3la10mii.ro

Category: Retete culinare

  • Reteta Master Chef: Tartar de somon pe pat de avocado

    Ingrediente:
    – sare
    – 5g wasabi
    – 20gr maioneza
    – 30ml ulei de masline
    – 2 bucati ceapa verde
    – 1 lamaie
    – 1 lime
    – 10gr icre rosii somon
    – 1 bucata Ardei rosu
    – 30 gr ghimbir proaspat
    – 10 gr seminte de susan negru
    – 1 legatura coriandru proaspat
    – 10 gr seminte de susan
    – 5 ml ulei de susan
    – 10 ml dafin de orez
    – 50ml sos de soia
    – 20g chives
    – 1 castravete
    – 1 bucata ceapa rosie de apa
    – 180-200 gr somon fresh,fara piele
    – 1 bucata avocado
    – piper alb

    Metoda de preparare:

    1. Se taie jumatate de avocado in cubulete si se amesteca cu sucul de la un sfert de lamaie plus putina coaja de lamaie razuita.
    2. Filetul de somon se taie in fasii, apoi in cubulete, se pune intr-un bol in care se amesteca cu: ghimbir ras, ceapa verde taiata felii, chivas, sucul de la jumatate de lime, coriandru tocat, seminte de susan, ardei iute taiat marunt, castravete taiat cubulete (fara seminte), salota taiata marunt, sare si piper dupa gust. Se adauga putin ulei de masline.
    3. Se face un dressing din sosul de soia, otetul de orez si uleiul de susan.
    4. Optional e posibil sa fac un sos din maioneza si wasabi. Voi decide la fata locului
    5. Montarea: inelul pentru gatit se aseaza pe farfurie apoi se adauga aproximativ 1/3 avocado si 2/3 tartar. Se orneaza cu icrele de somon si doua fire de chivas apoi se lasa la frigider 10-15 min.
    Se ridica inelul apoi se toarna putin dressing in farfurie care ar trebui sa imprejmuiasca preparatul.

  • Reteta Master Chef: Paste lingurini cu fructe de mare si sparanghel

    Ingrediente:
    – piper alb macinat, sare
    – 1 lamaie
    – un varf de lingurita ardei iute uscat
    – 5 bucati sparanghel verde
    – 1 lingurita oregano uscat
    – 150 ml ulei de masline extra-virgin
    – 1 cana vin alb sec
    – 500 ml smantana lichida
    – 150g amaretto nesarat cu concentratie peste 65%
    – 2-3 catei de usturoi
    – 1 ceapa medie
    – 300g mix de fructe de mare (congelate)
    – 150g creveti decorticati
    – 500g paste linguini

