3la10mii.ro

Category: Retete culinare

  • Reteta MasterChef (Vlad Alexandru Muresan): Mouse de cartofi pe cramble de biscuiti

    IngredienteL
    – 2ml esenta de rom
    – 100g miez de nuca
    – 250g biscuiti
    – 250ml frisca lichida
    – 30cm conopida
    – 30cm foaie de copt
    – 150g zahar
    – 500g cartofi albi

    reteta-vlad-alexandru-muresan-mouse-de-cartofi-pe-cramble-de-biscuiti_size5

    Metoda de preparare:
    Cartofii se pun la fiert in apa rece, si se fierb in coaja.

    Se prepara zaharul caramel intr-o tigaie, iar cand este caramelizat se adauga nuca pisata cu sucitorul, dupa care se pune pe hartia de copt si se pune la congelator, pentru a se racii.

    Biscuitii se zdrobesc la fel cu sucitorul si se pun intr-un bol de sticla.

    Frisca se bate impreuna cu zaharul cu telul, iar cand ramane pe telul suspendat este batuta si se adauga la rec e in frigider.

    Cartofii dupa ce au fost fieti se curata de coaja si se rad prin treapta cea mai mica de pe razatoare si se pun si ei la rece in frigider.

    Nuca racita se pune in robotul de bucatarie si se macina pe viteza maxima pana se face ,,faina”. O parte se amesteca cu crambelul de biscuiti, iar cealalta jumatate se pastreaza.

    Peste cartosii raciti se adauga esenta de rom se amesteca sa se omogenizeze, iar treptat se adauga frisca si nuca pisata, se amesteca cu spatula de silicon foarte fin si nu des sa nu se taie.

    Cand am amestecat toate ingredientele se pune in frigider 20 min, intre timp se pregateste decorul, pe o farfurie patrata mare 30/30 cm, iar pe diagonala farfuriei se pune crumbelul de biscuiti sub forma unui liniar.

    Mousse-ul se pune in farfurie cu ajutorul a doua linguri mari, sub forma de tapenada (se pun 3 buc ).

  • Reteta MasterChef (Aurelia Dospina): Somon cu chiftele de dovlecei cu orez basmati si sos de susan

    Ingrediente:
    – 1l ulei
    – 2l apa
    – 1 lamaie
    – 1 legatura patrunjel
    – 1 legatura marar
    – 6 bucati masline
    – 1 Ardei rosu
    – 30g seminte de susan
    – 7 catei de usturoi
    – 100g faina
    – 50ml sos de soia
    – 1 ou
    – 1 dovleac
    – 50g piper macinat
    – 50g sare
    – 100g unt
    – 2 morcovi
    – 300g mazare
    – 200g orez basmati
    – 600g somon crud

    reteta-aurelia-dospina-somon-cu-chiftele-de-dovlecei-cu-orez-basmati-si-sos-de-susan_1_size5

    Metoda de preparare:
    Se pune la fiert apa cu sare pentru mazare si morcovi. Apoi trebuie pus la fiert orezul, cu sare si un pic de ulei.

    Somonul se pune pe gratar cand orezul, morcovii si mazarea sunt fierte, iar chiftelutele sunt aproape gata.

    In timp ce somonul e pe gratar, trebuie facute repede piureurile, care se fac foarte simplu: se adauga unt si sare peste mazare si morcovi apoi se paseaza.

    Pe o farfurie, folosesc un cilindru din inox, in care pun: un strat de orez, unul de piure de mazare, unul de piure de morcovi, al doilea strat de mazare si inchei cu al doilea de orez. Asez in farfurie si chiftelutele din dovlecei, peste care pun somonul luat de pe gratar. Pentru decor folosesc cateva bucati de morcov, 2 linguri de sos si peste piureuri presar niste patrunjel si marar tocat.

    Dovleceii i-am ras pe partea mica a razatoarei, i-am stors si i-am amestecat cu oul, sosul de soia, faina, sarea si piperul, apoi am incept sa-i dau prin pesmet formand astfel chiftelutele. Am pus chiftelutele pe foc, intr-o tigaie de teflon, fara ulei.

