat marunt;
    – 15 ml cognac.

    2) Tartar de somon
    – 100 gr de somon proaspat;
    – 30 gr de somon fume;
    – 5 gr mustar Dijon nepicant;
    – 5 gr miere de albine;
    – 15 gr ceapa alba si rosie tocata;
    – sare de mare SAU fleur de sel, piper;
    – 3 picaturi sos picant (Tabasco);
    – 5 gr capere;
    – 5 gr de caviar;
    – 5 gr patrunjel verde maruntit;
    – 2 gr arpagic verde maruntit;
    – 10 ml gin;
    – 15 ml zeama de lamaie.

    3) Tartar de ton
    – 150 gr de carne de ton proaspata;
    – sos de soia;
    – ceapa alba si rosie tocata;
    – 1 lingura, susan usor rumenite si racite;
    – 1 lingura ulei de susan;
    – un varf de lingura de ghimbir ras;
    – un varf de lingura coaja rasa de portocala;
    – coriandru;
    – 15 ml zeama de lime;
    – 3 gr icre de manciuria;
    – arpagic verde maruntit;
    – sare de mare SAU fleur de sel, piper;
    – ulei masline;
    – sos picant (Tabasco);
    – patrunjel proaspat tocat marunt;
    – 15 ml Grand Marnier

    Mod de preparare:
    1) Tartar de vita
    In farfuria adanca se pune galbenusul, alaturi de o lingurita de mustar, sare, piper, si ulei de masline, se amesteca, astfel incat sa nu se formeze o maioneza. Se adauga sosul englezesc, sosul picant dupa gust, apoi ceapa de ambele culori, castravetii si un sfert din cantitatea lor cea de capere. Se strivesc cu doua furculite pentru a degaja aromele ingredientelor.
    Se trece carnea in farfuria adanca si se incorporeaza cu sosul existent folosind a treia furculita (doua furculite se tin in mana dreapta, iar cu a treia se trage carnea cu sosul). Cand operatiunea se incheie se adauga anchoisul, patrunjelul verde si cognacul pentru o ultima nota de arome. Se rectifica asezonarea daca este cazul.
    Se monteaza preparatul pe paine cu doua linguri sub forma de tapenada, iar pentru decor se poate folosi patrunjel tocat, sau unt noissete.
    Tot sosul trebuie sa fie absorbit de carne, fara a curge.

    2) Tartar de somon
    In farfuria adanca se pune o lingurita de mustar, sare, piper si mierea de albine, se amesteca. Se adauga sosul picant dupa gust, apoi ceapa de ambele culori si caperele. Se strivesc cu doua furculite pentru a degaja aromele ingredientelor.
    Se trece carnea de somon proaspta si cea de somon fume, in farfuria adanca si se incorporeaza cu sosul existent folosind a treia furculita (doua furculite se tin in mana dreapta, iar cu a treia se trage carnea cu sosul). Cand operatiunea se incheie se adauga arpagicul, patrunjelul verde, zeama de lamaie si ginul, pentru o ultima nota de arome. Se rectifica asezonarea daca este cazul.
    Se monteaza preparatul pe paine cu doua linguri sub forma de tapenada, iar pentru decor se poate folosi patrunjel tocat sau arpagic verde maruntit, sau unt noissete si caviarul se adauga peste preparat.
    Tot sosul trebuie sa fie absorbit de carne, fara a curge.

    3) Tartar de ton
    In farfuria adanca se pune, sare, piper, ulei de masline,ulei de susan, se amesteca,. Se adauga, sosul picant dupa gustul clientului, apoi ceapa de ambele culori, si ghimbirul. Se strivesc cu doua furculite pentru a degaja aromele ingredientelor.
    Se trece carnea in farfuria adanca si se incorporeaza cu sosul existent folosind a treia furculita (doua furculite se tin in mana dreapta, iar cu a treia se trage carnea cu sosul). Cand operatiunea se incheie se adauga avocado, zeama de lime, coaja de portocale, uleiul de susan, susanul prajit, si coriandrul si Grand Marnierul pentru o ultima nota de arome. Se rectifica asezonarea daca este cazul.
    Se monteaza preparatul pe paine cu doua linguri sub forma de tapenada, iar pentru decor se poate folosi patrunjel tocat, sau unt noissete, iar pe el se pune un icre de manciuria.
    Tot sosul trebuie sa fie absorbit de carne, fara a curge.

  • Reteta MasterChef (Petru Buiuca) : Salata calda de calamar cu radacinoase si duo de sosuri

    Ingrediente:
    – 30-40g salata verde mix
    – 3 linguri de vermut
    – 1 anason stelat
    – 1 portocala
    – 1 lingurita zahar brun
    – 5 linguri otet balsamic
    – 1 crenguta de cimbru
    – ridichie neagra
    – 1/2 gulie
    – 2-3 rosii cherry
    – 1 cartof mov
    – 1 calamar
    – ceapa, morcov, telina

    reteta-petru-buiuca-salata-calda-de-calamar-cu-radacinoase-si-duo-de-sosuri_size5

    Metoda de preparare:
    Se fierbe calamarul in supa de legume (mix de ceapa, morcov, telina). In aceeasi oala se pune la fiert si cartoful mov. Dupa 15 minute se scoate calamarul. Cartoful se fierbe pana cand poate fi patruns usor cu o scobitoare. Apoi calamarul si cartoful taiat rondele se prajesc impreuna cu cimbrul intr-o tigaie bine incinsa, timp de 3-4 minute pe fiecare parte. Se scot deoparte.

    In doua tigai mici se prepara cele 2 sosuri astfel :
    1. zeama de la o portocala se fierbe pe foc impreuna cu anasonul si vermutul. Timp fierbere: 10 minute. Foc mediu. Amestecati constant.
    2. reductie aceto-balsamica: otetul balsamic impreuna cu zaharul brun se fierb pe foc timp de 4-5 minute. Foc mediu. Amestecati constant.

    Salata se face cu cartoful mov prajit, rosii cherry taiate sferturi, gulia si ridichia neagra taiate rondele si salata verde. Puneti ca dressing sosul de portocale, asezonati cu sare si amestecati bine. Peste salata puneti calamarul si reductia aceto-balsamica.