    Metoda de preparare:
    – Intr-o oala se pune apa la fiert cu una-doua lingurite de sare, iar cand incepe sa fiarba se pun cateva linguri de ulei ca sa nu se lipeasca pastele intre ele.
    = Intre timp, se toaca ceapa marunt si cateii de usturoi. Se pune tigaia pe foc, iar cand s-a incins se pun una-doua lingurite de unt impreuna cu putin ulei, se pune la calit in prima parte ceapa tocata marunt.
    – Se amesteca in permanenta la foc mic avand grija sa nu se arda pana capata o culoare aurie, dupa care se adauga usturoiul tocat marunt si se mai caleste impreuna cu ceapa timp de 1-2 minute, amestecand in continuare la foc mic pentru a nu se arde.
    – Dupa care se pun fructele de mare care in prealabil au fost decongelate usor si aduse la temperatura camerei. – Se gatesc timp de 4-5 minute dupa care se adauga spre sfarsit crevetii decorticati stiindu-se faptul ca acestia au timp de coacere foarte rapida (mai ales in cazul in care sunt folositi crevetii pre-fierti).
    – Cand amestecul de fructe de mare a dat intr-un fiert se adauga vinul alb, iar cand acesta s-a evaporat partial se da focul mic si se adauga smantana lichida care in prealabil a stat o perioada la temperatura camerei ca sa nu se brinzeasca.
    – Se asezoneaza cu oregano uscat, sare, piper alb dupa gust, avandu-se in vedere faptul ca fructele de mare vin congelate intr-o solutie salina de conservare.
    – In timp ce se pregateste sosul atunci cand apa a dat in clocot, se pun la fiert pastele timp de 8-10 minute (sau conform indicatiilor de pe ambalaj) pana acestea devin „al-dente”.
    – Se verifica din timp in timp sa nu devina prea bine facute, cunoscut fiind faptul ca se vor gati si impreuna cu sosul.
    – Cand au ajuns in punctul de „al-dente” se scurg intr-o strecuratoare metalica cu picioare si se dau sub un jet de apa rece pentru a stopa procesul de coacere. Dupa ce s-a scurs apa, se pun pastele intr-un bol de sticla, se adauga putin ulei de masline si se amesteca bine pentru omogenizare, uleiul ajutandu-le sa nu se lipeasca intre ele. Pastele se acopera cu un capac dupa care se lasa deoparte pana la momentul cand vor fi amestecate impreuna cu sosul.
    – In tot acest timp se taie trei bucati de sparanghel in rondele mici, se dau intr-un clocot timp de 1-2 minute intr-o cantitate de apa in care au fost fierte pastele.
    – Dupa care se scurg si se calesc intr-o tigaie mai mica cu putin unt si ulei de masline, urmarindu-se sa ramana crocante (semicrude), avand in vedere ca acestea vor fi amestecate la sfarsit impreuna cu sosul de fructe de mare si pastele.
    – Cand sosul lasat la foc mic a dat in fiert, se adauga pastele, se amesteca bine ca sosul sa cuprinda in mod omogen pastele, se adauga rondelele de sparanghel, ardeiul iute uscat, se pune putina zeama de lamaie dupa gust, se mai lasa la fiert 1-2 minute dupa care sunt gata pentru a fi servite.
    – De preferinta, pastele se servesc imediat dupa preparare, foarte calde cand aroma fructelor de mare este foarte intensa.
    – Pastele se vor decora in farfurie cu celelalte doua bucati de sparanghel ce au fost si ele preparate in prealabil in acelasi mod ca si cele taiate rondele.

  • Reteta Master Chef: Barca de andiva belgiana cu mango chutney si piept de pui afumat in ceai verde

    Ingrediente:
    – nucsoara
    – carne de pui
    – unt
    – lamaie
    – ghimbir
    – portocala
    – mango
    – andiva

    Metoda de preparare:

    Lista completa a ingredientelor:

    1. Pentru andiva:
    O andiva proaspata belgiana (sa nu aiba pete pe ea si sa aiba frunzele galbui – nu verzi, sa fie proaspata la atingere). Se vor folosi doar trei frunze dar fiind intreaga se pastreaza proaspata mai bine.

    2. Pentru Mango Chutney:
    a) un mango mediu, copt (in general se foloseste mango verde dar ceea ce avem noi in comert se numesc tommy atkins si din pacate sunt plini de fibra si de aceea trebuie gatiti, oricum culoarea mangoului tommy atkins trebuie sa fie rosie combinata cu galben si la atingere sa nu fie moale).

    b) Garam Masala
    – 2 cm de scortisoara
    – 8 pastai de cardamon verde si negru
    – 3 pastai de cuisoare
    – 1 lingurita de seminte de cumin
    – 1 lingurita de seminte de cumin negru
    – 1 lingura de seminte de coriandru
    – 1/2 lingurita de seminte de fenel, 1 lingurita de seminte de mustar
    – 1/2 lingurita de seminte de schinduf
    – 1/2 ardei iute rosu, 1/2 ardei iute verde
    – 1 lingurita de piper boabe negru si alb
    – ½ curcuma
    – ¼ nucsoara intreaga

    Toate acestea se coc 2-3 minute, fara ulei, intr-o tigaie de fonta, dupa care se macina intr-un mojar si se vor folosi la prepararea chutney-ului. Vom folosi o parte din amestec pentru mango chutney, ce ramane il putem depozita intr-un borcanel etans si folosi pentru alte preparate.