    Intr-o oala de inox cu baza dubla am pus untul la topit. Cand untul s-a topit am adaugat usturoiul zdrobit. Usturoiul a inceput sa se rumeneasca, asa ca am pus si sosul soya. Am adaugat pe rand susanul, ardeiul gras rosu ras, maslinele tocate, zeama de lamaie, mararul si patrunjelul.

  • Reteta Masterchef (Catalin Poteras): Pulpa de pui umpluta cu branza de capra si chorizo parfumata cu unt si trufe

    Ingrediente:
    – 20g sare
    – 30g oregano uscat
    – 1 morcov
    – 1 ceapa
    – 500ml ulei de masline
    – 1 capatana usturo
    – 200g rosie
    – 200g ardei gras rosu
    – 200g dovlecei
    – 200g vinete
    – 20g carne de porc (prapure)
    – 20g piure de trufe
    – 250g unt
    – 50g salam chorizo
    – 50g branza de capra
    – 350g pulpe de pui intregi
    – piper alb

    reteta-catalin-poteras-pulpa-de-pui-umpluta-cu-branza-de-capra-si-chorizo-parfumata-cu-unt-si-trufe_size5

    Metoda de preparare:
    Se dezoseaza pulpa superioara, se curata de surplusul de grasime. Separat se amesteca la blender branza de capra impreuna cu chorizo taiat cuburi mici. Resturile de pui ramase de pe pulpa de adauga in 500ml apa cu ceapa si morcovi din care se face o supa de pui.

    Amestecul de chorizo cu branza se baga in pulpa si se aduce la forma initiala prin rotire, dupa care se inveleste in prapure de porc. Inainte de a se inveli in prapore se baga sub piele unt cu trufe.

    Intr-o tigaie incinsa cu putin ulei de masline se baga pulpa si se rumeneste pe toate partile dupa care se introduce la cuptor timp de 23 minute la 150 grade C. Separat dovlecelul, ardeiul si vanata se taie cuburi indepartand miezul. Se soteaza in tigaie pe rand. Rosia se baga la blansat pentru a se indeparta pielita, dupa care se taie cuburi indepartand miezul. Toate aceste legume se lasa intr-o sita la scurs. Dupa ce au trecut cele 23 minute la 150 grade se mai lasa pulpa inca 15 minute la 180 grade.

    Legumele scurse de ulei se introduc intr-o tigaie cu ulei de masline si usturoi se mai trag un pic la tigaie cu sare piper si oregano adaugat la sfarsit. Intr-o alta tigaie sotam niste usturoi dupa care il stingem cu vin, adaugam supa de pui pe care am facut-o, le lasam la foc mic sa scada si adaugam unt treptat pana devine omogen. Adaugam sare si piper dupa gust. Se aseaza in farfurie si se servesc ca atare.

  • Reteta Master Chef aperitive (Andrei Georgeo): Tapas cu creveti si struguri

    Ingrediente:
    – 3 boabe de struguri
    – 10 cuburi de gheata
    – 3 rosii uscate in ulei
    – ½ lamaie
    – vin de Porto
    – 2 catei de usturoi
    – ulei de masline
    – 30g branza Brie
    – piper, sare
    – 100ml otet balsamic
    – 10 fire chives
    – 1 ceapa galbena
    – 1 cutie crema de branza cu chives
    – 2 bucati paine baghete
    – 5 felii de prosciutto
    – 5 bucati anghinare
    – 3 rosii cherry
    – 1 ridichie
    – 3 bucati sparanghel
    – 5 creveti

    reteta-andrei-georgeo-tapas-cu-creveti-si-struguri_size5

    Metoda de preparare:
    Se taie feliile de paine si se prajesc pe gratar dupa care se taie fiecare felie in doua.
    Se amesteca ulei de masline cu sare, piper si coriandru tocat fin si se ung fiecare bucata de paine.
    Sparanghelul se curata pe tulpina. Se pune la fiert apa cu sare iar cand apa este la 100 grade se introduc buc de sparanghel, dupa 4 minute se scot si se introduc in castronul cu apa si gheata.