    c) pentru sos
    – 1 lingurita unt si 1 lingurita ulei de masline extravirgin
    – 1 hasma (esalot)
    – 2 cm ghimbir proaspat grosime medie
    – 1 lamaie verde (lime)
    – 1/2 portocala
    – ½ lamaie
    – 1-2 lingurite zahar brun
    – sare de mare
    – coriandru proaspat

    3. Pentru piept de pui afumat in ceai verde
    – 150 grame de piept de pui
    – sare de mare
    – piper proaspat
    – 1 lingura ulei de masline extravirgin
    – 3-4 linguri zahar alb
    – 3-4 linguri orez cu bob rotund
    – 4 linguri ceai verde chinezesc cu frunze intregi ( poate fi si japonez sencha dar este putin mai scump)
    – 3-4 linguri faina ( orice fel de faina)

    Mango chutney este in esenta un preparat indian hindus (termenul de chutney s-a universalizat devenind extrem de comercial astfel incat anumite sosuri sau gemuri care nu au nici o legatura cu condimentele indiene sunt numite chutney ) care consta intr-un amestec de condimente indiene hinduse numit garam masala si fructul mango. Chutney poate sa fie proaspat, gatit pe soba, sau cel traditional indian vechi de secole ( pentru ca nu existau sobe pe atunci) era gatit usor, la soare, procedura durand cateva zile. Eu voi gati chutney-ul pe soba.

    Etapele prepararii produsului:
    Pasul 1: Prepararea Mango chutney
    – Curatam mangoul de coaja, o parte din el se da pe razatoare si o parte din el se taie in cuburi mici. Punem deoparte
    – Curatam esalotul si-l taiem fin. Curatam ardeii iuti si ii taiem marunt.
    – Intr-o tigaie de fonta fara ulei coc pe aragaz toate ingredientele specificate mai sus pentru Garam masala incepand cu ardeiul iute taiat in bucatele mici, si terminand cu curcuma si nucsoara. Le lasam la copt 3 minute dupa care le punem in mojar sau in rasnita si le pisam.
    – Intre timp in oala mica de fonta emailata punem untul cu uleiul de masline la topit
    – La foc mic adaugam esalotul tocat fin si ghimbirul proaspat dat pe razatoare. Dupa un minut adaugam amestecul de garam masala pisat, zaharul, mangoul cubulete si cel dat pe razatoare. Amestecam, punem sucul de la lamaie si portocala si lasam sa fiarba la foc mic in jur de 30 minute. Din cand in cand se misca oala si se amesteca usor mangoul. Spre final adaugam zeama de la lime, stingem focul, adaugam corandru proaspat si il transferam intr-un bol sa se racesca cat mai repede.

    Pasul 2: Prepararea puiului afumat in ceai verde
    – Pieptul de pui trebuie sa fie subtire, il taiem cu cutitul pe lungime si il batem putin. In timp ce mango chutney fierbe, in tigaia de fonta punem putin ulei de masline si rumeneim pieptul de pui in tigaie vreo 2 minute pe fiecare parte.
    – Il scoatem si il transferam intr-o farfurie.
    – In Wok punem putin ulei de masline pe care-l stergem cu un servetel.
    – Asezam hartia de copt sau de aluminiu pe fundul tigaii Wok, adaugam zaharul, faina, orezul si ceaiul verde. – Adaugm gratarul de inox pe fundul tigaii Wok si aranjam pieptul de pui pe gratar. Acoperim si pornim aragazul la foc moderat. Cand incepe fumul sa se vada il mai lasam in jur de 4 minute si oprim focul.
    – Asteptam 5 minute, pana dispare fumul, deschidem capacul, transferam puiul pe fundul de lemn, il taiem felii subtiri si-l asezam intr-o farfurie.

    Pasul 3: Umplerea foilor de andiva si asezarea fasiilor de piept de pui
    – Cand mango chutney-ul s-a racit ( daca nu s-a racit in timp util se pune bolul in apa rece),incepem sa umplem frunzele de andiva cu mango chutney si sa asezam pieptul de pui pe ele.
    – Pe marginile farfuriei radem coaja de lime si portocala, presaram putin ardei iute rosu taiat marunt si aranjam barcutele de andiva pe farfurie.

  • Reteta Master Chef : supa crema de dovleac, supa crema de broccoli si supa crema de praz, servite in painici

    Ingrediente:
    – 1 varf de cutit de curry
    – 1 varf de cutit de boia dulce de ardei
    – 10g seminte de dovleac
    – 50g bacon crud-afumat
    – 7-8 fire de chives
    – 300g broccoli
    – 300g dovleac
    – 200 ml smantana
    – 700 ml supa de pui
    – 2 cartofi albi
    – 100 ml lapte
    – 100g unt
    – 2 bucati praz gros
    – 2 cepe
    – 1 albus
    – 1 lingurita de zahar
    – 2 lingurite bicarbonat de sodiu
    – 400ml lapte batut
    – 500gr faina
    – 2 lingurite de sare sare

    Metoda de preparare:
    – Pentru inceput se cerne faina intr-un vas impreuna cu sarea, zaharul si bicarbonatul de sodiu
    – Se adauga laptele batut si se framanta bine pana se obtine un aluat moale. Daca nu este destul de moale, se mai poate adauga putin lapte.
    – Formele de copt (Ramekin-uri) se ung cu unt si se tapeteaza bine cu faina. Se umplu cu aluatul creat anterior si se trimit in cuptorul preincalzit la 200 grade pentru 30 minute.
    – Intre timp curat si spal legumele, ceapa si prazul le tai mai mare si le pun la calit in unt.
    – Dupa ce s-au inmuiat, pun supa de pui si cartofii taiati cubulete mici si las sa fiarba cu capacul pus.
    – In a doua cratita fierb dovleacul taiat cubulete iar in cea de-a treia fierb brocoli.
    – Cand s-au copt painicile, le tai capacul, le scobesc de miez, le ung pe interior cu albus batut si le mai bag 5-10 minute la cuptor.
    – Din miezul scobit fac crutoane cu putin unt la cuptor.
    – Cand s-a fiert supa o pasez si o asezonez cu sare. O impart in trei. Adaug 30-50 ml smantana lichida si amestec.
    – Se serveste in painica si se decoreaza cu cateva frunze de chives tocate fin.
    – La cea de a doua supa, adaug dovleacul fiert, un praf de curry, sare, piper si smantana. Pasez si strecor.
    – Se serveste in painica si se decoreaza cu miez de seminte de dovleac prajit si un praf de boia de ardei dulce.
    – Pentru cea de a treia supa, adaug brocoli fiert la supa de baza, sare, piper, smantana si pasez cu blenderul.
    – O servesc in painica cu bacon prajit deasupra si crutoane langa

  • Reteta Master Chef: Ciorba de muraturi

    Ingrediente:
    – piper, sare
    – patrunjel
    – 100g smantana grasime 20%
    – 1 cutie masline negre fara samburi
    – 1 lamaie
    – 150g salam uscat, 150g salam afumat
    – 150g carne de vita (muschi afumat)
    – 150g carne de porc (muschi afumat)
    – 3 rosii medii
    – 1 ceapa rosie medie
    – 4 castraveti murati
    – 2 litri apa

    Metoda de preparare
    – Se taie castravetii julien si se adauga in 2 litri de apa, se pun la fiert 10 minute.
    – Ceapa se caleste in tigaie pana devine transparenta, dupa care se adauga rosiile si se mai lasa 2-3 minute. Apoi, se adauga in castron alaturi ce castraveti.
    – Se mai lasa la fiert 5 minute si se adauga mezelurile taiate, se amesteca si se lasa la fiert pentru 15 minute. La final se condimenteaza cu sare si piper, se adauga patrunjelul si se opreste aragazul.

    La servire in fiecare farfurie se adauga o felie de lamaie, cateva masline si patrunjel tocat. La dorinta se adauga si cate o lingura de smantana.