    1. Tapas cu creveti si sparanghel
    Se pune ulei in tigaie cu 2 catei de usturoi si se adauga crevetii curatati si spalati in tigaie, se stropeste cu vin de porto circca 2 linguri. Dupa ce se reduce se scot crevetii si se racesc pe tocator.
    Pe 5 jumatati de felii de paine se aseaza cate 2 buc de sparanghel de 2 cm taiate in doua si cate un crevete.

    2. Tapas cu crema de branza, rosii uscate si boabe de struguri.
    Crema de branza cu chives se amesteca cu 2 felii de proscutto tocate marunt, sare si piper.
    Pe 5 jumatati de felii de paine se unge cu crema de branza, se aseaza ½ rosie uscata si ½ boaba de strugure

    3. Tapas cu ceapa caramelizata, brie si reductie de otet balsamic
    Ceapa se curata si se taie julienne fin, se pune zaharul in tigaie si se aduga ceapa la caramelizat.
    In tigaie curata se pune zahar 30 g si se lasa la caramelizat dupa care se adauga otetul balsamic si se lasa la redus.
    Se scoate ceapa caramelizata in castron si se lasa la racit.
    Pe 5 jumatati de felii de paine se pune cate o felie de brie, ceapa caramelizata si reductie de otet balsamic.

    4. Tapas cu crema de branza, ridiche si rosie cherry, coriandru
    Pe 5 jumatati de paine se unge crema de branza, se pune cate o felie de ridiche si ½ rosie cherry si o frunza de coriandru.

    5. Tapas cu crema de branza proscutto si sparanghel
    Pe 5 jumatati de felii de paine se unge crema de branza si se pune o ½ felie de proscutto rulata iar in interior cate o ½ de sparanghel.

  • Reteta Master Chef aperitive (Vlad Muresan) : Cuiburi cu crema de oua si trufe, pe pat de sare cu ierburi aromatizate

    Ingrediente:
    – 5ml vin spumant
    – 2g marar
    – piper negru macinat
    – 1g sare maruntita
    – 30ml ulei de masline
    – 30g paine bagheta
    – 2g cimbru
    – 2g salvie
    – 1 trufa neagra
    – 2g rozmarin
    – 250g sare grunjoasa
    – 1g piure de trufe
    – 150g smantana lichida
    – 15g unt
    – 6 oua

    reteta-vlad-muresan-cuiburi-cu-crema-de-oua-si-trufe-pe-pat-de-sare-cu-ierburi-aromatizate_size5

    Metoda de preparare:
    Ouale se sparg cu cutterul de spart coaja, se separa albusul de galbenus;

    Untul se topeste in cratita de deasupra celei cu apa fiarta, se adauga galbenusurile, se amesteca dupa care se adauga smantana lichida, sarea, piperul alb, piureul de trufe, vinul spumant si se amesteca la abur pana se face o crema foarte cremoasa;

    Cojile de oua goale – 3buc – se spala cu bicarbonat de sodiu, se clatesc, se inlatura pielita din interiorul lor cu penseta de inox, si se pun la firb 3 min, dupa care se clatesc cu apa rece si se pun la uscat pe un servet; Cu crema obtinuta se umple cojile de oua;

    Din sarea grujoasa si toate ierburile aromate – tocate marunt – si apa, se formaeza o compozitie, care se aseaza in cercurile de inox, pe farfuria de portelan.

    Painea bagheta se taie in felii foarte subtiri – folosind feliatorul – se stropesc cu ulei de masline, ierburi aromate, sare si se pun intr-o tava in cuptorul incins, 3min – la 200 grade – si se fac niste crutoane foarte mici care se adauga impreuna cu chips-urile de paine;

    Din trufa proaspata se taie 3 felii subtiri la feliator, dupa care se taie cercuri cu forma noisette si se marineaza in ulei de masline – 3 min;

    Pe fiecare cerc de sare se adauga cate o coaja de ou gata umpluta si se decoreza cu ,,banutii”de trufe, uleiul in care au fost tinute trufele se orneaza cu decopen-ul, chips-urile de paine caldute, atat si crutoanele, florile de decor si eventual mararul.